Nachos ir kukurūzas miltu čipsi un tradicionāls meksikāņu ēdiens, kas datēts ar acteku laikiem. To pagatavošanas receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē, un 2010. gadā slavenais meksikāņu virtuves ēdiens tika iekļauts UNESCO starptautiskajā sarakstā. Nachos var pasniegt ar dažādām mērcēm, no kurām vispopulārākais ir siers.
Čipsi "nachos" - tradicionāls ēdiens Meksikā, kas tiek gatavots no plānas kukurūzas tortiljas. Tie atšķiras no kartupeļu čipsiem, pie kuriem esam pieraduši: pēc struktūras tie ir cietāki.
Nachos tiek pasniegts ar karstām mērcēm, padarot to par gardu uzkodu. Kukurūzas čipsi tiek pievienoti salātiem, tiek pasniegti kopā ar gaļu, un daži pat tiek pildīti un izmantoti kā aperitīvs banketos un svinībās.
Tradicionāli nachos tiek pasniegts Meksikā ar trim populārām mērcēm: sieru, salsu un guacamole. Bet ir arī citas receptes, kas padara nachos par gardu uzkodu.
Visas mājas mērču receptes ir ļoti viegli sagatavojamas, un tās prasīs mazāk nekā 10 minūtes. Tie lieliski papildinās ne tikai nachos, bet arī citas tradicionālās meksikāņu kūkas: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Jalapeno siera mērce
Viens svarīgs ieteikums ir tas, ka pēc karstu jalapeno (vai čili piparu) sagriešanas labi nomazgājiet rokas ar aukstu ūdeni un divas līdz trīs stundas nepieskarieties sejai. Dabiskās vielas piparos ir ļoti kodīgas un, nejauši pieskaroties gļotādām, var izraisīt kairinājumu.
Mērces pagatavošana prasīs 10 minūtes.
4-6 porcijām jums būs nepieciešams:
- 2 ēd.k. sviests;
- 2 ēd.k. kviešu milti;
- 1 glāze piena ar zemu tauku saturu
- 2 ēd.k. krējuma siers;
- 1,5 tases rīvēta Čedaras siera
- 100 g sasmalcinātu jalapeno vai čili piparu;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim:
1. solis. Gareniski sagrieziet jalapeno piparus, noņemiet sēklas, sasmalciniet mīkstumu ar nazi. Ja jalapenos nav, izmantojiet svaigus čili piparus.
2. solis. Uz vidējas uguns uzkarsē pannu. Pievieno sviestu, miltus. Cepiet to 2 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ielej pienu ar zemu tauku saturu, maisot ar putojamo slotiņu, uzvāra, vāra 3-4 minūtes.
3. solis. Noņemiet no uguns, pievienojiet krējuma sieru un rīvētu Čedaras sieru, samaisiet, līdz siers ir izkusis. Pievienojiet sasmalcinātas jalapenos vai čili. Sāls.
Pasniedziet ar nachos vai apkaisa nachos dziļā traukā un uzlieciet ar mērci.
Pikanta siera mērce nachos
4 porcijām jums būs nepieciešams:
- 1 ēd.k. sviests;
- 1 ēd.k. kviešu milti;
- ¾ glāzes auksta piena;
- ¼ glāze vistas buljona;
- 1 tējk karstā sriracha mērce (vai čili mērce);
- ½ tējk sāls;
- ½ tējk žāvēti čili pipari;
- 1 glāze jebkura rīvēta siera pēc jūsu izvēles.
Gatavošanas instrukcijas:
1. solis. Uz vidējas uguns uzkarsē pannu. Izkusušā veidā pievienojiet sviestu - pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet ar lāpstiņu.
2. solis. Ļoti lēni ielej aukstu pienu, nepārtraukti maisot un sadalot burbuļus un gabaliņus.
3. solis. Ielejiet vistas buljonu. Pievieno garšvielas. Vāriet, laiku pa laikam maisot. Samaziniet siltumu un pievienojiet rīvētu sieru. Maisiet, līdz siers ir izkusis, apmēram minūti.
Piepildiet kastroli ar sagatavoto mērci un ielieciet nachos uz šķīvja.
Meksikas tomātu salsas mērce
Tradicionālās meksikāņu tomātu mērces pagatavošana ir vienkārša - sajauciet sasmalcinātus tomātus, sīpolus, zaļumus un garšvielas, un mērce ir gatava.
2 porcijām jums būs nepieciešams:
- 2 vidēji tomāti, smalki sagriezti;
- ¼ glāze sasmalcinātu koriandra lapu vai ½ tējk. žāvēti;
- ¼ glāzes smalki sagrieztu sīpolu;
- 1 zaļš jalapeno vai čili pipars
- 1 ķiploka daiviņa;
- ¼ tējk zemes ķimenes vai garšvielu ķimenes;
- 1 ēd.k. svaigi spiesta citrona sula;
- šķipsniņa cukura;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim:
1. solis sagrieziet tomātus uz pusēm, ar karoti izgrieziet mīkstumu. Ja vēlaties biezu salsu, tad izņemiet sēklas un izspiediet mīkstumu caur marli līdz stikla liekajam šķidrumam.
