Cilvēkam pierastais cukurs, ko viņš ēd katru dienu, var būt ļoti dažāds. Cukurs tiek iegūts no dažādiem augiem un vienā vai otrā veidā ir atrodams daudzos pārtikas produktos. Ir daudz veidu cukuru, kurus organisms absorbē dažādos veidos un satur dažādu daudzumu barības vielu.
Cukurs ir ogļhidrātu ar augstu uzturvielu saturu un tiek uzskatīts par ļoti svarīgu pārtiku.
Augu cukurs
Biešu cukurs ir vispopulārākais cukurs Krievijā. To iegūst no īpašas šķirnes bietēm. To lieto kā galda cukuru tikai pēc rafinēšanas, un tam ir balta krāsa. Nerafinētā formā tam ir tumša krāsa, nepatīkama smaka un specifiska garša.
Niedru cukurs - Jaungvinejas iedzīvotāji to atklāja jau 8 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras, bija pazīstams senajā Ķīnā, Indijā, Ēģiptē. Atšķirībā no bietēm, nemizotai tai ir brūna krāsa un patīkama karameļu garša. Pēc tīrīšanas tas ir balts. Cukura sula ir atrodama niedru kātos, no kuriem iegūst cukuru. Niedru cukurs satur daudz minerālsāļu. Pati niedru izmanto augu izcelsmes zālēs un medicīnā.
Kukurūzas sīrups ir cukurs, kas iegūts no kukurūzas. Mazāk noderīga nekā citi cukura veidi. Tāpat kā visi sīrupi, tas ir koncentrāts. Kukurūzas sīrupa karote satur divreiz vairāk kaloriju nekā karote parastā cukura. Zemo izmaksu dēļ tas ir diezgan populārs dzērienu un sulu saldinātājs.
Pārtikā atrodamais cukurs
Fruktoze ir cukurs, kas atrodams medū un augļos. Ķermenis to absorbē ļoti lēni, tas nekavējoties nenonāk asinsrites sistēmā. Tas tiek plaši izmantots un ir viens no galvenajiem cukura veidiem. Nosaukuma dēļ pastāv maldīgs uzskats, ka fruktoze, tāpat kā augļi, satur daudz barības vielu. Faktiski, lietojot atsevišķi, fruktoze neatšķiras no citiem cukuriem.
Laktoze ir cukura veids, kas atrodams pienā un piena produktos. Laktozes asimilācijai ķermenim nepieciešams īpašs ferments - laktāze, tas palīdz cukuru sadalīšanai, lai tie absorbētos zarnu sieniņās. Dažu cilvēku ķermenī laktāze tiek ražota maz vai nav. Šādi cilvēki slikti absorbē piena cukuru.
Cukuru ķīmiskais sastāvs
Glikoze ir vienkāršākais cukura veids. Tas ir viņš, kuru absorbē asinsrites sistēma. Cilvēka ķermenis ogļhidrātus un visus cukurus pārvērš glikozē. Šī ir vienīgā cukura forma, ko šūnas pieņem un izmanto enerģijai.
Saharoze - tā sauc cieto galda cukuru. Pēc ķīmiskā sastāva šī ir viena fruktozes molekula un viena glikozes molekula. Tas var būt granulēts, vienreizējs vai pulverveida. Tas ir cukurbiešu vai cukurniedru pārstrādes galaprodukts.
Maltoze - atrodama graudaugos, galvenokārt miežos. Tās sastāvs ir divas glikozes molekulas.
Melase - cukurs, kas paliek kā blakusprodukts galda cukura ražošanā. Tas ir biezs sīrups. Satur daudz noderīgu vielu. Jo tumšāka ir melase, jo lielāka ir tās uzturvērtība un jo vairāk barības vielu tā satur.
Brūnais cukurs - galda cukurs, ko pievieno ar melasi, kā rezultātā tas iegūst brūnu krāsu.
