Pie vārda "pelmeņi" rodas pirmā doma par gaļas ēdienu. Un daudzi cilvēki ir pārliecināti: ja pildījumu gatavo no zivīm vai dārzeņiem, jūs jau saņemsiet pelmeņus. Bet galvenā atšķirība starp pelmeņiem ir tāda, ka izejvielas vienmēr tiek iesaiņotas mīklā un iepriekš vārītas pelmeņos. Tātad pelmeņi var būt zivis, kartupeļi un kāposti. Un pirms simts gadiem labākajos Maskavas krodziņos varēja nobaudīt pat to augļu versiju.
Tradīcijas
Gandrīz visām pasaules tautām ir pelmeņi vai līdzīgas lietas, īpaši populāri tie ir ziemeļu zemēs. Galu galā ir tik ērti saglabāt neapstrādātu gaļu mīklā un izņemt to un uzglabāt ārā aukstumā. Miltu apvalks neļāva gaļainai smaržai iekļūt ārpusē, samazinot dzīvnieku izlaupīšanas risku. Un jūs jebkurā laikā varētu saņemt bagātīgu maltīti. Tā kā vecajos laikos viens no galvenajiem ēdiena parametriem bija piesātinājums, gaļa, kas sajaukta ar speķi, tika ievietota pelmeņos. Tiesa, tajās teritorijās, kur pārtiku bija vieglāk dabūt ūdenī nekā nogalināt aļņus vai lāci, zivju fileja kļuva par parasto pelmeņu pildījumu. Sibīrieši, kas dzīvoja pie lielām upēm, izgudroja pelmeņus ar storu un nelmu; netālu no Baikāla ezera šo ēdienu gatavo ar omulu un sirmi. Tālajos Austrumos viņi pārņēma japāņu un ķīniešu tradīcijas un pildījumā ievietoja jūras veltes. Kā sirsnīgu pelmeņu pildvielu jūs varat izmantot malto gaļu no siļķu, heka, paltusa, mencas, laša, rozā laša, chum laša utt.
Lielākajā Krievijas daļā pelmeņu pagatavošanu ietekmēja vajadzība ātri gavēt pareizticīgajiem. Tā parādījās liesas klimpas. Visbiežāk pildījumā tika izmantoti neapstrādāti rīvēti kartupeļi, kas sajaukti ar sīpoliem. Tā vietā viņi varēja izmantot arī sēnes, pievienojot tām dažādas labības. Šajā gadījumā ēdiens jau bija tuvāk ukraiņu pelmeņiem, taču saglabāja tradicionālo formu. Gavēņa klimpas pildīja arī ar neapstrādātiem vai skābētiem kāpostiem,
Eksotisks
Ideju par liesajiem pelmeņiem tagad pieņem veģetārieši. Gaļu pildījumā aizstāj ne tikai ar kartupeļiem un sēnēm, bet arī ar spinātiem, redīsiem, pupiņām, aunazirņiem, burkāniem, cukini, sieru, kolrābjiem utt. Tiesa, pirms tēlniecības pākšaugi ir jāuzvāra un jāmaisa. Ja vēlaties, pat šādam ēdienam var dot vēlamo gaļas garu - vienkārši pievienojiet pildījumam nedaudz nerafinētā eļļā apceptu sīpolu.
Bet Amerikā krievu emigranti izgudroja dārgākos pelmeņus pasaulē. Viņiem ir arī nestandarta pildījums - jauktas zivis un gaļa, un mīklai pievieno degļa zivju dziedzerus, lai tumsā trauks nedaudz spīdētu. Tiesa, šī opcija ir tālu no pelmeņiem no Marco Polo ceļojumu leģendām. Mēdz teikt, ka Ķīnā viņam paveicās izmēģināt pelmeņus, kas pildīti ar ledus drupačām. Tomēr mūsdienu mājsaimnieces spēj pārsteigt viesus, gatavojot ne tikai saldus pelmeņus, bet arī ievietojot šokolādi iekšpusē. Ja jūs to vispirms izkausējat, tad sajauciet to ar biezu krējumu 2: 1 proporcijā un atdzesējiet, līdz tas sabiezē, gatavošanas laikā tam nebūs laika izkausēt.
