Dzērvenes pamatoti uzskata par veselīgākajām no ogām, kas aug ziemeļu platuma grādos. Tas satur lielu daudzumu C vitamīna un citas vielas, kurām ir tonizējoša un terapeitiska iedarbība. Tāpēc starp dzērveņu novākšanas metodēm ziemai tiek īpaši novērtētas iespējas, kas ļauj saglabāt šīs ogas dabiskās īpašības.
Dzērveņu derīgās īpašības
Bez cukuriem (galvenokārt glikozes un fruktozes), pektīna vielām un vitamīniem dzērvenēs ir dažādas organiskās skābes (citronskābe, oleīnskābe, ursola, ābolskābe un virkne citu), tāpēc pašiem augļiem piemīt konservanta īpašības. Tāpēc dzērveņu novākšana ziemai nedaudz atšķiras no metodēm, kas piemērotas citām ogām. Piemēram, izmērcētas dzērvenes lieliski saglabā savas īpašības pat tīrā ūdenī.
Pēc askorbīnskābes (C vitamīna) satura dzērvenes ir salīdzināmas ar citrusaugļiem. Ogas satur arī citus vitamīnus:
- tiamīns (B1),
- riboflavīns (B2),
- niacīns (B3),
- piridoksīns (B6),
- folacīns (B9),
- tokoferols (E vitamīns),
- K vitamīns
Turklāt tas satur betainu un dažādus bioflavonoīdus, kā arī makro un mikroelementus.
Dzērvenes jau sen tiek izmantotas kā spēcīgs toniks saaukstēšanās, kakla sāpju un pat reimatisma gadījumā. Lapas tiek izmantotas tautas medicīnā iekaisuma procesiem un uroģenitālās sistēmas slimībām.
Cik viegli ir sagatavot dzērvenes ziemai
Šīs ārstnieciskās ogas novākšanai ziemai ir daudz iespēju, jums vienkārši jāizvēlas vispiemērotākā metode. Tiek uzskatīts, ka maksimālais vitamīnu un vērtīgo vielu daudzums ļauj saglabāt sasalšanu un žāvēšanu.
Dzērvenes:
- saldēti svaigi
- žāvēts,
- berzē ar cukuru,
- turēt ūdenī (izmērcētas dzērvenes),
- sagatavo sīrupus un mērces.
Turklāt žāvē dzērveņu lapas, kurām ir arī vērtīgas īpašības - tās jau sen tiek izmantotas tautas medicīnā.
Kuras ogas ir vislabākās ziemas novākšanai
Ogu spēja saglabāt svaigumu un nesabojāties ir atkarīga no organisko skābju satura: jo augstāks to līmenis (jo skābākas ir dzērvenes), jo ilgāks glabāšanas laiks var būt. Nenogatavojušās dzērvenes ir diezgan blīvas konsistences, tās nav grumbuļainas, nedod sulu, tāpēc ir viegli apstrādājamas. Jums vienkārši jāļauj ogām nogatavoties. Lai to izdarītu, tos var likt uz pītās groza vai kartona kastes dibena, pārkaisa ar tīru, sausu drānu.
Istabas temperatūras apstākļos dzērvenēm parasti ir vajadzīgas no vienas līdz divām nedēļām, līdz tās sasniedz normālu stāvokli. Nogatavošanās procesu paātrinās neliels triks: blakus ogām ielieciet nogatavojušos ābolu vai tomātu. Lieta ir tāda, ka tie atbrīvo etilēnu, kam būs stimulējoša ietekme uz dzērvenēm.
Tomēr nenogatavojušās dzērvenes, kas kļūst tumšākas līdz bordo nokrāsai, nekad nevar iegūt dziļu garšu. Tāpēc labāk, neskatoties uz nepieciešamību pēc papildu manipulācijām, ņemt tumši sarkanu vai pat violetu ogu. Šādas dzērvenes parasti tiek novāktas vēlā rudenī, tās ir mīkstākas un transportēšanas laikā var viegli sabojāt un prasa vairāk pārstrādes piepūles. Tomēr šīs ogas garšo daudz patīkamāk, tām nav rūgtuma. Turklāt tieši dzērvenēs, kas novāktas pilnībā nogatavojušās, ir maksimālais vitamīnu daudzums.
