Anšovu mērce ir neticami populāra ārzemēs, īpaši Francijā. Tas tiek pasniegts kopā ar karstiem un aukstiem ēdieniem, papildina dārzeņu un gaļas ēdienus un ir piemērots uzkodām un sviestmaizēm. Anšovu mērce ir garšīga un tiek pagatavota tikai 5 minūtēs. Ja vēlaties, tā garšu var mainīt ar sēnēm, sieru, papriku utt.
Anšovu mērce ir ļoti daudzveidīga, un tās saknes meklējamas seno romiešu laikos. Pirms tūkstoš gadiem senie romieši izgudroja garuma mērci, daudzpusīgu zivju mērci, kas bija ļoti populāra visu klašu vidū. Tas tika pasniegts kopā ar visiem ēdieniem, lai bagātinātu to garšu un pievienotu patīkamu pieskārienu. Laika gaitā dažādās pasaules daļās ir parādījušās dažādas šīs mērces interpretācijas, un tās ir iesakņojušās ar dažādiem nosaukumiem.
Klasiskā anšovu mērces recepte
Tas ir neticami ātri un viegli pagatavojams un garšīgs mājās gatavots anšovu mērcis. Nepieciešamas tikai dažas pieejamās sastāvdaļas - pāris anšovu kannas, garšvielas un pārtikas blenderis vai virtuves kombains. Šīs receptes sagatavošana prasīs tikai dažas minūtes, taču tā varēs papildināt jebkuru ēdienu, gan dārzeņu, gan gaļu.
Šī recepte ir ļoti līdzīga anchoad mērces receptei - franču mērcei, kas mums nāca no Provansas virtuves, šīs garšīgās valsts dienvidu reģiona ēdiena gatavošanā. Galvenā atšķirība starp abām receptēm ir tā, ka tradicionālo Provansas mērci papildina ar baltvīna etiķi, nevis ar sarkanu.
Nepieciešamās sastāvdaļas 7 porcijām:
- 2 anšovu burkas (eļļā);
- 2 tases olīveļļas
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 svaigu timiāna zariņi (vai ¼ tējk. Žāvēti);
- 1, 5 ēd.k. sinepes;
- 3 ēd.k. sarkanvīna etiķis;
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Soli pa solim:
1. solis. Nosusiniet anšovus ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu. Virtuves kombainā apvienojiet anšovus, ķiplokus, timiānu, sinepes, sarkanvīna etiķi un piparus.
2. solis. Maisiet vienu minūti, maisījumam jākļūst biezenim līdzīgai konsistencei.
3. solis. Ielejiet olīveļļu, samaisiet.
Mērci var sasmalcināt ar blenderi vai kartupeļu dzirnaviņām.
Ledusskapī to var uzglabāt līdz divām nedēļām.
Vajadzības gadījumā šo mērci var pievienot jebkurai citai mērcei: vienkārši pievienojiet 1 tējk.
Mērces kaloriju saturs uz 1 porciju: 600 kcal, tauki - 63 g, ogļhidrāti - 7 g, olbaltumvielas - 5 g.
Kādos ēdienos izmantot klasisko anšovu mērci
Tie var papildināt dažādus ēdienus. Šo mērci pasniedz kopā ar salātiem atsevišķā mērces laivā vai sajauc tieši ar mērci. Tas lieliski sader ar slavenajiem klasiskajiem Cēzara salātiem.
Tas lieliski sader ar makaroniem, spageti un citiem makaronu ēdieniem. Šajā gadījumā labāk mērcē pievienot sarkanās paprikas pārslas un sasmalcinātus saldos tomātus (ķiršu tomātus).
Šī mērce labi sader ar kartupeļu ēdieniem, piemēram, sacepumiem.
Vēl viena pasniegšanas iespēja ir cieti vārītas olu uzkodas.
Anšovu mērce padarīs grilētus vai tvaicētus dārzeņus garšīgākus. Tas lieliski savieno pāri ar svaigiem papriku.
Mērce labi sader ar gaļas ēdieniem, piemēram, grilētu gaļu (vistas vai cūkgaļas) vai kebabiem. Tas papildinās jebkuru zivju ēdienu.
Šī mērce ir neticami garšīga pat ar parasto maizi.
Anchoad - Provansas mērce ar anšoviem
Francijā ir daudz šīs populārās mērces versiju. Tas papildinās jebkuru ēdienu, vai tas būtu gaļa, dārzeņi vai zivis. Iziet - 6-8 porcijas.
Gatavošanas laiks - 5 minūtes.
Sastāvdaļas:
- 1 burka ar anšoviem;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 šalotes;
- 330 ml olīveļļas;
- citrona sula un viena maza citrona miza;
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Soli pa solim:
1. solis. Nosusiniet anšovus ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.
2. solis. Sasmalciniet anšovus. Ievietojiet tos virtuves kombainā vai blenderī, pievienojiet malto ķiploku, šalotes, 1 ēdamkarote. olīveļļas un samaisa līdz viendabīgai masai.
