Provansas garšaugi - tā sauc žāvētu garšaugu aromātisko maisījumu, ko tradicionāli izmanto Francijas dienvidu virtuvē. Šai kolekcijai nav vienas receptes, bet starp sastāvdaļām jābūt timiānam, sāļajam, rozmarīnam un majorānam. Šīs garšvielas garša un aromāts ir lieliski piemērots ēdieniem no gaļas, mājputniem, medījumiem, dārzeņiem.
Provansas garšaugi: garšvielu sastāvs
Provansas virtuve, kas ir viena no slavenākajām provincēm Francijas dienvidos, ir slavena ar sezonalitāti. Reģiona vienkāršie ēdieni tiek gatavoti no vietējiem produktiem par pieņemamu cenu un bagātīgi garšoti ar bagātīgiem augiem. Šeit audzē majorānu, timiānu, rozmarīnu, saldo pikantumu, salviju, estragonu, oregano, šeit bagātīgi aug lavandas un bieži stāda fenheli. Tieši šos svaigus garšaugus no saviem dārziem un dārzeņu dārziem saimnieces ik pa brīdim pievienoja ēdieniem. Un tikai pagājušā gadsimta 70. gados pēc tirgotāju ierosinājuma parādījās žāvētu augu maisījums, kas visā pasaulē kļuva pazīstams ar nosaukumu Herbes de Provence - "Provansas garšaugi". Šis nosaukums nav nedz patentēts, nedz aizsargāts ar ģeogrāfisko statusu, tāpēc katrs ražotājs var brīvi izveidot savu pikantu tiesību kombināciju no augiem, kas audzēti jebkurā pasaules valstī. Tomēr, ja pircējs saskaras ar ļoti vaļīgu maisījuma receptes lietošanu, maz ticams, ka viņš to iegādāsies otrreiz, tāpēc tirgū joprojām pastāv kaut kāda veida vienveidība.
Garšaugi, kuriem jābūt sākotnējā "Provansas" maisījumā:
- smaržīgs sāļš;
- majorāns;
- rozmarīns;
- timiāns;
- oregano.
Papildus tiem maisiņā var būt fenheļa sēklas, piparmētra, koriandrs, salvija, estragons, krustnagliņas, lauru lapas, baziliks, pētersīļi, dažreiz lavandas pumpuri un pat citrusaugļu mizas, kas garšvielām piešķir jaunu interesantu garšu..
Ja neticat veikala maisiņu saturam, garšvielas varat pagatavot pats. Parastās proporcijas ir viena ēdamkarote "galveno" garšaugu un viena tējkarote "papildu" garšaugu. Bet jūs varat pielāgot garšaugu daudzumu atbilstoši savai gaumei. Gatavais maisījums jāuzglabā hermētiskā traukā, sausā, tumšā vietā, prom no temperatūras galējībām. Provansas garšaugu derīguma termiņš ir 2-3 gadi.
Kā lietot Provansas garšaugus
Provansas garšaugi - sausa garšviela. Atšķirībā no svaigiem augiem žāvētus ēdienus liek jau no paša vārīšanas sākuma, lai viņiem būtu laiks atklāt savu garšu un aromātu. Provansas buķete - kā šo maisījumu mēdz dēvēt arī - ir piemērota Vidusjūras reģiona virtuvē, tā ir vienlīdz piemērota gaļai, zivīm, mājputniem, medījumiem un dārzeņiem, sāļiem konditorejas izstrādājumiem, tā labi atveras marinādēs. Ja jūs vēlaties ievietot Provansas garšaugus salātos, tad labāk iepriekš uzstāt uz olīveļļu. Par vienu litru eļļas jums būs nepieciešams:
- 3 ēd.k. karote kaltēta timiāna;
- 1 ēd.k. karote žāvēta oregano;
- 2 tējkarotes žāvēta majorāna;
- 2 ēd.k. karotes žāvētu aromātisku garšvielu;
- 1 ēd.k. karote žāvēta rozmarīna;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes bazilika.
Ievietojiet sausus augus tīrā, sausā stikla burkā vai pudelē. Ielejiet augu eļļu un aizveriet ar ciešu vāku, labi sakratiet. Atstājiet siltā vietā 10-14 dienas, garšaugiem jānosēžas apakšā un eļļai jākļūst dzidrai. Izkāš to caur smalku sietu un ielej tumšā stikla traukā. Uzglabāt līdz 2-3 mēnešiem vēsā vietā. Šādā veidā ievadīta eļļa var ne tikai garšot salātus, bet arī aromatizēt gatavus ēdienus - zupas, sautējumus, cepešus.
Ceptas vistas ciskas ar Provansas garšaugiem
Šī ir vienkārša soli pa solim recepte, kas ļauj visām ēdiena sastāvdaļām pilnībā attīstīt to garšu un aromātu. Cepšanas laikā tauki no vistas augšstilbiem tiek izkausēti un izšļakstīti uz kartupeļiem un šalotes sīpolu, tos piesātinot, sajaucot ar garšvielām un izveidojot lielisku mērci.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg vistas ciskas;
- 1 tējkarote smalki maltu sāls;
- 3 lieli kartupeļi;
- 5-7 sīpolu galvas;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 2-3 timiāna zariņi;
- 2 ēd.k. karotes sarkanvīna etiķa;
- 1 ēd.k. karote olīveļļas;
- 2 tējkarotes Dižonas sinepju;
- 1 tējkarote Provansas garšaugu;
- smalki malts sāls, svaigi malti melnie pipari.
Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz ¼ centimetru. Sasmalciniet sīpolu gredzenos. Noskalojiet vistu un nosusiniet ar papīra virtuves dvieļiem un berzējiet ar sāli un pipariem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C.
Nelielā traukā sakuļ eļļu ar vīna etiķi, Dižonas sinepēm un Provansas garšaugiem un pievieno pa pusei tējkarotes sāls un svaigi maltu melno piparu.
Apsmērējiet cepšanas trauka dibenu ar olīveļļu, pievienojiet kartupeļu šķēles, sīpolus, ķiploku daiviņas. Pagaršo ar sāli un pipariem. Lieciet vistas gabaliņus uz ādas uz augšu. Starp tiem novietojiet garšaugu zariņus. Pārlej ar putukrējumu. Cep apmēram stundu, līdz vista ir zeltaini brūna un kartupeļi ir drupani.
Cepti sīpoli ar Provansas garšaugiem
Šī ir vēl viena pašmāju Provansas virtuves recepte. Sarkanie sīpoli, kas pildīti ar krēmīgu pildījumu un papildināti ar kraukšķīgām drupačām un grauzdētu bekonu, ir lieliska uzkoda vai garnīrs pamatēdienam.
Jums būs nepieciešams:
- 4 lielas sarkano saldo sīpolu galvas;
- 50 g krējuma siera;
- ¼ glāzes krējuma;
- 1 ēd.k. karote olīveļļas;
- 1 tējkarote smalki maltu sāls;
- 1 tējkarote Provansas garšaugu;
- ½ tējkarotes sasmalcinātu ķiploku;
- 1/2 tase maizes drupatas
- 1 ēd.k. sviesta karote;
- 2 bekona šķēles;
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu pētersīļu;
- smalki malts sāls un malti melnie pipari.
Notīriet sīpolus, sagrieziet dibenu tā, lai sīpolu varētu ievietot pelējuma apakšā, sagrieziet apmēram centimetru no augšas. Apberiet sīpolu no visām pusēm ar olīveļļu un sezonu ar sāli. Sīpolu ievieto cepšanas traukā un ievieto iepriekš uzkarsētā 180 ° C traukā. Cep apmēram stundu.
Ļaujiet spuldzēm nedaudz atdzist, pēc tam uzmanīgi noņemiet vidu, atstājot tikai 2-3 augšējos slāņus. Izgriezto sīpolu sagriež kubiņos, sajauc traukā ar krējuma sieru, skābo krējumu, Provansas garšaugiem un ķiplokiem, sezonu ar pipariem un sāli. Pildiet sīpolu čaumalas.
Speķi sagriež kubiņos, sajauc ar sviestu, rīvmaizi un pētersīļiem. Sadaliet ceturtdaļās un novietojiet virs sīpola. Cep 20 minūtes, līdz rīvmaize un bekons ir zeltaini brūni.
Kartupeļu šķēles ar provansu zaļumiem
Šīs mutē laistošās garšas šķēles ir laba alus uzkoda. Bērniem tie patiks arī, kļūstot par labu iecienītāko parasto frī kartupeļu aizstājējiem.
Jums būs nepieciešams:
- 2 lieli kartupeļi;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. karote Provansas garšaugu;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta parmezāna;
- smalki malts sāls un malti melnie pipari.
Labi nomazgājiet kartupeļus, nosusiniet un mizojiet. Bumbuļus sagriež gareniski ar vienāda lieluma nūjām. Vienmērīgi novietojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo pergamentu. Pagaršo ar sāli un pipariem, apkaisa ar Provansas zaļumiem, pārkaisa ar olīveļļu, maisa tā, lai kartupeļus no visām pusēm klātu garšvielu maisījums. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 ° C, un cep apmēram 15 minūtes. Noņemiet cepešpannu, pagrieziet kartupeļus, izmantojot knaibles vai lāpstiņu, un cepiet vēl apmēram 5 minūtes. Liek uz pasniegšanas šķīvja un, kamēr kartupeļi ir karsti, pārkaisa parmezānu.
Cepts kazas siers ar provansu zaļumiem
Šo klasisko Vidusjūras ēdienu nevar pagatavot bez Provansas garšaugu buķetes. Jums būs nepieciešams:
- 500 g kazas siera;
- 50 g kviešu miltu;
- 2 vistas olas;
- 2 ēd.k. Provansas garšaugu karotes;
- 75 g maizes drupatas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- smalki malts sāls un svaigi malti melnie pipari;
- olīvju eļļa.
Iesijā miltus mazā, plakanā plāksnē. Citā dziļā plāksnē olas viegli sakuļ ar dakšiņu. Citā traukā sajauciet Provansas garšaugus un maizes drupatas. Sieru sagriež šķēlēs.
Siera šķēles iemērciet miltos, nokratot lieko, pēc tam sakultā olā un rīvmaizē, pēc tam atkārtojiet. Sildiet olīveļļu pannā, apcepiet tajā ķiplokus līdz zeltaini brūnai, pēc tam noņemiet krustnagliņas un izmetiet tās. Grilējiet sieru partijās, pēc tam ielieciet uz virtuves dvieļa, lai absorbētu lieko eļļu un saglabātu garoza kraukšķīgu. Pasniedz ar medu.
