Dažādas ķiploku uzkodas labi saglabājas visu ziemu. Ir vērts tos pagatavot miniatūrās burkās, jo šādu kārumu pasniedz tikai nelielās porcijās.
Ātra recepte
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 1 kilograms;
- galda etiķis (9%) - pilna glāze;
- ūdens - pilna glāze;
- rupja sāls - 30-35 g;
- granulēts cukurs - 60-65 g;
- karsti čili pipari - 1 pāksts;
- lavrushka - 1 lapa katrai burkai;
- sasmalcināts koriandrs un rozmarīns - katrs 1 šķipsna.
Sagatavošana:
Nosūtiet ūdens tējkannu uz plīti. Ļaujiet šķidrumam vārīties.
Nomizojiet visus ķiplokus. Nomazgājiet krustnagliņas. Ja uz šķēlītēm ir aptumšotas bojātas daļas, tās jāizgriež. Vispirms sagatavotos ķiplokus ielej ar verdošu ūdeni (no svaigi vārītas tējkannas), pēc tam tos tūlīt iegremdē ledus ūdenī.
Vispirms sadaliet asos piparus divās daļās, nogrieziet kātiņu. Tad - rūpīgi notīriet visas sēklas. Pārējās daļas sagrieziet miniatūrās pusgredzenās.
Marinādei sajauciet pilnu glāzi verdoša ūdens ar visu etiķī norādīto etiķi. Iegūtais maisījums izšķīdina visas garšvielas, cukuru, sāli. Pēc vārīšanas marinādi vāra apmēram 1 minūti.
Sakārtojiet ķiplokus mazos sterilos stikla traukos. Augšā ar vēl karstu marinādi. Izklājiet lavrushka. Aizveriet vākus un atstājiet atdzist istabas temperatūrā. Tad - pārvietojiet uzglabāšanai aukstumā. Jūs varat ēst kārumu 6-7 dienu laikā vai noņemt pirms ziemas. Ja jūs stingri ievērojat receptes proporcijas, uzkoda noteikti izrādīsies veiksmīga. Krāsai dažreiz tai pievieno biešu sulu.
Saulriets ar vīna etiķi un krustnagliņām
Sastāvdaļas:
- ķiploki (mizoti) - pilna glāze;
- cukurs - 1 mazs. karote;
- etiķis (vīns) - 1 deserta karote;
- akmens sāls - ½ mazs. karotes;
- krustnagliņas ("lietussargi") - 2-3 gab.
Sagatavošana:
Šādai uzkodai ir ļoti svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes ķiplokus. Tam jābūt svaigam, bez traipiem un puves. Jums jāmēģina izvēlēties spēcīgākos blīvos zobus. Rūpīgi tos nomizo (pat no plānākā apakšējā slāņa). Pēc izvēles sagatavotās krustnagliņas varat sasmalcināt uz pusēm vai pat miniatūros kubiņos.
Pēc ķiplokiem jāsāk gatavot marinādi. Lai to izdarītu, nelielā katliņā vāriet vīna etiķi. Tajā izšķīdina cukuru un sāli. Pievieno krustnagliņas. Ja vēlaties, marinādes spilgtam aromātam varat izmantot arī piparus un citas garšvielas.
Kamēr šķidrums vārās, sterilizējiet gan kannas, gan uzkodu vākus. Vislabāk ir ņemt mazus traukus. Ķiploku konservus parasti patērē mazās porcijās.
Ķiploku daiviņas sadaliet vienādās daļās pa sagatavotajiem traukiem. Pārlej ar tiem marinādi. Ritiniet vākus. Pēc pilnīgas atdzesēšanas pārvietojiet burkas no istabas temperatūras uz atdzišanu. Sagataves gabals tiks lieliski uzglabāts visu ziemu.
Mērcēti ķiploki
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 280-300 g;
- rupja sāls - 15-17 g;
- ūdens - pilna glāze;
- etiķis - 8-10 ml;
- žāvētas jāņogu un ķiršu lapas - 2 gab.;
- žāvētas dilles pēc garšas.
Sagatavošana:
Šādai receptei ieteicams savākt tieši jūlija ķiplokus. Tautā to sauc arī par "pienu". Rūpīgi nomizojiet visas krustnagliņas. Noskalojiet katru no tiem. Ķiplokus pārlej ar siltu ūdeni un atstāj to apmēram stundu.
Iemērcēto produktu pārnes uz sterilizētu burku. Nosūtiet ķiršu un jāņogu lapas no augšas. Pēc garšas papildiniet ar žāvētām dillēm. Lai baudījums būtu patīkams, pietiks ar pāris lielām zaļumu šķipsnām.
Katliņā uzvāra ūdeni. Izšķīdiniet tajā atlikušās sausās sastāvdaļas. Pēc atkārtotas vārīšanās maisījumu vāra pāris minūtes. Pārlejiet to ar ķiplokiem burkā. Pēc tam trauka kaklu pārklāj ar tīru marli. Atstājiet sagatavi 5-6 dienas vēsā telpā. Temperatūrai tajā jābūt vismaz 10 un ne vairāk kā 15 grādiem. Tad jūs varat aizvērt trauku ar ciešu vāku un ievietot aukstumā ilgstošai uzglabāšanai.
