Citronu ir daudzpusīgs papildinājums jebkurai diētai. Aromātiskie augļi vienlīdz labi sader ar sāļiem, saldiem un sāļiem ēdieniem. Mērces, kuru pamatā ir šie citrusaugļi, stimulē apetīti un ir īpaši pikantas. Tos var pasniegt gan ar desertiem, gan ar gaļas ēdieniem.
Citronu mērces pagatavošanas vispārējie principi
Mērču pagatavošanai parasti izmanto citrona miziņu un sulu, mīkstumu pievieno reti. Augļa sēklas vienmēr jānoņem. Sulu parasti izspiež ar rokām, jo pēc receptes pietiek ar 1-2 citrusaugļiem. Ja ir svarīgi, lai mērcē nenonāktu nekas lieks, izspiesto masu filtrē caur sietiņu.
Ar asu nazi vai smalku rīvi sarīvē miziņu no citrona plānā kārtā, bez baltās daļas. Iepriekš citrusaugļi ir labi jānomazgā ar suku un jānoskalo ar mizu ar verdošu ūdeni. Lai citrons labi izdotu sulu, tas vairākas minūtes jāuztur karstā ūdenī, pēc tam labi velmēts uz galda, pēc tam to var sagriezt uz pusēm un izspiest.
Citronu mērces krāsu ir viegli mainīt. Mērces krāsošanai izmantojiet burkānu vai biešu sulu, kurkumu, sasmalcinātus svaigus zaļumus, sojas mērci. Iegūto produktu uzglabā cieši noslēgtā stikla traukā ne ilgāk kā 3 dienas ledusskapī.
Citrona medus gaļas mērce
Šī recepte ir lieliska ar taukainu liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru, trušiem un visiem mājputniem.
Jums būs nepieciešams:
- 3 daļas citrona sulas;
- 1 daļa šķidra medus;
- 6 daļas olīveļļas;
- sāls, garšvielas un garšaugi pēc garšas.
Ielieciet medu kausā, pievienojiet citrona sulu un visu labi sasmalciniet. Maisījumā ielejiet garšvielas, visvienkāršākajā gadījumā varat vienkārši uzņemt sāli un piparus vai pievienot vēlamās garšvielas.
Mārciniet visu labi, lai izšķīdinātu, jo to būs grūtāk izdarīt ar eļļu. Pievieno eļļu un vēlreiz samaisa, ja iespējams, visu sakuļ ar blenderi. Pēc garšas pievienojiet mērcei sasmalcinātus garšaugus.
Citronu sulas mērce svaigiem salātiem: soli pa solim
Parasti šo citrona mērci izmanto, lai sautētu populāros Cēzara salātus, taču tas ir lieliski piemērots salātiem ar jebkuriem dārzeņiem: tomātiem, gurķiem, kāpostiem un collardiem, bulgāru pipariem.
Jums būs nepieciešams:
- 1/2 citrona;
- 2 olas;
- 1 tējk sinepes;
- 1 tējk medus;
- 1 ķiploka daiviņa;
- sāls;
- 40 ml olīveļļas.
Vāra 40-50 sekundes, noņem no verdoša ūdens un ievieto aukstā ūdenī. Notīriet atdzesētās olas un uzmanīgi ielieciet blendera traukā. Pievienojiet tiem sāli, ķiplokus, garšvielas, sinepes un medu.
Visas sastāvdaļas sakuļ līdz viendabīgai masai. Ir svarīgi, lai ķiploka daiviņa būtu sasmalcināta, tāpēc vispirms jūs varat sarīvēt vai sasmalcināt krustnagliņu mazos gabaliņos.
No citrona pusītes izspiest sulu, pievienot mērcei un vēlreiz samaisīt. Pēdējā posmā pievienojiet olīveļļu un putojiet mērci vēl 1 minūti.
Citronu ķiploku mērce zivju ēdienam
Citronu ķiploku mērce labi sader ar ceptām, ceptām zivīm, kā arī pievieno pikantu garšu parastām vārītām vai tvaicētām zivīm.
Jums būs nepieciešams:
- 1/2 citrona;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 1 neliela ķekars pētersīļu
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Sasmalciniet ķiploka daiviņas jebkurā ērtā veidā: presē, ar nazi vai rīve. Pēc garšas pievienojiet maltus piparus un sāli, samaisiet. Noņemiet miziņu no pusītes citrona, smalki sagrieziet un pievienojiet ķiplokiem, visu labi noberziet.
Maisījumā izspiest citrusaugļu sulu, tur pievienot olīveļļu. Sasmalciniet pētersīļus, berzējiet tos ar rokām, lai tie iegūtu sulu. Apvieno ar kopējo masu, samaisa. Mērce ir gatava, to var pasniegt kopā ar zivīm. Tā pati mērce ir piemērota vārītu rīsu mērcei uz garnīru.
Citronu mērce saldajiem salātiem: mājas recepte
Citronu mērces ir lielisks desertu papildinājums. Un, pateicoties cietei, kas iekļauta sastāvā, mērce iemācās būt diezgan bieza, tā nesavāc salātu bļodas apakšā.
