Marināde sastāv no ūdens, sāls, cukura, etiķa. Sālim un cukuram jābūt tīram, bez svešķiem. Marinādes pagatavošanai labāk izmantot smalku sāli iepakojumos, jo rupjā sāls ilgstoši izšķīst ūdenī. Turklāt šāds sāls ir tīrāks nekā beztaras sāls.
Tas ir nepieciešams
-
- ūdens;
- sāls;
- etiķis;
- cukurs;
- garšvielas.
Instrukcijas
1. solis
Marinādes šķīdumā vajadzētu saturēt sāli no 4 līdz 8% un cukuru no 4 līdz 10% atkarībā no dārzeņu veida. Tas nozīmē, ka uz vienu litru ūdens jums jāņem no 40 līdz 80 g smalkā sāls un līdz 100 g cukura. Nepieciešamais sāls un cukura daudzums katram dārzeņu veidam ir norādīts receptē.
2. solis
Vārīts ūdens. Pievieno sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst ūdenī.
3. solis
Tad vāriet ūdeni desmit minūtes. Vārīšanās brīdī uz ūdens virsmas parādīsies putas. To var noņemt ar karoti, bet to var filtrēt caur vairākiem marles slāņiem.
4. solis
Kad marināde uzvārās, pievieno etiķskābi. Etiķskābe ir gaistoša, un, ja to pievieno vispirms, marinādi vārot, tā var pilnībā iztvaikot. No tā marināde kļūs vājāka un samazināsies tās konservējošā iedarbība.
5. solis
Etiķskābi var izmantot vāja etiķa veidā ar stiprumu 5-9% vai etiķa esences formā ar stiprumu 80%. Marinādēm visbiežāk izmanto stipru etiķa esenci. Ja jūs marinējat daudz dārzeņu, tad ūdenim pievienojiet etiķi. Ja jūs marinējat vairākas dārzeņu burkas, tad etiķa esenci labāk pievienot katrai burkai atsevišķi.
6. solis
Katras burkas apakšā ielieciet garšvielas. Garšvielas gandrīz vienmēr tiek pievienotas ļoti mazos daudzumos. 1 g ir 25-30 melno piparu graudi, tikpat daudz smaržīgo piparu graudu, 12-18 gabali ar neļķu ziedu.
7. solis
Sagatavoto marinādi pārlej dārzeņiem burkās.