Saldēšanas dzērvenes ziemai
Dzērvenes nevar izturēt atkārtotu sasalšanu, tāpēc labāk veltīt nedaudz vairāk laika rūpīgai sagatavošanai. Pareizi sasaldējot nogatavojušās ogas, ir iespējams gandrīz pilnībā saglabāt vitamīnus un vērtīgās vielas.
Ogu sagatavošana ir universāla visiem veidiem. Pirms sasaldēšanas (žāvēšanas, noslaukšanas, mērcēšanas utt.) Dzērvenes ir jāizšķiro un labi jāizskalo. Bojāti un saburzītas ogas rūpīgi jānoņem. Tos nevajadzētu izmest - tie ir piemēroti garšīgu augļu dzērienu pagatavošanai, taču tiem nevajadzētu nokļūt līdz uzglabāšanai paredzētajām ogām.
Ir svarīgi, lai uz ogām nebūtu ūdens, pirms tās ievieto saldētavā. Pretējā gadījumā tie saliks kopā. Līdzīga lieta var notikt, ja jūs iesaldējat nedaudz "plūstošu ogu". To var izvairīties, sasaldējot plānā slānī izkaisītas dzērvenes, piemēram, uz paletes vai polietilēna, un var izveidot vairākas "grīdas". Tikai tad, kad ogas "sagrābj" un kļūst pietiekami stingras, tās vajadzētu ielej maisiņos.
Gadījumos, kad ogas nekavējoties sasaldē traukos vai maisos, laika gaitā tās var pārvērsties vienreizējā. Būs grūti atdalīt karoti vai divas no kopējās masas, tāpēc jums būs jāizmanto visa porcija.
Svaigas saldētas dzērvenes var saglabāt savu garšu daudzus mēnešus. Ogas prasa plašu saldētavu, bet ziemā tās ļauj pagatavot garšīgus augļu dzērienus, mērces un dažu minūšu laikā vienkārši izrotāt trauku.
Ziemā šādas ogas ir noderīgas gardiem želejas un augļu dzērieniem; no tām jūs varat pagatavot mērces gaļai, kā arī pievienot cepšanai paredzētajam pildījumam. Dzērvenes rotās un bagātinās marinētu vai skābētu kāpostu garšu, pievienos mizu krēmam kūkai vai konditorejas izstrādājumiem. Saldētas dzērvenes ir neaizstājamas arī saaukstēšanās slimnieka uzturā - pēc pirmajām slimības pazīmēm ārsti iesaka bagātīgi siltu dzērienu, un augļu dzēriens var būt ļoti noderīgs.
Žāvētu dzērveņu novākšana ziemai
Agrāk pirms krāsniņu un elektrisko žāvētāju izgudrošanas septembrī-oktobrī novāktās dzērvenes plānā kārtā kaisa sausā vietā, pasargājot no tiešiem saules stariem. Lietotas vecajās dienās un nenogatavojušās (gaiši rozā, ar "baltu mucu") ogām - tās pašas sasniegušas stāvokli, un pēc tam pakāpeniski izžuvušas gaisā, pārvēršoties par tukšu, unikālu pēc uzturvērtības.
Jūs varat žāvēt tikai nogatavojušās ogas, kurās apvalks nav salauzts. Ņemot vērā ogu garšu (skābes līmeni), tām varat pievienot nedaudz cukura. Lai to izdarītu, tie ir iepriekš blanšēti sīrupā.
Dzērvenēm ir diezgan bieza un blīva miza, tāpēc pirms žāvēšanas labi izvēlētās un mazgātās izejvielas jāpārlej ar verdošu ūdeni vai pat uz minūti iemērc karstā ūdenī. Ja vēlaties, ogas var pat atstāt uz trim līdz četrām stundām cukura sīrupā, lai preparāts būtu saldāks. Tad dzērvenes jāiemet caurdurī, gaidot, kamēr ūdens pilnībā iztukšojas. Ogas tagad ir gatavas nožūt.