Pēc 5-6 dienām ķiplokus var lietot uzreiz vai atstāt līdz ziemai. Gatavo ēdienu ir garšīgi pievienot dažādiem salātiem, pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Jūs varat to pasniegt arī kā neatkarīgu uzkodu.
Korejiešu uzkodas
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 1 kilograms;
- galda etiķis - burkas piepildīšanai;
- sojas mērce (šķidrā klasika) - pēc kārbu skaita.
Sagatavošana:
Sadaliet visas ķiploku galvas krustnagliņās. Atstājiet tos uz plānas ādas. Izskalojiet šķēles un atstājiet nožūt.
Sagatavotos ķiplokus pārnes uz stikla burku. Tvertnei ielej etiķi apmēram 2/3 (6%). Pārējo piepilda ar vārītu ūdeni. Aizveriet burkas ar vākiem un atstājiet tumšā, vēsā vietā 6-7 dienas.
Sojas mērci ielej katliņā. Vāriet to zemā siltumā 10-12 minūtes. Karsto šķidrumu ielej mazās stikla burkās tā, lai tā piepildītu 1/3 trauka.
Pēc norādītā laika beigām noņemiet ķiploka daiviņas no etiķa. Nosūtiet tos uz sojas mērces burciņām. Satiniet traukus ar vākiem un ielieciet aukstumā.
Gatavā uzkoda labi sader ar karstiem vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. Tas sacentīsies ar parastajiem marinētiem / marinētiem gurķiem.
Konservēti ķiploki
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 1 kilograms;
- ūdens - pilna glāze;
- akmens sāls - 15-20 g;
- etiķis (5%) - puslitrs.
Sagatavošana:
Par šādas uzkodas pamatu ieteicams izmantot svaigi izraktus ķiplokus. Novācot ražu, to ir ērti saglabāt tieši pie vasarnīcas. Visi zobi ir rūpīgi jāiztīra. Iemērciet tos verdošā ūdenī 3-3, 5 minūtes.
Sagatavojiet bankas. Tvertnēm jābūt sterilām un sausām. Kārtojiet ķiploku daiviņas.
Ielejiet ūdeni nelielā emaljas traukā. Tajā izšķīdina cukuru un sāli. Vāra un atstāj uz uguns apmēram ceturtdaļu stundas. Tikai pēc tam ielejiet etiķi. Ķiplokus ielej burkās ar iegūto marinādi.
Atkārtoti sterilizējiet jau iepildītos traukus. Lai to izdarītu, jums jāpārklāj burkas ar vākiem, kas iepriekš apstrādāti verdošā ūdenī. Ievietojiet traukus karstā ūdens katlā. Vāra puslitru kārbas 5 minūtes un litru kārbas 8 minūtes.
Tālāk - satiniet konteinerus. Apgrieziet tos otrādi un atstājiet šajā formā, līdz tie pilnībā atdziest. Veikals visu ziemu izturas pret aukstumu. Pasniedziet kā aukstu uzkodu kopā ar citiem marinētiem gurķiem.
Marinētas ķiploku bultiņas
Sastāvdaļas:
- ķiploku bultiņas - 1 kilograms;
- dzeramais ūdens - 2 l;
- sāls un granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
- smaržīgie pipari - 10-12 zirņi;
- lavrushka - 6 lapas;
- galda etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.
Sagatavošana:
Rūpīgi izskalojiet ķiploku bultiņas ar tekošu ledus ūdeni. Atstāj nedaudz nožūt. Tad sasmalciniet. Jūs varat darīt gan mazāku, gan lielāku, atšķirību nav daudz. Izvēlētais izmērs ir atkarīgs no paša kulinārijas speciālista gaumes.
Šajā laikā sagatavojiet vēlamā izmēra kārbas. Katrs no tiem ir jāizlej ar verdošu ūdeni vai jāsterilizē. Vāra vākus. Sagatavotos traukus rūpīgi nosusiniet.
Kārto piparu sēklas burkās. Katrā - 2-3 gab. Ievietojiet arī tajos un pusi lauru lapas. Virsū kārtojiet sasmalcinātas ķiploku bultiņas.
Atsevišķi uzvāra ūdeni. Tvertnēs ar to ielej ķiploku bultiņas. Pēc 10-12 minūtēm šķidrumu notecina atpakaļ pannā. Pēc atkārtotas vārīšanās ūdenī izšķīdina granulēto cukuru un sāli. Par 1 litru ūdens tiek aprēķināts 1, 5 ēd.k. l. sausu sastāvdaļu maisījumi.
