Tiek uzskatīts, ka galvenā kotletes recepte nākusi no austrumiem. Varbūt tā. Bet ideja par sautētām vai ceptām gaļas bumbiņām vienlaikus varētu parādīties dažādās pasaules malās, jo ēdiens ir vienkāršs, kodolīgs un ļauj iztērēt mazāk siltuma nekā, piemēram, gatavojot grumbu gaļu vai pat kotletes. Pieeju atšķirība ir saprotama: ja austrumos kotletes gatavo galvenokārt no jēra gaļas, retāk - kazas gaļas, tad rietumos bieži izmanto malto gaļu no liellopa un cūkgaļas vai mājputnu maisījuma. Viens no populārākajiem austrumu ēdieniem, kas ir vistuvāk mūsdienu kotletēm, ir kyufta. Parasti to pasniedz buljonā. Tomēr Eiropas kulinārijas skolā par buljoniem "ir veikalā" kotletes un ir paredzēts gatavot kotletes neatkarīga ēdiena veidā.
Tas ir nepieciešams
- - gaļa;
- - putns;
- - olas;
- - tomāti;
- - kartupeļi;
- - sēnes;
- - sīpols un ķiploki;
- - krēms;
- - siers;
- - sāls un garšvielas;
- - gaļas mašīnā;
- - panna;
- - sautējums;
- - cepšanas trauks.
Instrukcijas
1. solis
Izlemiet, no kādas gaļas gatavosiet kotletes. Vispiemērotāko malto gaļu iegūst no liellopa un cūkgaļas maisījuma. Tam ir optimāla olbaltumvielu un tauku attiecība, kas nodrošina labu savienojumu ar gaļas bumbiņām un neprasa olu pievienošanu. Dažos gadījumos jūs varat pagatavot kotletes no vienas liellopa gaļas. Tad maltai gaļai ir vērts izvēlēties kolagēnam bagātas daļas - piemēram, augšstilbu vai augšstilba iekšējo daļu. Tie ir piemēroti arī tāpēc, ka tajos nav lielu vēnu, attiecīgi jebkura mājsaimniecības gaļas mašīnā tos bez problēmām paņems. Diez vai ir vērts teikt, ka labākas kvalitātes kotletes būs no atdzesētas, nevis saldētas gaļas. Jautājums nav par to, ka gaļa bija sasalusi, bet kādos apstākļos tā tika atkausēta, cik lielā mērā tā saglabāja vai pazaudēja gaļas sulu.
2. solis
Pretējā gadījumā pagatavojiet vistas gaļas kotletes, izmantojot vienādas krūšu un augšstilbu daļas. Ja gatavojat bērnus, vispirms noņemiet no tā ādu, ko nedrīkst dot zīdaiņiem nekādā veidā. Runa nav par tauku saturu, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Putnu āda ir sava veida "noliktava" lielākajai daļai kaitīgo reaģentu, ko vistas iegūst putnu fermās, labāk to noņemt. Vēl viens putns, kas var pagatavot brīnišķīgas kotletes, ir tītars. To uzskata par hipoalerģisku un bagātīgāku ar minerālvielām. Turklāt, audzējot tītarus, tiek lietots mazāk hormonu un citu kaitīgu vielu, piemēram, antibiotikas, un dažos gadījumos tās tiek iztiktas pavisam. Zīdaiņu pārtikai patiešām ir vēlama tītara mīkstums. Tad kāpēc gan no tā neizgatavot gardas kotletes.
3. solis
Pēc izejvielu izvēles noteikšanas padomājiet par sagatavošanas metodi. Pareizāk ir gatavot kotletes krāsnī, kas atdarina nīkšanu krievu krāsnī. Fakts ir tāds, ka pagarināts gatavošanas laiks zemākā temperatūrā var dot maltās gaļas bumbiņām optimālu maiguma un sulīguma kombināciju. Trauki no cepeškrāsns ir veselīgāki arī tāpēc, ka tiem parasti lietojat mazāk tauku nekā tradicionāli cepot uz pannas.