Jums būs nepieciešams:
- 1 citrons;
- 100 grami cukura;
- 300 ml ūdens;
- 1 šķipsniņa kanēļa
- 1 ēdamkarote cietes
Noņemiet citrona miziņu, sagrieziet to ķīļos un noņemiet visas sēklas. Ielieciet visu kastrolī, pievienojiet 300 ml ūdens. Ļaujiet maisījumam vārīties un vāriet 2-3 minūtes pēc vārīšanās. Tad izkāš, izlej 50 ml iegūtās masas un atdzesē, pārējo atkal liek ugunī. Katliņā ielej cukuru, kanēli un atkal uzvāra.
Cieti izšķīdina citrona buljona atdzesētajā veidnē un pievieno vārošajam sīrupam. Mērci uzvāra un nekavējoties izslēdziet bez vārīšanās. Atdzesējiet un izmantojiet mērci augļu salātos un citos desertos.
Grieķu olīvu-citronu mērce ar oregano
Grieķijā olīvu-citronu oregano mērci izmanto salātiem, pamatēdieniem un aukstām uzkodēm, un tas lieliski sader ar jūras veltēm. Klasiskajā receptē ēdiena gatavošanai tiek izmantots īpašs oregano veids - rigani. Bet, ja to nevarat atrast, varat pagatavot mērci ar parasto oregano vai pat žāvētu garšvielu. Mērces biezumam ir atļauts pievienot jebkurus citus zaļumus pēc garšas.
Jums būs nepieciešams:
- 100 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas;
- 2 mazi citroni vai 1 liels;
- 1 tējk oregano;
- šķipsniņu sāls un melno piparu.
No citroniem izspiest sulu, pievienot tai garšvielas un oregano. Tur ielej eļļu, samaisa. Pēc garšas maisījumam ir atļauts pievienot smalki sagrieztus zaļumus: pētersīļus, cilantro, dilles, baziliku.
Citronu krējuma mērce deserta cepšanai
Citronu krējuma mērce lieliski papildina sacepumus, smalkmaizītes, augļu pīrāgus, cepumus, pankūkas un citus saldos konditorejas izstrādājumus ar savu skābumu. Aptuveni norādīts cukura daudzums, izmēģiniet un mainieties pēc savas gaumes, iegūstot interesantas kombinācijas.
Jums būs nepieciešams:
- 1/2 citrona;
- 1 neapstrādāts un 1 vārīts dzeltenums;
- 70 grami cukura pulvera vai parastā granulētā cukura;
- 100 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 33%.
Apvienojiet vārītos un neapstrādātos dzeltenumus un sasmalciniet līdz viendabīgumam. Pievieno sulu, kas izspiesta no pusi citrusaugļu, visu samaisa. Ja vēlaties, varat sarīvēt citrona miziņu, mērces aromāts būs spilgtāks.
Krējumu ar mikseri sakuļ noturīgās putās, tajās pamazām pievieno pūdercukuru. Ja jūs lietojat parasto granulēto cukuru, process prasīs nedaudz ilgāku laiku, jo cukura graudi ilgstoši izšķīst smagajā krējumā. Viegli iemaisiet citrona maisījumu putukrējumā, visu samaisiet un dauziet dažas sekundes. Mērce ir gatava.
Vienkārša citrona mērce garnelēm un citām jūras veltēm
Jums būs nepieciešams:
- 1 citrons;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 čilli pāksts;
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 šķipsnu koriandrs
- 60 ml olīveļļas;
- ingvera šķēle.
Ielejiet eļļu pannā un ielieciet uguni. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet vairākos gabaliņos un nosūtiet uz pannu. Pēc minūtes tur pievieno karstus čili piparus, sagriež gabaliņos un atbrīvo no sēklām. Ja jums nepatīk ļoti pikanti ēdieni, izmantojiet pusi pākstis.
Pēc 30 sekundēm pannā ielieciet sasmalcinātu ingvera gabalu, turiet maisījumu 2-3 minūtes ugunī un noņemiet. Maisījumu atdzesē un ievieto blenderī. Pievienojiet tur viena citrona sulu, kuru varat noņemt ar miziņu. Pievieno koriandru, sāli, pievieno cukuru un sakuļ līdz viendabīgai masai. Mērce ir gatava.
Garšīga citrona mērce uz krējuma ar dillēm
Šī daudzpusīgā salātu mērce lieliski der gaļai, mājputniem, zivīm, rīsiem un makaroniem.
Jums būs nepieciešams:
- 1/2 citrona;
- 150 ml krējuma;
- svaigi dilles pēc garšas;
- cukurs, sāls, pipari pēc garšas.
Izspiediet citrona sulu, sajauciet to ar krējumu. Pievienojiet cukuru, sāli un piparus pēc garšas, visu samaisiet. Dilles zaļumus noskalojiet ūdenī, nosusiniet un smalki sagrieziet, ielieciet pārsēju un atkal samaisiet. Mērce ir gatava.
