Kāposti var pasliktināties daudzu iemeslu dēļ, bet galvenais ir fermentācijas trūkums. Ja pēc pāris dienām pēc dārzeņa skābēšanas tā fermentācija netiek novērota, tas var izraisīt sagataves puvi.
Ne katrai saimniecei izdodas pirmo reizi pareizi raudzēt kāpostus, jo, lai dārzenis pirmajās dienās izrādītos patiešām garšīgs un nesabojātos, ir jāievēro vairāki noteikumi. Ja neievērosiet vismaz vienu no tiem, apstrādājamo priekšmetu var izpūst.
Tātad, lai raudzētu kāpostus, kas ilgu laiku nebojātos, ir svarīgi izvēlēties pareizo dārzeņu fermentācijai. Procedūrai ir ideāli piemērotas balto kāpostu šķirnes ar sulīgu kraukšķīgu lapotni. Dārzeņi ar tumši zaļām lapām nav labākais risinājums, jo fermentējot tie dod vismazāko sulas daudzumu.
Svarīga detaļa fermentējot ir sāls izvēle. Tagad pārdošanā ir sāls ar dažādām piedevām, taču ir vērts atcerēties, ka, marinējot kāpostus, jūs varat pievienot tikai rupju akmens sāli, kas nesatur dažādus vitamīnus, piemēram, jodu un citus. Jodēts sāls nav piemērots skābēšanai, tāpēc, ja vēlaties pagatavot ilgstošu produktu, tad nekādā gadījumā neizmantojiet šādu garšvielu.
Svarīga ir arī receptes ievērošana. Daudzas mājsaimnieces, marinējot kāpostus, pievieno tam nedaudz sāls vai slikti sasmalcina dārzeņus, nesasniedzot vēlamo sulas atdalīšanu. Tas viss neietekmē raugu vislabākajā veidā. Tādēļ, ja jūs pirmo reizi nolemjat kāpostus raudzēt, uzņemiet sāli vismaz 2% no kāpostu svara, pēc tam sasmalciniet to ar dārzeņiem, lai sula noteikti izceltos.
Nu, nobeigumā jāsaka, ka kāposti var sapūt, pateicoties tam, ka tie "nosmaka". Fermentācijas laikā dārzeņos veidojas gāze, un tāpēc šo gāzu ietekmē, ja tās netiek izlaistas laikā, sagatave sāk pasliktināties. Tāpēc savlaicīga kāpostu pīrsings ir vienīgā izeja no šīs situācijas.
