Govs piens, daudzu bērnu un pieaugušo iecienīts dzēriens, dažreiz garšo rūgti. Lielāko rūgtuma daļu izraisa barība, kuru saņem govs; tomēr barības kvalitāte un sastāvs nav vienīgie faktori, kas ietekmē dzēriena garšu. Gan vārīts, gan svaigpiens var kļūt sarecējis.
Govs piena garša galvenokārt ir atkarīga no tā, ar ko dzīvnieku baro. Rutku rūgta garša un smarža baltā dzērienā var parādīties pavasarī, ganoties ganāmpulkos pļavās, kur aug liels daudzums lauku sinepju, savvaļas redīsu un rapšu. Piens ir rūgts un iegūst ķiploku (sīpolu) smaržu, ja govij svaigā zālē vai sienā ir tikai daži savvaļas ķiploku vai sīpolu kātiņi. Un, ja siens satur dilles, ķimeņu sēklas, smaržīgu kumelīti, fenheli, piens kļūst ne rūgts, bet patērējot nepatīkams - šie asie augi tam nodod savu specifisko smaržu un garšu. Barojot govi ar pelējuma produktiem (skābbarību, salmiem, sienu), viņas laktācijas produkts iegūst appelējušu un rūgtu garšu. Piena organoleptiskās īpašības (garša un smarža) mainās sliktāk, ja dzīvnieks tiek turēts antisanitāri apstākļi: netīrā, nevēdināmā stendā, kad tesmeņa govis pirms slaukšanas nemazgājas. Vecais piens rūgti garšo laktācijas perioda beigās (9-10 mēneši), kad govs jau ir barojusi teļu un ir gatava sākt (jaunai koncepcijai). Rūgtums šajā gadījumā izskaidrojams ar piena tauku sadalīšanos jau tesmeņā lipāzes enzīma ietekmē, kas šajā periodā intensīvi izdalās. Piena tauki, sadaloties, veido skābes ar rūgtu garšu un nepatīkamu smaku. Piena tauku sadalīšanās procesu var izraisīt ne tikai lipāzes darbība, bet arī spēcīga piena maisīšana bundžā, cisternā vai citā traukā. Tāpēc, pārvadājot piena produktus lielos attālumos, jābūt uzmanīgiem. Arī skābais vārītais piens var sarecēt, atšķirībā no nevārīta piena (skābējot no tā iegūst jogurtu). To izskaidro fakts, ka skābēšanas procesā tiek iesaistīti divu veidu baktērijas: pienskābe un sviestskābe. Termiskās apstrādes laikā pienskābes baktērijas iet bojā, un sviestskābes baktērijas izdzīvo. Viņu aktivitātes rezultātā piens kļūst skābs un kļūst rūgts. Vēl viens piena rūgtuma cēlonis ir govs slimība un tās ārstēšana ar medikamentiem. Ja dzīvnieks saņēma medikamentus, pienu no tā var ēst ne agrāk kā 3-4 dienas pēc ārstēšanas beigām.
