Skumbrija ir garšīga un barojoša zivs, kas pazīstama arī kā skumbrija vai balamuts. No tā jūs varat pagatavot daudz garšīgu un veselīgu ēdienu. Skumbrija tiek vārīta, cepta, kūpināta, cepta, pildīta, sālīta un marinēta. Tas labi darbojas kā uzkodas un labi sader ar daudziem pārtikas produktiem, piemēram, dārzeņiem, pākšaugiem, rīsiem un citiem graudiem.
Īss skumbrijas zivju apraksts
Šī zivs ir no asaru dzimtas, sastopama Baltās, Baltijas, Vidusjūras, Melnās un Marmora jūru ūdeņos. Makrele dzīvo arī Atlantijas okeānā. Krievijas tirgos galvenokārt tiek pārdotas Atlantijas un Tālo Austrumu skumbrijas. Viņi to noķer ar traļiem un tīkliem. Noķerto makreli sasaldē ar visu liemeni vai sagriež filejās, porcijās un steikos.
Makreles derīgās īpašības
Šīs zivis vērtība ir saistīta ar lielu nepiesātināto taukskābju Omega-3 un fosfora saturu. Tāpat zivis satur organismam nepieciešamos vitamīnus: A, B12, E, D, PP; minerālu savienojumi: jods, kālijs, hroms, nātrijs, cinks. Ēdot 100 g zivju dienā, samazinās holesterīna līmenis un sirdslēkmes, aterosklerozes un vēža risks. Skumbrija ir ieteicama cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas traucējumiem, tā ir neaizstājama bērniem un pusaudžiem, kā arī ļoti noderīga grūtniecēm un zīdītājām.
Kā izvēlēties un uzglabāt skumbriju
Labas kvalitātes svaigi sasaldētai makrelei jābūt vienmērīgai krāsai, ar caurspīdīgām acīm un sarkanām žaunām. Izvēloties kūpinātu skumbriju, jums jāpievērš uzmanība smaržai. Kūpinātai skumbrijai jābūt ar vieglu zivju smaržu ar koka dūmu notīm. Ja liemenim ir intensīva dzeltena krāsa, tad tas norāda uz krāsas pievienošanu zivīm. Pārāk spēcīga smēķēšanas smaka norāda uz ķīmisko piedevu klātbūtni. Liemenim jābūt bez bojājumiem, iespiedumiem un plīsumiem.
Nepērciet kūpinātu skumbriju ilgi pirms svētkiem. Auksti kūpinātas skumbrijas derīguma termiņš ledusskapī ir 2 nedēļas, saldētavā - 3 nedēļas, vakuuma iepakojumā - no 3 līdz 4 mēnešiem. Karsti kūpināta skumbrija tiek uzglabāta ledusskapī 5-7 dienas, saldētavā 25-30 dienas un vakuuma iepakojumā 2 mēnešus.
Heh no makreles korejiešu valodā
Viņš ir auksts zivju uzkodas, kura recepte mums nāca no Korejas. Klasiskais viņš ir izgatavots no zivīm ar maz kauliem. Garšīga un veselīga skumbrija ir laba izvēle šim ēdienam.
Sastāvdaļas:
- 1 makreles liemenis (atdzesēts vai saldēts)
- 1 sīpols
- 1 burkāns
- 100 ml etiķa 9%
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 50 ml augu eļļas
- 2 ķiploka daiviņas
- 0,5 tējkarotes korejiešu burkānu garšvielu
- 2 tējkarotes sezama sēklu
- 1/4 tējkarotes sāls
- zaļumi
Soli pa solim gatavošana:
- Ja izmantojat saldētas zivis, iepriekš tās atkausējiet.
- Nomazgājiet makreli, sagrieziet filejās un sagrieziet gabaliņos.
- Gatavo zivi pārlej ar etiķi, pārklāj ar šķīvi, liek svaru un atstāj 30 minūtes marinēties.
- Mizojiet, mazgājiet un sarīvējiet burkānus Korejas burkāniem.
- Nomizojiet sīpolu, nomazgājiet un sasmalciniet pusgredzenos.
- Pēc 30 minūtēm no zivīm notecina 2/3 etiķa, marinētajai skumbrijai pievieno sīpolu un maisa.
- Saspiest ķiplokus ar presi.
- Pievienojiet zivīm burkānus, korejiešu burkānu garšvielas, maltu ķiploku un sāli. Maisiet visas sastāvdaļas. Pārlejiet ar augu eļļu un sojas mērci, atkal samaisiet.
- Pārklājiet trauku ar plāksni, uzlieciet svaru uz augšu un ievietojiet ledusskapī 2-3 stundas.
- Cepiet sezama sēklas pannā līdz zeltaini brūnai.
Pasniedzot, makreles heh pārkaisa ar sezama sēklām un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Skumbrijas rullītis ar burkāniem un olām
Sastāvdaļas:
- 1 makreles fileja
- 2 burkāni
- 2 olas
- 20 g želatīna
- sāls, pipari pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Skumbriju atkausē. Labi nomazgājiet, noņemiet kori un kaulus. Nosusiniet iegūto fileju, sāli un piparus pēc garšas un apkaisa ar sausu želatīnu.
- Vāra olas un burkānus, līdz tie ir mīksti, atdzesē un nomizo.
- Sagatavotos burkānus sarīvē, olas sagriež apļos. Pusei sarīvētu burkānu ielieciet pusi zivju filejas un uzlieciet olas uz augšu. Tādā pašā veidā sadaliet ēdienu pārējās filejas pusēs.