Atkārtoti piepildiet ar vārošu šķidruma bultiņām. Katrā burkā nosūtiet nelielu etiķa karoti. Aizveriet traukus ar vākiem. Saritināt. Apgriez tos un atstāj, līdz tie pilnībā atdziest. Turiet aukstu.
Ķiploki, marinēti ar galvām
Sastāvdaļas:
- ķiploki - apmēram 1,5-2 kg;
- ābolu sidra etiķis - 1 l.;
- ūdens - puslitrs;
- galda sāls - 1, 5 ēdamk. l.
Sagatavošana:
Nedaudz noskalojiet ķiplokus. Atstājiet to ar veselām galvām, neizjaucot atsevišķās krustnagliņās. No katras augšas noņem blīvus, netīrus, saplaisājušus mizas slāņus. Tas jādara uzmanīgi, palīdzot sev ar asu nazi ar plānu galu.
Atbrīvojieties no sagatavotajām ķiploku galvām no "dibeniem". Tos nepieciešams sagriezt ar virtuves šķērēm, atstājot īsu asti. Izvēlieties izmēram piemērotas kannas. Rūpīgi nomazgājiet un sterilizējiet.
Tvertnes piepilda ar neapstrādātiem ķiplokiem. Katram pievienojiet tik daudz galvu, cik vēlaties.
Sagatavojiet marinādi atsevišķi. Šim nolūkam visu kastrolī ielej visu ūdeni, kas norādīts receptē. Sajauc to ar ābolu sidra etiķi. Noteikti ņemiet dabisko, nevis tikai galda ar augļu aromatizētāju. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Sajauc visas sastāvdaļas, līdz sāls graudi ir pilnībā izšķīduši.
Ielejiet marinādi virs galvas burkā. Pievelciet konteinerus ar vākiem. Pārvieto tumšā vietā 4–4,5 mēnešus.
Ķiploki eļļā
Sastāvdaļas:
- lielas ķiploku galvas - 3 gab.;
- violets ķiploks - 5 gab.;
- rupja sāls - 10-15 g;
- svaigu rozmarīna un timiāna zariņi - 2 gab.;
- smaržīgie piparu zirņi - 12-14 gab.;
- kvalitatīva olīveļļa pēc garšas.
Sagatavošana:
Pirmais solis ir ķiploku mizošana no augšējām sēnalas plēvēm. Parastais ir jāizjauc atsevišķās šķēlēs. Un violets - atstāj veselas galvas. Ne viens, ne otrs nav pilnībā jātīra.
Visus sagatavotos ķiplokus nosūtiet uz lielu kastroli. Pievienojiet receptē deklarētos garšaugus un garšvielas. Pārklāj ar sāli. Tās daudzumu var pielāgot pēc savas gaumes.
Visam pārlej olīveļļu. Tās daudzums jānosaka ar aci. Tā, lai sastāvdaļas būtu pilnībā piepildītas ar augu taukiem.
Nosūtiet pannu ar visu tās saturu uz plīti. Ieslēdziet minimālu uguni. Pagatavojiet nākamo uzkodu apmēram 50-55 minūtes. Šajā procesā ir nepieciešams pagriezt atsevišķas ķiploku galvas un krustnagliņas.
Izņemiet katlu no plīts. Ļaujiet šķidrumam atdzist. Biezo kārto tīros, sagatavotos burkās. Ielej eļļu, kurā tā tika pagatavota. Satiniet konteinerus ar vākiem. Turiet aukstu.
Konservēti ķiploki ar dillēm
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 1 kilograms;
- attīrīts ūdens - 1 l;
- sāls - 1, 5 lielas karotes;
- cukurs - puse glāzes;
- galda etiķis (9%) - 3 ēdamk. l.;
- svaigi diļļu lietussargi - 3-4 gab.
Sagatavošana:
Izjauciet ķiploku galvas krustnagliņās. Rūpīgi notīriet katru no tiem. Sagatavoto produktu ielej caurdurī.
Vispirms pārlej zobus ar verdošu ūdeni. Tad - ar ledus ūdeni, lai tie pilnībā atdziest.
Marinādei uzvāriet ūdeni. Sāliet to. Pievieno etiķi un granulētu cukuru. Atkārtojiet vārīšanu. Gan saldajiem, gan sāļajiem graudiem pilnībā jāizšķīst šķidrumā.
Sterilizējiet bankas. Uz tiem izdaliet diļļu lietussargus. Augšā - ielej ķiploku daiviņas. Ielejiet produktu līdz pat burkas pleciem.
Tvertnes saturu ielej ar vārošu marinādi. Nekavējoties sterilizējiet kannas 5-5,5 minūtes. Šajā procesā tos pārklāj ar tīriem, vārītiem vākiem.
Apgrieziet kannas otrādi. Aptiniet traukus ar siltu segu vai vecu virsdrēbju. Atstājiet šajā formā, līdz šķidrums atdziest, pēc tam noņemiet to atdzist. Pat iesācēju saimniece varēs pagatavot uzkodu ziemai pēc tik soli pa solim vienkāršas receptes.