Dzērvenes var žāvēt dažādos veidos:
- mikroviļņu krāsnī;
- krāsnī;
- elektriskajā žāvētājā;
- gaisā.
Žāvējot ogas mikroviļņu krāsnī, pārklājiet dielektrisko režģi ar tīru, sausu kokvilnas audumu. Viena slāņa augšpusē uzmanīgi izklāj dzērvenes. Pēc trīs minūšu žāvēšanas ogas jāsajauc un uz to pašu laiku atkal jāieslēdz taimeris. Šīs darbības tiek atkārtotas atkarībā no dzērveņu lieluma un gatavības pakāpes vairākas reizes - trīs minūšu periodi pārmaiņus ar minūtes atpūtu un maisīšanu, līdz mitrums no ogām ir pilnībā izzudis un ir piemērots uzglabāšanai ziemā.
Parasti ogas tiek pavadītas mikroviļņu krāsnī ne ilgāk kā pusstundu, ieskaitot pārtraukumus. Ir svarīgi uzglabāt iegūtās sagataves tumšā un sausā vietā, lai tās vairākus mēnešus nezaudētu savas īpašības.
Žāvēšanai cepeškrāsnī ogas vienā kārtā izliek uz cepešpannas, kuru ievieto kamerā, kas iepriekš uzkarsēta līdz 45C. Pēc tam, kad dzērvenes ir krāsnī, jums rūpīgi jāuzrauga to izskata izmaiņas. Pēc pirmajām ogu nokalšanas pazīmēm temperatūra pakāpeniski jāsasniedz līdz 70C. Procesa kopējais ilgums var būt vairākas stundas, laiks ir atkarīgs no krāsns jaudas un ogu īpašībām.
Ir svarīgi laiku pa laikam atvērt krāsns durvis, lai žāvēšanas laikā ļautu cirkulēt gaisam. Tajā pašā laikā ir vērts apgriezt cepešpannu tā, lai ietekme uz ogu būtu vienmērīga no visām pusēm.
Dzērveņu žāvēšanas veids, izmantojot īpašu aparātu, ir ērtākais un ergonomiskais. Turklāt elektriskais žāvētājs ļaus tos sagatavot ziemai ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī vizuāli pievilcīgi. Tā rezultātā dzērvenes var izmantot ne tikai augļu dzērieniem, desertiem, mērcēm utt., Bet arī dažādu ēdienu dekorēšanai.
Izmantojot šo žāvēšanas metodi, izvēlētās un sagatavotās ogas vispirms izklāj uz papīra dvieļa. Tas absorbē ūdeni, kas varētu būt palicis uz dzērvenēm pēc blanšēšanas. Tad ogas vienmērīgi tiek sadalītas uz paletēm, un elektriskā žāvētājs tiek ieslēgts 55C režīmā. Kopējais žāvēšanas laiks var būt četrdesmit stundas. Šajā laikā paletes jāmaina vietām - augļi apakšā var būt gatavi ātrāk nekā augšas.
Dabisko iespēju cienītāji var izmantot veco ceļu - gaisa žāvēšanu. Gatavošanās tam ir standarta, tas jau ir aprakstīts iepriekš. Atlasītās, labi mazgātās un žāvētās ogas vienā kārtā izklāj uz īpaši izgatavotām paletēm, kas izgatavotas no koka vai saplākšņa, pārklātas ar foliju vai pergamentu. Var izmantot arī režģa paplātes. Ogas var žāvēt uz balkona vai bēniņos, atceroties katru dienu rūpīgi sajaukt dzērvenes, lai gaiss vienmērīgi plūst uz visiem augļiem.
