Liellopu gaļa ir iecienīts uztura speciālistu un gardēžu ēdiens. Kas ir kobes liellopa gaļa? Daudzi cilvēki nekad nav dzirdējuši šo nosaukumu, lai gan japāņi uzskata šo produktu par savas valsts nacionālo sasniegumu. Kobe ir Japānā oficiāli reģistrēta preču zīme. Šis gaļas veids ir labāk pazīstams kā marmora gaļa. Viņi to sauca nez kāpēc - uz griezuma baltās dzīslas atgādina marmora rakstu.
Mazliet vēstures
Govs kļuva par pieradinātu dzīvnieku apmēram pirms 8 tūkstošiem gadu un tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajiem cilvēces sasniegumiem uztura aspektā. Japānā ilgu laiku bija aizliegta gaļas lietošana. Aizliegums tika atcelts no gadsimta pirms pagājušā. Šajā laikā liellopi bija tālu un izturēja dabisko selekciju, tāpēc valstī sāka dominēt dzīvnieki ar paaugstinātu intramuskulāro tauku daudzumu. Liellopi ar šādu gaļu ietver tā saukto melno "japāņu govi", kas audzēta ar Eiropas šķirņu hibridizācijas metodi, un japāņu wagyu govi. Tieši šīs govis dod marmora gaļu, bet ir arī citas govju šķirnes, kurām ir tāda paša toņa gaļa. Bet iepriekšminētais tiek uzskatīts par atsauces liellopu gaļu.
Lopkopības apstākļi
Mūsdienās jēdziens "kobe beef" ir marmora gaļa ne tikai no Japānas, bet arī no Amerikas Savienotajām Valstīm. Wagyu govis baro tikai ar dabīgu barību bez ķīmiskām sastāvdaļām. Dienas uzturā ir mieži un kukurūza, kas gaļai piešķir tieši tādu pašu vēnu balto krāsu.
Vissvarīgākais faktors pareizas kobe liellopa gaļas veidošanā ir diēta. Šādu gaļu iegūst, vienmērīgi palielinot mājlopu svaru. Vēl viens svarīgs kritērijs ir dzīvnieka vecums: buļļus nekauj mazāk nekā trīsdesmit mēnešu vecumā, jo jaunie teļi vispirms veido zemādas taukus un pēc tam intramuskulārus taukus.
Kobes liellopu gaļa ir kļuvusi par pasaules slavu. Šāda veida gaļa tiek audzēta arī Amerikā, jo Japānas iedzīvotāji ir ļoti "alkatīgi" pret saviem produktiem. Bet gaļu var atrast arī tādās valstīs kā Jaunzēlande, Austrālija, lai gan viedokļi par liellopu turēšanas metodēm atšķiras. Amerikāņi ir iemācījušies "marmorēt" liellopu gaļu un citas govju šķirnes.
Par kobes gaļu
Ir apmēram simts marmora liellopa gaļas šķirņu. Gaļas veida nosaukums ir saistīts ar ciematu, kurā tā tika audzēta un ražota. Marmora vēnu efekts tiek sasniegts, pateicoties gaļas tauku tauku slāņu saturam gaļā. Tāpēc kobes liellopu gaļa garšo tik maigi. Daži joko, ka, lai ēst šādu gaļu, jums pat nav vajadzīgi zobi.
Šis gaļas veids ir sadalīts piecās kategorijās. Par labāko tiek uzskatīta gaiši rozā gaļa, caur kuru iekļūst plānākie tauku slāņi - šī ir piektā gaļas kategorija. To var atrast tikai japāņu restorānos.
Kobes gaļas vērtība
Šāda liellopu gaļa ir ārkārtīgi bagāta ar olbaltumvielām un taukiem, bet tajā pašā laikā praktiski nesatur ogļhidrātus. Zema kaloriju satura dēļ, aptuveni 170 kcal uz 100 g, gaļa pieder diētiskiem produktiem.
Gaļas sulīgumu piešķir tauki mērenā daudzumā - apmēram 10 gramos. Holesterīna daudzums gaļā ir mazs.
Starpmuskulāro tauku lielāko daļu veido nepiesātinātās taukskābes, ieskaitot Omega-3 un Omega-6.
Liellopu gaļas olbaltumvielas ir diezgan pilnīgas: tās satur visas nepieciešamās aminoskābes, vitamīnus un minerālvielas.
