Žāvētājus, barankas un barankas vieno tas, ka tos ražo no vienām un tām pašām sastāvdaļām, izmantojot to pašu tehnoloģiju - gredzenveida maizes izstrādājumu iepriekšēju applaucēšanu, kam seko cepšana. Tikai bagelēm ir bagātāka mīklas konsistence, un žāvēšana ir smalkāka un izceptāka. Gandrīz vienam un tam pašam produktam ir atšķirīgi nosaukumi, kas izskaidrojams ar valodu īpašībām tām vietām, kur tie pirmo reizi parādījās.
Bagels, bagels un žāvētāji mūsdienu maizes ceptuvēs pieder pie tā paša nomenklatūras nosaukuma - bagels. Iespējams, tāpēc daudzi patērētāji pārāk daudz nedomā par šo maizes gredzenveida smalkumu atšķirības smalkumiem. Turklāt pēdējā laikā plauktos jau ir daudz konditorejas izstrādājumu. Bet bija laiks, kad šie izstrādājumi parādījās daudz vēlāk nekā tradicionālais krievu klaips. Visdārgākā dāvana bērniem no vecākiem, kuri ieradās no gadatirgus, bija smaržīgu bagelu saišķis, ko bieži pārkaisa ar magoņu sēklām.
Kas kopīgs bagelim, virtulim un žāvēšanai
Jums nav jābūt zinātājam, lai izceltu šo trīs maizes izstrādājumu kopīgo iezīmi - mīklas virvi, kas savīta gredzenā. Bet dīvainā kārtā tas nekādā veidā neietekmēja nosaukumu izskatu, kuru pamatā nav ārēja līdzība, bet gan ražošanas tehnoloģija. Man jāsaka, ka attiecībā uz to produktu sastāvu, kas nepieciešami virtuļu produktu ražošanai, tie visi ir absolūti līdzīgi. Klasiskās bageles izgatavo no miltiem, sāls un rauga, bet galvenais noslēpums slēpjas to iepriekšējā applaucēšanā.
Tikai pēc tam, kad bagels ir iemērc verdošā ūdenī vai pienā, tos nosūta uz cepeškrāsni. Apdeguma laiks ir atkarīgs no tā, cik ātri virtuļi uzpeld uz virsmas. Parasti tas notiek pēc 15-20 sekundēm. Tāpēc sākotnēji bageles sauca par applaucētām, applaucētām, abarankām (ukraiņu valodā - “obarinok”), kā rezultātā tās tika pārveidotas par mūsdienās ierasto - riteni.
Bagelu ražošanā verdošu ūdeni mūsdienās neizmanto, tos vienkārši pārlej ar karstu tvaiku, bet nosaukums paliek nemainīgs. Žāvēšanu tā ilgstošas uzglabāšanas spējas dēļ dažreiz sauc par konservētu maizi, jo tie ir tie paši bagels, bet tikai plāni un stipri žāvēti. Šī ir definīcija, kas atrodama Dāla vārdnīcā. Pirmo reizi nelielas bageles nosaukums - "žāvēšana" tika ierakstīts rakstiski kā Voroņežas provinces dialekts 1858. gadā, bet pamazām tas ieņēma vietu literārajā valodā. Lai gan Pleskavas un Novgorodas guberņās ilgu laiku mazu jostas stūri, kura diametrs bija 2–4 cm, sauca par jēru.
Kāds ir virtuļam sakars ar to?
Tiek uzskatīts, ka vārds "bagel" un pati gatavošanas tehnoloģija Krievijā parādījās, pateicoties baltkrieviem, savukārt barankas izplatīja Ukrainā dzīvojošie Austrumeiropas ebreji. Pateicoties šim faktam, ilgu laiku veikalu plauktos esošās bageles un žāvētājus sauca par "Maskavu", bet bageles - par "Odesu". Bet pati bagelu izgatavošanas tehnoloģija joprojām nozīmē to obligātu applaucēšanu. Tiesa, bagelu mīkla tiek padarīta bagātīgāka un trauslāka, un paši produkti tiek aromatizēti ar dažādiem kaisījumiem vai pildījumiem. Dažreiz šīs sastāvdaļas tiek pievienotas tieši mīklai.
Šāda šāda veida cepšanas raksturīga iezīme, piemēram, krāšņums un trauslums, atspoguļojas nosaukumā - bagel. Vārds "bubel" bez deminutīva sufiksa vienmēr ir bijis slāvu valodās un arī ukraiņu valodā. Tas nozīmēja skaņu, kas parādās burbuļiem plīstot. Burbulis, tas ir, menca, burbulis. Bagels Krievijā plaši izplatījās tikai 19. gadsimtā, lai gan Eiropā tie kopš 17. gadsimta sākuma ir pazīstami ar nosaukumu "bagel" - pacelšanās, taču tas nekādā ziņā nemazina ebreju nozīmi viņu izgudrojumā. Tieši pretēji, ir leģenda, ka pirmo maizīti kā pateicības zīmi par uzvaru pār turkiem izcēla ebreju konditoreja no Vīnes un pasniedza Polijas un Lietuvas valdības karalim Janam Sobieski, kurš bija patiess zirgu pazinējs. Tātad, cepšana ar caurumu vidū kāta formā sāka savu triumfējošo gājienu apkārt pasaulei.
