Skumbrija ir vērtīga zivju suga, kas jāiekļauj ikdienas uzturā visai ģimenei. Šai zivij ir savas īpatnības: aromāts un garša, kas dažreiz ir pretīgi. Bet, lai mīlētu makreli, ir maz triku - gatavot zivis ar mērci, kas atklās tās garšu un pievienos aromātam patīkamas piezīmes, pastiprinot ēdiena labvēlīgās īpašības.
Skumbrija tiek pasniegta uz galda, pakļaujot dažādām termiskām apstrādēm. Tas tiek cepts, sautēts, cepts, vārīts.
Vispopulārākā zivju mērce ir tomātu mērce. Mērci gatavo gan no tomātu pastas, gan no svaigiem vai konservētiem tomātiem. To var pagatavot gan zivju buljonā, gan ūdenī, pievienojot saknes un dārzeņus.
Klasiskā tomātu mērce
- 1, 5-2 glāzes zivju buljona vai ūdens;
- 1-1, 5 ēdamkarotes kviešu miltu;
- 20 g sviesta;
- 1, 5 ēdamkarotes tomātu pastas;
- 1 vidējs sīpols;
- ¼ pētersīļu un selerijas sakne;
- ½ vidēji burkāni;
- 1 ēdamkarote citrona sulas;
- 1 tējk Sahāra;
- malti melnie pipari uz naža gala;
- 2-3 gab. lauru lapa;
- sāls pēc garšas;
- 1, 5-2 ēd.k. augu eļļas cepšanai.
Mērces pagatavošana:
- Sausā pannā viegli apcepiet miltus. Atšķaida ar karstu zivju buljonu vai ūdeni līdz viendabīgai konsistencei.
- Sasmalciniet sīpolu un pētersīļu, burkānu, seleriju saknes. Tad tos nedaudz sautē, pievienojot eļļu pannā.
- Pievienojiet dārzeņiem tomātu pastas un vāriet 5-7 minūtes.
- Ielejiet zivju buljonu vai ūdeni pannā un vāriet vēl 20 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, cukuru, piparus, citronu sulu.
- Mērci izkāš, saknes noberzē caur sietu vai izmanto blenderi. Vāra. Lai mērces virsmā neveidotos plēve, uz augšu ielieciet sviesta gabalu.
Mērci pasniedz ar gatavām zivīm. No galvenās tomātu mērces mērces gatavo, pievienojot sēnes, dārzeņus, vīnu, olu dzeltenumus, krējumu utt.
Krēmveida mērce makrelei
Jums būs nepieciešams:
- 2 olu dzeltenumi;
- 125 ml piena;
- 125 ml krējuma;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
- Sajauciet dzeltenumus bļodā (izvēlieties traukus krāsnij).
- Dzeltenumiem pievieno pienu, krējumu, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa.
- Uzlieciet plīti uz mazas uguns. Karsē ļoti viegli, nepārtraukti maisot, neļaujot tam vārīties. Maisījumam vajadzētu viegli sabiezēt.
Pasniedziet ar gatavu skumbriju. Ja vēlaties, mērcei pievienojiet ķiplokus, bazilika lapas, lauru, rozmarīna zariņu, timiānu. Pārāk daudz smaržīgu garšaugu nedrīkst lietot vienlaikus.
Grilēta skumbrija ar ērkšķogu mērci
Skumbrija ir populāra zivs Eiropā. Piemēram, Lielbritānijā skumbrija tiek sagatavota un pasniegta ar ērkšķogu mērci. Saldskābās ērkšķogu un eļļainās skumbrijas garšas kombinācija papildina viena otru. Šāda ēdiena uzturvērtība ir augsta. Šī ir vienkāršākā interesantā recepte, it īpaši tāpēc, ka mērci ir viegli pagatavot, un katrā dārzā ir ērkšķogas.
Jums būs nepieciešams:
- 2 vidēja lieluma svaigas skumbrijas, nomizotas un izķidātas;
- 100 g ērkšķogu;
- 50 g sviesta vai olīveļļas;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 1 ēdamkarote ūdens;
- sāls, melnie pipari pēc garšas zivīm.
Gatavošanas laiks ir 30-35 minūtes. Iziet - 2 porcijas.
Skumbrijas un mērces vārīšana:
- Sagrieziet makreli gabalos, ja tie ir biezi, pa melnajām svītrām uz ādas. Tas uz grila pagatavos zivis ātrāk un vienmērīgāk. Skumbriju garšojiet ar pipariem un sāli.
- Cepiet makreli uz grila 5-7 minūtes.
- Kārtojiet ērkšķogas, nogrieziet astes, pārnesiet bļodā.
- Pievienojiet ogām ūdeni un cukuru. Ēdiniet ērkšķogas uz lēnas uguns un vāriet, līdz ogas mīkstina.
- Gatavā mērcē pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un ļaujiet tai pagatavot.
Pasniedziet zivis ar siltu ērkšķogu mērci.
Skumbrija ar karstu čili mērci un seleriju
Gatavošanas laiks 30 minūtes. Iziet - 2 porcijas.
