Uzkodas ir oriģinālas bufetes tipa maltītes, kas tiek pasniegtas karstas vai aukstas. Tie palīdz izraisīt apetīti, nomierina badu starp ēdienreizēm, tos var sagatavot ziemai. Lielisks variants uz galda būtu ēdieni no pupiņām.
Pupas ir ikgadējs augs pākšaugu ģimenē. Satur vērtīgākos proteīnus, pākšaugus, vitamīnus, makro un mikroelementus, cieti. To var kombinēt ar daudziem produktiem un tas piešķir ēdienam izsmalcinātu pieskārienu. Daži pavāri to aizstāj ar kartupeļiem / gaļu salātos, kas padara to mazāk barojošu.
Mazliet vēstures
Zinātnieki nav vienisprātis par to, no kurienes tas radās tādā formā, kādu mēs redzam virtuvē. Daži uzskata, ka tas tika nogādāts kopā ar tomātiem un kartupeļiem. Citi runā par senās Ēģiptes izcelsmi. Ir atsauces uz Kleopatras laiku, kad viņa izmantoja sausu augu augļa pulveri sejas un ķermeņa atjaunošanai. Gadsimtiem ilgi Ķīna zina, kā audzēt šo augu un kā pielietot visas tā daļas. Viņiem izdevās no tā pagatavot ziepes, sasmalcināt miltos un izcept kraukšķīgus cepumus un pat pagatavot saldumus. Spāņi pirms diviem gadsimtiem vienkārši stādīja dārzos dekorēšanai un dekorēja dāmu frizūras ar skaistiem ziediem. Līdz kāds nejauši apēda pupiņu un novērtēja tās garšu.
Mūsdienu virtuves meistari katrā valstī gatavo brīnišķīgus ēdienus no pupiņām un lepojas ar viņu receptēm. Tas tiek vārīts, sautēts, cepts, cepts un iekļauts dažādās kompozīcijās.
Tbilisi salāti
Oriģinālā uzkodas recepte pārsteigs ar savu garšu un kļūs par cienīgu rotājumu uz svētku galda.
Sastāvdaļas:
- konservētas pupiņas - 300 g;
- bulgāru pipari, purpura sīpoli - 2 gab.;
- vārīta teļa gaļa - 400 g;
- valrieksti - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- asie pipari - 1 gab.;
- augu eļļa - 50 ml;
- utskho-suneli, apiņi-suneli - 1 tējkarote;
- vīnogu etiķis - 25 ml;
- cilantro zaļumi - ķekars.
Soli pa solim:
- Notīriet un noskalojiet sīpolu, notīriet ar salveti, sagrieziet plānos pusgredzenos.
- Noņemiet paprikas sēklas un kātiņus, noskalojiet, sagrieziet mazās sloksnēs.
- Nomazgājiet zaļumus, sagrieziet gabaliņos, ķiplokus izlaidiet caur presi.
- Mest pupiņas uz sieta, noņemiet šķidrumu. Sadrupiniet gaļu 1x1 cm kubiņos.
- Sasmalciniet riekstus ar nazi, apcepiet karstā sausā pannā.
- Ielieciet visas sastāvdaļas augstā salātu bļodā, pārvietojiet, sezonu ar etiķi un eļļas mērci.
- Pusstundu iemērc uz galda un pasniedz. Labu apetīti!
Klasiskā lobio uzkodu recepte
Lai pagatavotu vienkāršu un ātru iespēju brokastīs, pusdienās vai vakariņās, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
Produkti:
- pupiņas - 300 g;
- sīpoli - 3 gab.;
- dilles, koriandrs - 100 g;
- augu eļļa - 30 ml;
- viena ķiploka daiviņa;
- sāls, pipari, paprika - šķipsniņa vienlaikus.
Soli pa solim:
- Vāra pupiņas sālsūdenī, ielieciet caurdurī.
- Notīriet sīpolu, sagrieziet gredzenos, apcepiet divas minūtes uz lielas uguns.
- Sasmalciniet ķiplokus un sagrieziet gabaliņos, pievienojiet pannai.
- Ielieciet visas sastāvdaļas sīpolu, pievienojiet sāli un 30 minūtes vāra uz lēnas uguns.
- Gatavo lobio sadaliet pa daļām, ielieciet zaļumus, un jūs varat palutināt savus draugus.
Vinaigrette ar sēnēm un pupiņām
Sastāvdaļas:
- bietes, burkāni, kartupeļi, marinēti gurķi - 2 gab.;
- viena konservētu pupiņu bundža;
- sālītas sēnes - 180 g;
- sīpols - 1 gab.;
- sinepes - 1 tējkarote;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. karotes.
Kā gatavot:
- Vāra dārzeņus, atdzesē, nomizo un sagriež kubiņos.
- Nomazgājiet sēnes no sālījuma, ielieciet tos uz sieta, sagrieziet mazos gabaliņos.
- Sagrieziet gurķus ceturtdaļās, noņemiet astes.
- Notīriet sīpolu, sasmalciniet to mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet zaļumus.
- Krūzē sajauciet eļļu ar sinepēm, varat pievienot piparus.
- Ielieciet visas sastāvdaļas bļodā, ielejiet mērci, samaisiet.
- Pirms pasniegšanas ievietojiet salātu traukā vai sadaliet porcijās.
Pupas karamelizētos sīpolos
Laba uzkodu iespēja, kas patiks pat bērniem.
Sagatavojiet šādus pārtikas produktus:
- žāvētas plūmes, žāvēti aprikozes - 200 g;
- baltās pupiņas - 2 kannas;
- Jaltas sīpols -1 galva;
- viens citrons;
- cukurs, tomātu pasta - 1 ēdamkarote katra;
- olīveļļa - 4 ēdamkarotes;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
- Žāvētiem augļiem pārlej verdošu ūdeni, nostāvējas 5 minūtes, notecina ūdeni, sadala daļās.