Pilnīgi iespējams ziemai novāktas žāvētas dzērvenes atkarībā no iegūtā rezultāta uzglabāt maisos vai traukos, kā arī stikla traukos. Ogu uzglabāšanai ir piemēroti arī auduma maisiņi, kas izgatavoti no dabīgiem audumiem, piemēram, liniem. Tomēr tos var izmantot tikai zemā mitruma apstākļos, pretējā gadījumā pat augstas kvalitātes žāvētas dzērvenes (tāpat kā citas šāda veida sagataves) var pasliktināties.
Parasti pietiek atrast vēsu vietu, kur saules stari neienāk. Tomēr, ja rodas šaubas, vai ogas ir pilnīgi sausas un vairākas nedēļas saglabā savas īpašības, labāk tās ievietot ledusskapī vai pat saldētavā.
Dzērvenes ar cukuru
Burkas ar šādu sagatavi ilgu laiku var uzglabāt aukstumā cukura dēļ, kas noteiktā koncentrācijā iegūst konservanta īpašības, kā arī līdzīgas dzērveņu īpašības. Šādu dzērveņu pagatavošanai ir daudz veidu, tomēr pamatā var atšķirt divas pamata receptes.
Pirmajā formā mazgātās un labi žāvētās ogas pakāpeniski ielej sterilizētās un žāvētās stikla burkās. Pēc tam, kad tie ir slāņoti ar granulētu cukuru, tvertne ir jāpiesit tā, lai saturs vienmērīgi sajauktos.
Otrajā receptē paredzēts sagatavot biezeni dzērvenes, sasmalcinātas ar blenderi vai gaļas mašīnā. Vienam kilogramam ogu nepieciešams pusotrs kilograms cukura. Pēc sajaukšanas iegūto masu izklāj sterilizētos burkās, kuras jāuzglabā aukstumā, vai plastmasas traukos, lai tās vēlāk sasaldētu (mazās porcijās).
Šādas sagataves ir īpaši piemērotas desertu pagatavošanai, tās var labi aizstāt ievārījumu vai tēju. Ņemot vērā, ka dzērvenes nav termiski apstrādātas, tiek saglabāts ievērojams daudzums barības vielu.
Mērcētas dzērvenes
Mērcētu dzērveņu novākšana ziemai arī pieder pie vecajām metodēm. Agrāk ogas glabāja pagrabos vai aukstos gaiteņos, bet tagad bankas var ievietot ledusskapī vai uz balkona.
Dzērvenes ielej stikla burkās uz "pleciem", un pēc tam ielej ar aukstu ūdeni. Jūs varat ņemt regulāru filtrētu vai pudelēs iepildītu ūdeni, lai gan vislabākā garša būs, lietojot avota ūdeni. Ņemot vērā, ka dzērvenes ir lielisks konservants, marinētu ogu pagatavošanai pietiek tikai ar divām sastāvdaļām. Burkas, kas aizvērtas ar plastmasas vākiem, ir ļoti izturīgas pret uzglabāšanu aukstumā. Tajā pašā laikā ogās tiek saglabāts maksimālais vitamīnu daudzums. Dzērvenes daļēji pārnes vērtīgas vielas ūdenī - tās var izmantot dzeršanai, ēdiena gatavošanai vai izmantot kosmētikas vajadzībām.
Dzērveņu lapas
Aromātiskās tējas cienītājiem var patikt kaltētas dzērveņu lapas, kuras ir labi pagatavot atsevišķi vai kopā ar ogām, kā arī kombinēt ar citiem maisījumiem (aveņu, jāņogu, piparmētru, citrona balzama, oregano, asinszāles utt.). Dzērveņu lapu infūzija jau sen tiek izmantota tautas medicīnā, kas tiek uzskatīta par vērtīgu medikamentu kakla sāpēm vai uroģenitālās sistēmas problēmām. Pēc mūsdienu ekspertu domām, šī tēja ir īpaši noderīga pēc vannas, jo tā var efektīvi atjaunot ķermeņa ūdens un elektrolītu līdzsvaru un pozitīvi ietekmēt vispārējo veselību.
