Saskaņā ar teicienu, apetīte nāk ar ēšanu. Un viņi modina vēlmi nobaudīt ēdienu ne tikai pievilcīgā izskata dēļ, bet arī neticamā aromāta dēļ. Tomēr vilinoši smaržo tikai svaigi ēdieni, pēc apstrādes un uzglabāšanas produkti zaudē dabisko aromātu un pat garšu. Lai atjaunotu šīs īpašības pārtikā, tiek izmantotas dažādas piedevas vai pastiprinātāji.
Nozare ar garšas pastiprinātāju izmantošanas ideju sāka attīstīties kopš divdesmitā gadsimta sākuma. Šīs piedevas ir viegli izšķīdināmas šķidrumos, jo tās ir izgatavotas pulvera formā. Ar pastiprinātāja palīdzību jūs varat ne tikai atgriezt produkta ēstgribu aromātu un garšu, bet arī mīkstināt nevēlamo smaku. Piemēram, ja gaļa ir vējaina, un zivis ir pārgājušas uz "otrās pakāpes" kategoriju.
Garšas un aromāta pastiprinātāju veidi
Mūsdienās pastiprinātājus izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, lai iegūtu krekerus, čipsus, gāzētos dzērienus, buljona kubus un citus produktus, bet arī tieši kafejnīcās un restorānos. Parasti mēs runājam par ātrās ēdināšanas iespējām, mākslīgās piedevas ir lētākas nekā dabiskie sīrupi, ievārījumi vai dārzeņu buljoni, tāpēc tos lieto tik bieži.
Vislielākās briesmas cilvēku veselībai ir pastiprinātājs E622 vai kālija glutamāts, E636 vai maltols, E637 vai etilmaltols, Sudāna.
Lai mainītu produkta īpašības, var izvēlēties dabisku, mākslīgu vai dabiski identisku pastiprinātāju. No tiem dabiskie uztura bagātinātāji ir drošākie cilvēku veselībai. Tos iegūst, ekstrahējot, presējot vai destilējot no augu un dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tomēr šādus sausos pulverus nav ekonomiski izdevīgi ražot, un dabiskās garšas ir vājākas nekā mākslīgās.
Garšas un aromāta pastiprinātāju kaitējums
Dabiski identiski uztura bagātinātāji tiek iegūti arī no dabīgām sastāvdaļām, bet tie tiek iegūti mākslīgi. Tāpēc nevar apgalvot, ka šādi pastiprinātāji var kaitēt ķermenim. Kamēr pilnīgi mākslīgie pastiprinātāji tiek sintezēti ķīmiski, dabā šādu piedevu analogu nav.
Ieteicams ēst pārtikas produktus, kuru sastāvs ir bagātināts tikai ar garantētiem drošiem pastiprinātājiem. Mākslīgos pastiprinātājus nevar izmantot grūtnieču, zīdītāju, bērnu uzturā. Saskaņā ar mūsdienu likumdošanu sintētiskās piedevas nevar izmantot bērnu pārtikas, maizes, tējas, piena, kafijas un citu dzērienu ražošanai. Lai par to pārliecinātos, pirms tā iegādes noteikti izpētiet produkta iepakojumu.
Viena no populārām piedevām ir nātrija glutamāts, šis garšas pastiprinātājs aizrauj nervu sistēmu, negatīvi ietekmē tīkleni. Bieža glutamāta lietošana izraisa garšas jutības zudumu.
Garšas un aromāta pastiprinātājiem ir izveidota īpaša klasifikācija ar kodu, kas sākas ar burtu E. No mūsu valstī izplatītākajām piedevām ir atļautas tikai sešas.