Jums būs nepieciešams:
- 2 vidēja izmēra skumbrijas;
- 2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 ēd.k. sinepju sēklas;
- 1 sarkanā sīpola sīpols;
- 1-2 tējkarotes čili mērces;
- 1 tējkarote žāvētas oregano garšvielas;
- 1 tējkarote garam masala garšvielu;
- 2 nūjiņas ar kātu seleriju;
- 300-350 g konservētu tomātu;
- svaigi pētersīļi;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Skumbriju sagriež mazos gabaliņos, pagaršo ar sāli un apcep 2-3 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai pannā uz vidējas uguns, pievienojot 1 ēdamk. l eļļas.
- Pagatavojiet mērci citā pannā. Uzkarsē atlikušo eļļu un apcep sinepju sēklas un sasmalcinātu sarkano sīpolu. Tad tur pievieno oregano garšvielas, garam masala garšvielas, čili pastu un sāli.
- Pievienojiet sasmalcinātus selerijas kātiņus un konservētus tomātus. Sajauciet ar mērci un turpiniet vārīt 8-10 minūtes, līdz iztvaiko liekais mitrums no tomātiem.
- Ielieciet ceptos makreles gabaliņus sagatavotajā mērcē un sautējiet dažas minūtes. Zivju gabaliņus kārto porcijās un pārlej ar mērci, rotā ar pētersīļiem.
Kūpināta skumbrija ar dārzeņu mērci un baziliku
Sastāvdaļas:
- 1-2 kūpinātas skumbrijas;
- 2 vidēja izmēra saldie pipari;
- 2-3 vidēja lieluma svaigi tomāti;
- 1 sīpola galva;
- 2 ēd.k. augu eļļas;
- sāls, karija pipari pēc garšas;
- svaigs baziliks.
Sagatavošana:
- Notīriet makreli no ādas un kauliem, sadaliet lielos gabaliņos.
- Sasmalciniet tomātus un papriku ar nazi vai blenderī.
- Cepiet kubiņos sagrieztu sīpolu pannā eļļā.
- Sīpoliem pievienojiet sasmalcinātus tomātus un papriku un mērcē dārzeņus vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes.
- Ielieciet kūpinātas skumbrijas gabaliņus mērcē un vāriet vēl 3 minūtes.
Izrotājiet gatavo ēdienu ar bazilika lapām.
Tartaru mērce skumbrijai
Tartara mērce ir bieza balta mērce, ko pasniedz atdzesētu ar zivīm un jūras veltēm. Tās klasiskās receptes pamatā ir olīveļļa, cieti vārīta olas dzeltenums un zaļo sīpolu spalvas.
Tartāra vārīšana ir līdzīga majonēzes pagatavošanai: dzeltenumi tiek malti, garšoti ar sāli, melnajiem pipariem, citronu sulu vai vīna etiķi. Olīveļļu maisījumam pievieno mazos pilienos. Visas sastāvdaļas tiek sajauktas līdz viendabīgai konsistencei. Beigās iegūtajai emulsijai pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus.
Tartaras mērces recepti izgudroja franči. Ar nosaukumu "zobakmens" ir saistītas daudzas leģendas. Viena no tām ir turku un mongoļu tautu kampaņas Eiropas teritorijā, no kurienes tika aizgūti viņu kulinārijas triki. Viena lieta ir droša - tatāru tautai ir kaut kas saistīts ar vārdu.
Dažādās pasaules virtuvēs zobakmens mērces sastāvā var atrast dažādas papildu sastāvdaļas. Tātad Lielbritānijā tam pievieno kaperus, kornišonus, pētersīļus, citronu sulu, zaļos sīpolus. ASV mērcē var redzēt sīpolus un olīvas.
Mērces pagatavošana prasa ļoti maz laika. Lietojot majonēzi no veikala, tas aizņems 10-15 minūtes. Pieredzējuši pavāri dod priekšroku pašmāju majonēzes pagatavošanai, tomēr tas palielina mērces pagatavošanas laiku.
Jūs varat pagatavot mērci virtuves kombainā vai izmantot blenderi.
Sastāvdaļas tradicionālajam zobakmens mērcei:
- 150-200 g majonēzes;
- 1 cieti vārīta ola
- 1 sīpols, kubiņos
- 2 marinēti / marinēti gurķi;
- 1 ēdamkarote kaperu;
- 1 ēdamkarote citrona sulas;
- 1 tējkarote zaļo sīpolu, pētersīļi;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošana soli pa solim:
1. solis. Bļodā sajauciet sasmalcinātus gurķus, sīpolus, kaperus, majonēzi, citronu sulu, olu. Pagaršo ar sāli un pipariem.
2. solis. Sajauciet ar blenderi līdz vajadzīgajai konsistencei.
3. solis. Gatavo mērci pārklāj ar pārtikas plēvi un vienu stundu ievieto ledusskapī.
Pasniedz atdzesētu tieši uz grauzdētas, ceptas, tvaicētas skumbrijas vai atsevišķi krūzē.
Pēc vēlēšanās tartāra mērcei pievieno ķiplokus, dilles un baziliku. Sagatavoto mērci pārnes uz burku ar ciešu vāku un vienu nedēļu uzglabā ledusskapī.