- Notīriet sīpolu, noskalojiet, sagrieziet sloksnēs.
- Iemērciet sīpolu karstā eļļā, pievienojiet cukuru, apcepiet dažas minūtes, līdz veidojas karamele.
- Pievieno garšvielas un žāvētus augļus, apcep 3 minūtes uz vidējas uguns.
- Noņemiet šķidrumu no konservēšanas, ielieciet sīpolu, vāriet 10 minūtes. Nepārtraukti maisa.
- Izšķīdiniet pastas glāzē karsta ūdens, ielejiet pannā, 10 minūtes vāriet zem vāka.
- No citrona sarīvē miziņu, pievieno 2 minūtes pirms vārīšanas beigām.
- Izņemiet no plīts un turiet aizvērtu apmēram 2-3 minūtes.
Gatavo ēdienu var pasniegt uz šķīvja vai pārklāt ar grauzdiņiem.
Pikanta uzkoda
Lai pagatavotu ēstgribu ēdienu mājās, jums būs nepieciešams:
- zaļās pupiņas - 1 kg;
- burkāni, sīpoli, ķiploki, čili pipari - katrs 1;
- tomāti - 0,5 kg;
- sāls, cukurs, garšvielas - pēc garšas.
Soli pa solim:
- Ielej pākstis verdošā ūdenī, vāriet, iemetiet uz sieta.
- Nomizojiet sīpolu, smalki sagrieziet, sautējiet karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet sarīvētos burkānus, turpiniet cept līdz zeltaini brūnai.
- Ielej tomātu biezeni, sāli, sezonu ar pipariem, kurkumu, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pievienojiet saturam pupiņas un ķiplokus, kas izlaisti caur ķiploku presi, samaisiet, vāriet 10 minūtes. Ļauj atdzist un pasniedz.
Ir gatava garda, ēstgribu un viegli pagatavojama uzkoda.
Phali viņiem zaļās pupiņas
Lai pagatavotu interesantu ēstgribu no Gruzijas virtuves, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- zaļās pupiņas - 650 g;
- valrieksti - 130 g;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- cilantro zaļumi - 2 ķekari;
- Borodino maizes šķēle;
- utskho-suneli, paprika, adžika - katra pa 1 tējkarotei;
- granātābolu sēklas - 1 ēdamkarote. karoti.
Gatavošanas metode:
- Noskalojiet dārzeņus, iemērciet karstā ūdenī un vāriet 15 minūtes.
- Iztukšojiet ūdeni, mīciet to ar rokām, atstājiet uz sieta, lai noņemtu atlikušo šķidrumu.
- Riekstus, zaļumus, ķiplokus un maizi izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sajauc abas pusfabrikāta daļas, sezonē ar garšvielām, iemaisa viendabīgā masā.
- Ielieciet makaronus uz apaļa trauka, ar nazi atzīmējiet dimanta formas rievas, izrotājiet ar granātābolu sēklām. Labi apetīti!
Ziemas uzkodas
Parastā ziemas sagatavošanās versija, kuru var ēst tūlīt pēc vārīšanas.
Produkti:
- pupiņas - 500 g;
- saldie pipari, Jaltas sīpoli, burkāni - katrs 700 g;
- tomāti - 2 kg;
- cukurs - 300 g;
- etiķis - 3 ēdamk. l.;
- baziliks - 3 zariņi;
- augu eļļa - 1 glāze.
Gatavošanas process:
- Pupas ielej ar ūdeni un atstāj uz 10 stundām, nokāš, pārklāj ar svaigu šķidrumu un vāra 25 minūtes.
- Nomazgājiet visus dārzeņus, noņemiet sēklas, sēnalas, serdes.
- Sagrieziet dārzeņus vidējās šķēlēs, smalki sagrieziet zaļumus.
- Tomātus sasmalcina ar blenderi, ielej katliņā, pievieno eļļu.
- Visas sastāvdaļas pārnes tomātu biezenī, sāli, pēc vēlēšanās pagaršo ar garšvielām.
- Vāra uz mērenas uguns 60 minūtes, trīs minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķi.
- Gatavo masu ielieciet pasterizētos burkās, pagrieziet, pagrieziet vāku uz leju. Atstāj iesaiņotu dienu, pēc tam ieliec skapī.
Kaloriju saturs
Tas ir no 90 līdz 115 kcal uz simts gramu vārīta produkta porcijas un ir atkarīgs no pupiņu veida un tā pagatavošanas metodes. Pēc enerģētiskās vērtības tas satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus 22-1-50 g proporcijā.
Noderīgas īpašības un kaitējums ķermenim
Ienākošo vitamīnu, aminoskābju, metāla jonu, organisko skābju un mikroelementu dēļ tas pēc sastāva ir tuvs dzīvnieku olbaltumvielām. Iekļaušana uzturā reizi nedēļā var pazemināt glikozes līmeni asinīs, stabilizēt zarnu darbību, atbrīvoties no aizcietējumiem un novērst vēža attīstības risku. Tas palīdz palēnināt ķermeņa novecošanos, normalizēt vielmaiņas procesus un paātrināt vielmaiņu.
Neēdiet pupiņas bērniem līdz trīs gadu vecumam, hronisku zarnu slimību, podagras saasināšanās laikā un ar tendenci uz vēdera uzpūšanos. Stingri kontrolējiet arī porciju lielumu aknu slimībām, žultspūslim, īpaši akmeņu klātbūtnē.