4. solis
Sautē kotletes tomātu mērcē ar marinētu gurķi vai kaperiem. Šiem nolūkiem pagrieziet gaļu gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus un ķiplokus. Lai kotletes būtu vieglākas pēc struktūras, maltā gaļā berzējiet nomizotu vidēja lieluma kartupeļu bumbuļu. Pagaršo ar sāli, melnajiem pipariem un visām citām garšvielām, kuras tev patīk. Žāvēti Vidusjūras augi - rozmarīns, baziliks, salvija, ir labi piemēroti šādām kotletēm. Bet pievienojiet tikai nedaudz, jo mēs tos arī ievietosim mērcē. Veidojiet kotletes, sautējiet sausā nelipošā pannā. Šī darbība tiek veikta, lai noslēgtu gaļas sulu - tieši viņš ir atbildīgs par kotletu turpmāko sulīgumu. Vienlaikus pagatavojiet vārītu tomātu mērci, pastāvīgi samaisiet, sāli, piparus, garšvielas ar zaļumiem, iemērciet tajā marinētu gurķu kubiņus vai kaperus. Kotletes pārliek cepeškrāsnī izturīgā traukā, pārlej ar mērci, liek cepeškrāsnī, vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes. (Līdzīgi var pagatavot kotletes ar vārītiem rīsiem, aizstājot pusi no maltās gaļas ar tām.)
5. solis
Cepiet vistas vai tītara kotletes zem siera garozas. Šim ēdienam mājputnu gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā vai apstrādā ar blenderi. Pagaršo ar sāli un pipariem. Ja gatavojat bērnus, nepārlieciet to ne ar vienu, ne ar otru. Iesit pāris olas (1 kg krūtīm un augšstilbiem). Labi samaisa. Vāra vēl 2-3 olas un smalki sagriež. Sadaliet malto gaļu bumbiņās, izlīdziniet, uz katras tortiljas ielieciet nedaudz olu drupatas, pēc tam atkal velmējiet bumbu tā, lai pildījums būtu centrā. Cepiet kotletes sausā pannā, tāpat kā iepriekšējā ieteikumā. Sieru sarīvē, sajauc ar krējumu, lai masa būtu līdzīga vidēja biezuma krējumam. Novietojiet to uz kotletēm un ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Trauks tiks cepts apmēram 10-15 minūtes.
6. solis
Mainiet gaļas bumbiņu sautēšanas vai cepšanas mērces. Mēģiniet pagatavot jēra vai kazas kotletes, kas labi sader ar skābu augļu mērcēm, kuru pamatā ir granātābols, kizils un tkemali. Varat arī maltajai gaļai pievienot nevis rīsus, bet sautētus dārzeņus: sīpolus, burkānus, selerijas saknes, pastinakus, pētersīļus. Labi garšo arī kotletes ar ķirbi, kuru ieteicams ņemt apmēram par trešdaļu mazāk nekā malto gaļu un vispirms pārvērst kartupeļu biezenī. Vai arī jūs varat sautēt kotletes ar sēnēm. Vai arī cep ar svaigiem zaļumiem. Vai arī sīkumi ar žāvētām aprikozēm. Tas ir šāds ēdiens - tas ir labs gandrīz jebkurā formā un ar jebkuru papildinājumu - jauni tvaicēti dārzeņi; kartupeļi; smaržīga dauzīta griķu biezputra; svaigi pagatavoti cieto kviešu makaroni. Ikviens viņu mīl: izveicīgi bērni, vienmēr steidzīgi, un izklaidējošākie vīrieši pasaulē, un jaunas sievietes, kuras pastāvīgi uztraucas par jostas saglabāšanu - tieši šajā gadījumā kā kotletes garnīrs jums jāizvēlas porcija sezonas salātu, kas garšots ar citronu sulu.
