Piens ir veselīgs un barojošs produkts. Tas ir īpaši svarīgi bērnu uzturam. Šis produkts tiek aktīvi pirkts, taču ar tā patēriņu ir saistītas vairākas grūtības, jo piens var sarecēt. Kāpēc tas notiek?
Vispirms jums jāsaprot, kas ir “biezpiens”. Tas ir produkta stāvoklis, kurā piens tiek kondensēts un arī stratificēts - tas tiek sadalīts blīvākā masā un šķidrumā, ko sauc par sūkalām. Ir vairāki faktori, kas var izraisīt šo procesu. Pirmkārt, piens var sarauties skābēšanas procesa dēļ. Jebkurā pienā ir īpašas pienskābes baktērijas. Ja piens ir atdzesēts, tad tie ir sava veida miera stāvoklī. Kad produkts atrodas temperatūrā, kas ir tuvu istabas temperatūrai, baktērijas sāk aktīvi vairoties. Šī procesa rezultātā piens maina tā īpašības - konsistenci un garšu. Nepareiza uzglabāšana parasti ir skābuma cēlonis. Turklāt patērētājs ne vienmēr ir pie tā vainīgs - ja rūpnīcā vai veikalā piens ilgstoši tiek turēts nepareizā temperatūrā, tas var ļoti ātri skābēt. Papildus uzglabāšanai saldētavā šādus procesus pienā var novērst pasterizācija vai sterilizācija. Abos gadījumos piens tiek uzkarsēts līdz noteiktai temperatūrai. Pasterizēto pienu ledusskapī var uzglabāt vairākas dienas, bet sterilizēto pienu pat vairākus mēnešus - ar nosacījumu, ka oriģinālais iepakojums netiek atvērts. Otrkārt, piens maina savas īpašības pat ar īpašu cilvēku ietekmi. Piemēram, lai pagatavotu biezpienu vai sieru, piens tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai kopā ar skābo mīklu. Tā rezultātā tiek paātrināti ķīmiskie procesi, un piens var sarauties dažu minūšu laikā. Ja jūs turpināsiet to gatavot, tad piena blīvums palielināsies, un jūs varat iegūt biezpienu. Pēc liekā ūdens izspiešanas tie būs biezpiena graudi. Neskatoties uz to, šim produktam būs sava specifiska garša, ko cilvēki vēlas gatavojot.