3. solis. Ielej atlikušo olīveļļu. Pievieno citrona sulu un miziņu. Sajauc līdz viendabīgai masai.
4. solis. Pipari pēc garšas.
Šī mērce ledusskapī saglabāsies līdz 5 dienām.
Kaloriju saturs uz 1 porciju - 84 kcal.
Anšovu un sviesta mērce
Šo mērci pasniedz kopā ar karstiem ēdieniem, piemēram, steiku. Kopējais gatavošanas laiks ir 10 minūtes.
Jums būs nepieciešams:
- 200 g sviesta;
- 1 burka ar anšoviem;
- 2 ēd.k. svaigs estragons (vai timiāns);
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. olīvju eļļa;
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
1. solis. Izņemiet sviestu iepriekš, lai to sasildītu līdz istabas temperatūrai.
2. solis. Sasmalciniet ķiplokus. Nosusiniet anšovus ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.
3. solis. Ielieciet sviestu virtuves kombainā. Pievieno estragona zaļumus.
4. solis. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un anšovus.
5. solis. Pievienojiet šķipsniņu svaigi maltu melno piparu aromātam. Sāls nav jāpievieno, jo paši anšovi ir sāļi.
Tapenada mērce ar melnajām olīvām, ķiplokiem, kaperiem un anšoviem
Šī ir vēl viena slavenā Francijas Provansas reģiona mērce, un tā ir populāra arī Nicā. Izeja - 1 glāze. Kopējais gatavošanas laiks ir 10 minūtes.
Sastāvdaļas:
- 3-4 gab. konservēti anšovi;
- ½ glāze melnās olīvas bez kauliņiem
- 1 ēd.k. sasmalcināti kaperi;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. svaigs oregano, majorāns vai timiāns;
- 1 tējk dižonas sinepes;
- 1 tējk svaigi spiesta citrona sula;
- 1 ēd.k. olīvju eļļa;
- 5 bazilika lapas pasniegšanai;
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas.
Soli pa solim:
1. solis. Nosusiniet anšovus ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.
2. solis: kombainā vai blenderī apvienojiet olīvas, kaperus, anšovus, ķiplokus, zaļumus un sinepes. Sasmalcina līdz vienmērīgai.
3. solis. Pievienojiet citrona sulu, nedaudz olīveļļas.
4. solis. Pipari pēc garšas.
5. solis. Pasniedziet, rotājot ar bazilika lapām.
Anšovu mērce ar mandelēm javai
Šī ir oriģināla mērce, kuru var pārliet ar ceptiem vai sautētiem dārzeņiem, kā arī ar gaļas ēdieniem. Tas labi sader ar uzkodām. Mērci ledusskapī var turēt 3-5 dienas.
Kopējais gatavošanas laiks ir 15 minūtes.
Sastāvdaļas:
- ½ glāze sasmalcinātu, uz pannas ceptas mandeles;
- 1 burka ar anšoviem;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. nesālīts sviests, mīkstināts;
- ½ glāze olīveļļas
- 1 tējk sarkanvīna etiķis (vai balts);
- 1 ēd.k. citronu sula;
- ½ glāze sasmalcinātu svaigu pētersīļu;
- sarkanās paprikas pārslas pasniegšanai;
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas;
- sāls nav obligāta.
Gatavošanas instrukcijas:
Solis 1. Grauzdētas mandeles sasmalcina javā. Nosusiniet anšovus ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.
2. solis. Pievienojiet anšovus, citronu sulu un etiķi. Labi samaisiet ar mandelēm.
3. solis. Ķiploku daiviņas izlaiž caur ķiploku presi, pievieno melnos piparus, atkal maisa.
4. solis. Ielejiet olīveļļu un smalki sagrieztus pētersīļus. Sajauc līdz viendabīgai masai.
Ja jums nav javas, varat izmantot parasto virtuves procesoru vai blenderi.
Citronu ķiploku mērce ar anšoviem
Šī mērce labi sader ar grilētiem ēdieniem, dārzeņiem un baltajām zivīm.
Jums būs nepieciešams:
- 5-6 gab. anšovi;
- 2 ķiploka daiviņas;
- ¼ glāzes olīveļļas;
- 1 tējk citrona miza;
- 1, 5 ēd.k. svaigi spiesta citrona sula;
- 2 ēd.k. sasmalcinātas svaigas pētersīļi.
Soli pa solim:
Solis 1. Sasmalciniet ķiplokus vai izlaidiet tos caur ķiploku presi. Nosusiniet anšovus ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.
2. solis sasmalciniet anšovus ar dakšiņu un sajauciet ar ķiplokiem un olīveļļu. Vāra nelielā katliņā uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz anšovi ir pastas, apmēram 5 minūtes.
3. solis. Noņemiet no karstuma. Pievieno citrona miziņu, citrona sulu, sasmalcinātus pētersīļus.
Šo mērci pasniedz karstu vai istabas temperatūrā.