Kobes gaļa ir noderīga cilvēkiem, kuri rehabilitācijas periodā cieš no nervu, sirds un asinsvadu sistēmu slimībām, ar anēmiju, grūtniecēm un bērniem.
Svarīga nianse: lai iegūtu maksimālu labumu visam ķermenim, rūpīgi jāizvēlas gaļa. Tam jābūt svaigam un visaugstākās kvalitātes.
Marmora liellopa gaļa kulinārijā
Amerikas iedzīvotāji uzskata, ka tieši kobes liellopu gaļa ir ārpus konkurences un ir vislabāk piemērota steiku pagatavošanai, jo tie ir īpaši sulīgi un mīksti.
Receptes un ēdienu pagatavošanas metodes atšķiras atkarībā no gaļas biezuma (ir 4 veidi).
Šādas gaļas grauzdēšanas pakāpi parasti iedala 6 kategorijās: neapstrādāta, ar asinīm, vidēji neapstrādāta, vidēji reta, gandrīz cepta, pilnībā cepta.
Ideāli marmora liellopa gaļas ēdieni ir steiki, kas gatavoti pēc klasiskām receptēm: striploin, ribeye, club steiks.
Jāatzīmē, ka liellopu gaļu uzskata par vienīgo praktisko gaļu, ko var ēst neapstrādātu. Neapstrādāta liellopa gaļa satur noderīgus fermentus, kas vārot zaudē kvalitāti.
Kobes gaļa tiek pagatavota ļoti ātri. Svarīga nianse nav tās izžūšana. Grilēti dārzeņi būs labi ēdiena piedevas.
Striploin steiks mājās soli pa solim
Pirms ēdiena pagatavošanas jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas: 800 grami Ņujorkas steika, 3 ēdamkarotes olīveļļas, sāls un piparu maisījums pēc garšas. Pēc saimnieces ieskatiem sarakstā varat pievienot garšaugus - rozmarīnu, baziliku vai timiānu.
Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot un neticami ātri.
Sagatavoto gaļas steiku nosusina ar papīra dvieli un atstāj elpot un sasilt. Pēc tam gaļu berzē ar sāli, papriku un olīveļļas maisījumu. Iesildot pannu līdz 200 grādiem pēc Celsija, liellopu gaļa tiek izlikta uz virsmas un nospiesta ar lāpstiņu. Steiku vajadzētu cept no abām pusēm 2,5 minūtes (katrai pusei), regulāri pagriežot. Vidēji grauzdētam Medium pietiek ar gaļas pagriešanu četras reizes. Garšaugi tiek pievienoti grauzdēšanas beigās. Gatavošanas procesa laikā gaļa ir jānoņem no plīts un jāļauj nostāvēties.
Garšīga, neticami garšīga gaļa ir gatava!
Ribeye steiks mājās
Ribeye steiku veids ir resnākais, un tāpēc sulīgā un bagātīgā marmora gaļas šķirne.
Lai pagatavotu šādu steiku, jums ir nepieciešama tikai pati gaļa, sāls un pipari pēc garšas.
Kā minēts iepriekš, gaļai vajadzētu nedaudz gulēt, tas ir, tai jābūt piesātinātai ar skābekli un siltai līdz istabas temperatūrai.
Nākotnes steikus nepieciešams sagriezt porcijās, kuru biezums ir vismaz 2,5 centimetri un ne vairāk kā 4 cm, jo ļoti plāni gabali zaudēs mitrumu un būs sausi, bet biezi gatavosies slikti.
Vispirms steikus no visām pusēm nosusina ar dvieli un berzē ar garšvielām un sāli.
Pannu uzkarsē un izliek gaļas gabalus, cenšoties tos nepieskarties kopā. Cepiet katru steika pusi tieši pusotru minūti. Katrā pusē gaļu apcep divas reizes.
Pēc tam gatavie gaļas gabali tiek izlikti un iesaiņoti folijā "atpūtai" apmēram 5-10 minūtes.
Gatavus Ribeye steikus pasniedz uz sasildīta šķīvja vai šķīvja ar iecienītākajiem sānu ēdieniem un mērcēm.
Šīs receptes ir neticami viegli un vienkārši pagatavojamas pat mājās un jebkuras mājsaimnieces spēkos. Papildus klasiskajam kobes liellopa gaļas steikam ir arī dažādas receptes marinētas un sālītas gaļas pasniegšanai.