2. solis. Sasmalciniet koriandra sīpolu un lapas.
3. solis. Nogrieziet jalapeno (vai čili) piparus, noņemiet sēklas, sagrieziet mīkstumu 4 gabalos. Ķiplokus izlaiž caur ķiploku presi.
4. solis. Sasmalcinātu sīpolu, ķiplokus un jalapeno piparus ievietojiet blendera vai virtuves kombaina traukā. Smalki sagrieziet.
5. solis. Pievienojiet tomātu mīkstumu un koriandru. Nedaudz samaļ.
6. solis. Pievienojiet maltu ķimeņu vai ķimeņu, šķipsniņu cukura un sāli. Pārlej ar citrona sulu. Atkal sasmalciniet 10 sekundes.
Gatavai salsai nevajadzētu izrādīties biezenim līdzīgai konsistencei, mērcē jābūt tomātu mīkstuma gabaliņiem.
Pirms pasniegšanas mērci pusstundu atdzesē ledusskapī.
Svaigu tomātu vietā var izmantot konservētus tomātus.
Grieķu jogurta nachos mērce
Gatavošanas laiks - 5 minūtes.
8-10 porcijām jums būs nepieciešams:
- 2 tases grieķu jogurta vai krējuma
- ½ glāzes salsas mērces;
- 1 tējk kaltētas dilles;
- ½ tējk žāvēti čili pipari;
- ½ tējk žāvēti sīpoli;
- ½ tējk sāls;
- 1 ēd.k. svaigi sasmalcināti pētersīļi.
Recepte ir ļoti vienkārša.
Apvienojiet visas iepriekš minētās sastāvdaļas nelielā traukā. Žāvētu sīpolu vietā jūs varat ņemt 1 mazu svaigu sīpolu, pēc tam visi produkti jāsasmalcina līdz vienmērīgai konsistencei virtuves kombainā vai blenderī.
Sagatavoto mērci uzglabā slēgtā traukā ledusskapī līdz pat nedēļai.
Gvakamole - avokado Nachos mērce
Šī mērce nāk no meksikāņu virtuves. Nosaukums cēlies no diviem vārdiem: "ahuacatl" - avokado un "molli" - mērce. Tas ir lieliski piemērots ne tikai tortilla čipsiem.
Guacamole mērci var neparasti variēt ar augļiem, pievienojot zemenes, persikus, ananāsus, mango, granātābolu un pat arbūzu.
2–4 porcijas prasīs 10 minūtes, un šādi ēdieni:
- 2 avokado;
- ½ tējk sāls;
- 1 ēd.k. svaigi spiesta citrona sula;
- 2 ēd.k. sasmalcināti sīpoli;
- 1-2 vidēji jalapenos vai čili pipari
- 2 ēd.k. svaigas koriandra lapas vai ½ tējk. koriandra garšvielas;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- ½ tomātu pēc izvēles.
Gatavošanas instrukcijas:
1. solis. Avokado sagrieziet popos. Noņemiet kaulu. Izmantojiet nazi vai karoti, lai izvēlētos mīkstumu.
2. solis. Avokado mīkstumu sasmalciniet ar dakšiņu līdz viendabīgai konsistencei.
3. solis. Pievienojiet sāli, citrona sulu. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, svaigus karstos piparus, maltu melno piparu.
4. solis. Pārklājiet mērci ar pārtikas plēvi un atdzesējiet līdz pasniegšanai.
Ja vēlaties pievienot tomātu mērcei, dariet to tieši pirms pasniegšanas.
Varat arī pagatavot ātru guacamole versiju: sajauciet avokado mīkstumu ar salsas mērci.
Veģetārā riekstu mērce nachos
Šī mērce nesatur sieru, kas ir populāra sastāvdaļa nachos mērcēs.
Jums būs nepieciešams:
- ½ sīpols, sasmalcināts;
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas;
- 1 zaļš jalapeno vai čili pipari (marinēti)
- 1,5 tases Indijas rieksti (vai citi)
- 2 tases dārzeņu buljona;
- 100 g zaļā čili;
- 1, 5 ēd.k. kartupeļu ciete (var aizstāt ar kukurūzas cieti);
- ½ tējk ķimenes vai ķimeņu garšvielas;
- 1 ēd.k. zemes čili;
- sāls un garšvielu paprika pēc garšas.
Soli pa solim:
1. solis. Uz nakti iemērciet indijas riekstus ūdenī.
2. solis. Pārgrieziet jalapeno piparus uz pusēm, noņemiet sēklas, sasmalciniet.
3. solis. Uz vidējas uguns sildiet olīveļļu pannā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus sīpolus, jalapenos (vai aizstājēju) un garšojiet ar šķipsniņu sāls un paprikas. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.
4. solis. Gatavojot dārzeņus, dārzeņu buljonu ielej blenderī vai virtuves kombainā, pievienojiet riekstus, kartupeļu cieti, svaigu čili, žāvētu čili, ķimeņu vai ķimeņu, sāli. Pievienojiet sautētos dārzeņus. Visu samaļ līdz viendabīgai masai.
Karote nachos no iepakojuma uz pasniegšanas trauka. Pasniedz ar mērci.
