Piens savā sastāvā satur un piegādā mūsu ķermenim visus B, A, D grupas vitamīnus un kalciju, ne velti ieteicams to iekļaut ikdienas uzturā. Šī produkta lietošana samazina daudzu slimību, tostarp osteoporozes un diabēta, risku. Pirms laišanas tirgū piens tiek pakļauts termiskai apstrādei, kas ievērojami palielina tā glabāšanas laiku un pasliktina produkta kvalitāti.
Piena sterilizācijas metodes
- Sterilizācija ir process, kurā piens tiek uzkarsēts līdz 120-130 grādiem. Izmantojot šo pārstrādes metodi, tiek zaudētas visas piena labvēlīgās īpašības, mainās tā sākotnējā garša.
- Īpaši pasterizācija ir maigāka sterilizācija, īslaicīgi sildot pienu līdz 140 grādiem, kam seko tūlītēja atdzesēšana un tūlītēja iesaiņošana. Produkta derīguma termiņš, apstrādājot ar šīm metodēm, tiek palielināts līdz sešiem mēnešiem.
- Pasterizācija ir metode, kurā notiek maiga karsēšana, un produkts netiek uzvārīts. Tiek saglabāti vitamīni, mikroelementi un piena garša, kā arī tiek iznīcināta kaitīgā mikroflora. Šāda produkta derīguma termiņš ir tikai 10 dienas.
- Cepts piens - iepriekš pasterizēts piens, trīs līdz četras stundas nomierinās 95 grādu temperatūrā slēgtā traukā. Atšķirībā no pasterizēta tā satur līdz 6% tauku, kalciju, A vitamīnu un dzelzi, bet vitamīnu C un B daudzums samazinās. Derīguma termiņš ir 10 dienas.
Papildu metodes piena glabāšanas laika palielināšanai
Papildus piena termiskai apstrādei, lai palielinātu derīguma termiņu ražošanā, ir vairākas papildu metodes.
Homogenizācija - piena konsistences izlīdzināšana. Tauku molekulas tiek sadalītas mazās daļās, un krēms maisa augšdaļā vairs netiek savākts, tas novērš piena sarecēšanu un palielina glabāšanas laiku. Gaiss padara pienu skābu, tāpēc pienu dažu sekunžu laikā pēc pasterizācijas ielej sterilos maisiņos.
Iepakojums ir būtisks, lai pagarinātu derīguma termiņu. Tātad, populārākie polietilēna maisi ir elpojoši, tāpēc izstrādājums tajos tiek uzglabāts tikai divas dienas. Ļoti labs iepakojums - tetrapaks, bet dārgs ražošanai, tāpēc piens tajā ir daudz dārgāks nekā polietilēna. Lai pienu ielej tetra iepakojumā, nepieciešama sterila darbnīca, jo pakas tiek izjauktas uz līnijas un samontētas uz konveijera. Derīguma termiņš šādā iepakojumā palielinās no trim līdz sešiem mēnešiem.
Cits iepakojuma veids ir zviedru ekoliešu krūzes. Šīs pakas uz konveijera nonāk aizzīmogotā formā, ko atver automātiska mašīna, piepilda ar pienu un tūlīt aizzīmogo. Gaisa kontakts tiek samazināts līdz minimumam. Svaiga piena derīguma termiņš šādā iepakojumā ir līdz desmit dienām.