- Savienojiet abus gabalus, lai izveidotu veselu zivi. Aptiniet makreli plastmasas iesaiņojumā, aptiniet ar diegu.
- Izmantojiet zobu bakstāmais, lai filmā veiktu vairākus punkcijas. Liek katlā ar ūdeni un vāra 20-25 minūtes pēc vārīšanās ūdens.
- Izņemiet makreli no pannas, atdzesējiet, uzlieciet svaru uz augšu un ievietojiet ledusskapī 2-3 stundas.
Pirms pasniegšanas noņemiet foliju no makreles, sagrieziet šķēlēs un izrotājiet ar zaļumiem.
Kūpinātas makreles pastēte
Sastāvdaļas:
- 1 karsti kūpinātas skumbrijas fileja
- 120 g krējuma siera
- ķekars pētersīļu vai dilles
- 20 g svaigi mārrutki
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- puse citrona miziņa
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- melnie pipari pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Noņemiet ādu no makreles un atdaliet no kauliem un kores. No pus citrona pagatavojiet miziņu. Blenderī pēc garšas pievienojiet gatavas zivis, krējuma sieru, mārrutkus, zaļumus, citrona miziņu, citrona sulu, olīveļļu un piparus pēc garšas.
- Visas sastāvdaļas sakuļ blenderī līdz viendabīgai masai. Ja vēlaties pastētei iegūt izteiktāku zivju garšu, tad nepievienojiet to blenderim, bet vienkārši smalki sagrieziet un sajauciet lielāko daļu.
Parasti pastēte tiek pasniegta porcijās, izkaisīta pa maizi, grauzdiņiem vai krekeriem. Bet jūs varat arī pasniegt kopējā traukā, dekorējot ar zaļumiem.
Imerēcijas skumbrijas uzkoda
Šis pikantais zivju marinēšanas veids nonāca pie mums no Gruzijas. Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot ne tikai makreli, bet arī jebkuru treknu zivju.
Sastāvdaļas:
- 1 kg svaigas skumbrijas
- 2 sīpoli
- 1 karsti pipari
- 1 ķekars cilantro
- 2-3 ķiploka daiviņas
- 120 g vīna etiķa
- 2 ēdamkarotes sāls
- 8-10 melno piparu graudu gabali
- 3 lauru lapu gabali
- 1,5 litri ūdens
Soli pa solim gatavošana:
- Notīriet zivis, nomazgājiet un sagrieziet porcijās.
- Nomizo sīpolu, nomazgā, sagriež četrās daļās.
- Katliņā ielej pusotru litru ūdens, uzvāra, iemet sasmalcinātus sīpolus, pievieno sāli, lauru lapu un piparu graudus, visu samaisa. Iemērciet zivis katliņā, vāriet 5-7 minūtes.
- Smalki sagrieziet ķiplokus un cilantro. Karstos piparus sagriež plānos gredzenos.
- Izņemiet makreli no buljona, pārnesiet uz plašu trauku. Apkaisa ar ķiploku un cilantro.
- Buljonu izkāš, atstāj apmēram 700-800 ml. Buljonā pievienojiet vīna etiķi un karstos piparus un samaisiet.
- Marinādi pārlej ar makreli, pārklāj un atdzesē 6–8 stundas.
Pasniedziet imerētiešu skumbriju ar citronu un zaļumiem.
Ar makreli pildītas olas
Sastāvdaļas:
- 300 g kūpinātas skumbrijas
- 8-10 olas
- 2 sīpoli
- 1 ķekars pētersīļu vai dilles
- 50 g augu eļļas
- 4 ēdamkarotes etiķa
- puse balta klaipiņa
- sāls, pipari pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Vāra cieti vārītas olas, atdzesē un nomizo. Katru olu pārgriež uz pusēm un izņem dzeltenumus.
- Nomizo sīpolu, nomazgā un sagriež četrās daļās. Izgrieziet klaipu patvaļīgos gabalos.
- Notīriet kūpināto skumbriju un atdaliet no kauliem. Makreles fileju sagriež gabaliņos, izlaiž cauri gaļas mašīnai ar sasmalcinātiem sīpoliem un klaipu gabaliņiem.
- Maltai gaļai pievieno etiķi, olu dzeltenumus, melnos piparus, augu eļļu un labi samaisa. Sagatavotajās olu pusītēs ielieciet 1-2 ēdamkarotes pildījuma.
Pasniedzot, apkaisa pildītās olas ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Skumbrija tartletēs ar dārzeņiem un ābolu
Sastāvdaļas:
- 1 sālītas skumbrijas liemenis
- 1 skābs ābols
- 1 burkāns
- 3 kartupeļi
- 100 g majonēzes
- 10-12 tartletes
- 1 ķekars zaļumu
- sāls, pipari pēc garšas
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet un vāriet kartupeļus un burkānus.
- Dārzeņus atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos.
- Nomazgājiet ābolu, nomizojiet to, sagrieziet serdi un sagrieziet kubiņos.
- Sagrieziet makreli filejās, sagrieziet plānās šķēlēs.
- Atsevišķā traukā apvienojiet burkānus, kartupeļus un ābolus.
- Sezona ar majonēzi, sāli, pipariem un samaisa.
- Piepildiet katru tartletu ar dārzeņu masu un ielieciet skumbrijas gabalus uz augšu.
Pasniedzot, dekorējiet ar dilles vai pētersīļu zariņu.
