Olivier salāti gandrīz katrā mājsaimniecē uz svētku galda ieņem pirmo vietu. Pirmkārt, Olivier salātu recepte ir ļoti vienkārša, jūs to neaizmirsīsit, otrkārt, salāti tiek pagatavoti viegli un vienkārši. 1897. gada pavārgrāmatā tika publicēta izsmalcinātu Olivjē salātu pagatavošanas tehnoloģija. Laika gaitā sarežģītā recepte pamazām kļuva vienkāršāka. Klasiskos ziemas salātus, kas migrēja uz krievu galdiem, joprojām sauc par Olivier, taču tos gatavo atšķirīgi. Apskatīsim tuvāk nosaukumu atšķirības, kā arī šo klasisko salātu recepti.
Kas ir "ziemas salāti"?
Brīvdienas vētrainu un masveida svētku pavadījumā vienmēr ir saistītas ar garšīgu uzkodu smaržu. Ziema ir gada laiks, kad kuņģis prasa īpaši sātīgu ēdienu, tāpēc jūs nevarat izkļūt tikai ar dārzeņiem. Lai gan galvenie ēdieni ir neaizstājami, salāti palīdzēs aizpildīt interesantu ziemas galdu un pabarot viesus pirms karstas maltītes pasniegšanas.
Ziemas salāti ir blīvāki, barojoši, silti gan tiešā, gan pārnestā nozīmē. Lai arī mūsdienās jebkuru ēdienu no visas pasaules var iegādāties visu gadu, visgardākos ziemas salātus iegūst no ziemas dārzeņiem un augļiem. Sakņu dārzeņi: burkāni, bietes, selerijas, kāposti: brokoļi, ziedkāposti, Briseles kāposti, sarkanie kāposti, baltie kāposti, svaigi un skābēti kāposti, kā arī redīsi un ķirbi ir pieejami visu ziemu un dod mums vietu mūsu kulinārijas iztēlei. Dārzeņi salātos var būt gan svaigi, gan vārīti vai cepti.
Vieglie augļi ir piemēroti arī ziemas salātos, īpaši citrusaugļos un ābolos. Mēģiniet drosmīgi aizstāt parastos apelsīnus salātos ar greipfrūtu. Neaizmirstiet pievienot "ziemas" ogas - dzērvenes un brūklenes. Izvēle ir milzīga, tāpēc mēs varam secināt, kādi produkti ir nepieciešami jebkuriem ziemas salātiem:
- dārzeņi;
- graudaugi;
- pākšaugi;
- gaļa;
- ogas;
- augļi;
- olas …
Izvēloties salātus "Olivier" vai "ziemas salāti"
Mūsu Olivier salātus var saukt par "ziemu". Ražošanas vienkāršība un produktu klāsts aizrauj katru mājsaimnieci, liekot to sagatavot visām brīvdienām vai pat ikdienas ēdienreizēm. Sastāvdaļas ziemas salātiem ir diezgan parastas, un tās var iegādāties jebkurā veikalā. Parasti triks ir tāds, ka, ja tā ir gaļa, tad jūs varat ņemt vai nu liellopu, vai cūkgaļu, atkarībā no tā, kas jums un jūsu mājsaimniecībai patīk. Ziemas salātu recepte vienā no variācijām ļauj pievienot vistu, desu vai šķiņķi.
Klasiska, moderna salātu recepte "Olivier"
Ir ļoti grūti iedomāties populārākus salātus nekā Olivjē! Bieži desa tagad ir daudz dārgāka nekā gaļa, taču tas neliedz krieviem to izmantot kā garda ziemas ēdiena sastāvdaļu. Galvenais kritērijs izvēloties ir ātrums, ar kādu jūs varat sagatavot šo produktu. Es ierosinu klasisku recepti, kā pagatavot Olivier salātus ar gaļu. Jūs varat izmantot pilnīgi jebkuru gaļu, kas jums patīk.
Pagatavošanas apraksts: salāti "Olivier" ar gaļu mājās. Salātiem jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: vārīta gaļa, vārīti kartupeļi un burkāni, cieti vārītas olas, konservēti zirņi, zaļumi, marinēti gurķi, majonēze. Pirms pasniegšanas salātus atdzesē ledusskapī. Veiksmi!
Sastāvdaļas:
- Vārīta gaļa - 600 grami (jebkura);
- Kartupeļi - 6 gabali (vārīti);
- Burkāni - 2 gabali (vārīti);
- Marinēts gurķis - 4 gabali;
- Konservēti zirņi - 1 gabals (var);
- Olas - 5 gabali (cieti vārītas);
- Majonēze pēc garšas;
- Zaļumi pēc garšas;
- Citronu pēc garšas.
Sagatavošana:
Visus produktus smalki sagrieziet kubiņos, sasmalciniet garšaugus. Visu samaisa. Salāti gatavi.
Mazliet vēstures
Bijušās PSRS valstīs populāri salāti, viens no tradicionālajiem postpadomju telpas iedzīvotāju Jaungada ēdieniem. Salāti "Olivier" ieguva savu nosaukumu par godu tā radītājam - šefpavāram Lucien Olivier. Šie brīnišķīgie salāti ir pazīstami arī ar nosaukumiem "Ziema" un "Gaļa", un citās valstīs - kā "krievu" vai "Gusarsky".
Lusjēns Olivjē 19. gadsimta vidū strādāja Maskavā. Viņš bija Neglinnaya ielas restorāna Hermitage līdzīpašnieks un šefpavārs. Īsta Parīzes virtuve un izsmalcināts interjers piesaistīja Maskavas radošo inteliģenci: Turgeņevu, Tolstoju, Dostojevski, vēlāk Čehovu, Čaikovski …
Pēc revolūcijas restorāns tika slēgts. Olivjē recepte līdz tam laikam jau bija pazudusi. Patiesībā pirms gadsimta šis ēdiens tika gatavots citādi, no dārgākām sastāvdaļām. Tas tika uzskatīts par īstu delikatesi un atšķīrās ar izsmalcinātu, izcilu garšu. Franču šefpavārs greizsirdīgi glabāja sava paraksta ēdiena recepti noslēpumā.
Sākotnēji Olivjē to pasniedza šādi. Vārītas irbenes un lazdu rubeņu filejas ievietoja želejas slāņos, kas izgatavoti no buljona, un ievietoja trauka centrā. Apkārt tika izlikti vārīti vēžu kakli un mēles gabali. Visu šo "skaistumu" aplaistīja ar pikantu, nedaudz asu mērci (mājās gatavotu majonēzi). Trauku rotāja vārītu kartupeļu, paipalu olu un ķirbju kompozīcija. Bet reiz šefpavārs pamanīja, ka restorāna viesi visas sastāvdaļas maisa ar karoti, salaužot sākotnējo "konstrukciju", un pēc tam apetīti ēda iegūto masu. Tātad veco salātu "Olivier" recepte tika pārveidota. Lusjēns sāka pasniegt ēdienu, iepriekš sajaucot visas sastāvdaļas un dāsni garšojot tās ar Provansas mērci.
Kā saka eksperti - pavāri, tā sākotnējo garšu ir gandrīz neiespējami atjaunot, jo tieši šo garšu veidoja ne tik daudz sastāvdaļas kā garšvielas, kurās Lūsjēns Olivjē vārīja lazdu rubeņus un vēžus.
