Ir pieņemts saukt sauso vīnu ar minimālu cukura saturu (līdz 0,3%) vai vispār bez tā. Sausu vīnu var pagatavot mājās, neizmantojot raugu vai nepievienojot cukuru. Nepieciešamas tikai vīnogas ar cukura saturu 15-22%.
Galvenais nosacījums garda mājas vīna pagatavošanai ir tāds, ka vīnogas nedrīkst būt skābenas un skābas, pretējā gadījumā var rasties problēmas ar fermentāciju. Dzēriena stiprums lielā mērā ir atkarīgs arī no ogu salduma. Piemēram, dzērienu ar stiprumu 8-10% var pagatavot no vīnogām, kuru cukura saturs ir 15%.
Pirms sākat gatavot vīnu, pagatavojiet ēdienus. Tas ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, pretējā gadījumā gatavajā dzērienā var parādīties svešas smakas.
Nogatavojušās vīnogas izvēlieties sausā laikā. Atdaliet novāktās vīnogas no grēdām un kārtojiet, noņemot negatavas un sabojātas ogas.
Paturiet prātā, ka jūs nevarat mazgāt novāktās vīnogas. Fakts ir tāds, ka ūdens var mazgāt vīna raugu, kas nepieciešams augstas kvalitātes fermentācijas procesam. Putekļainās ogas labāk noslaucīt ar tīru drānu.
Sagatavotās ogas jāsadrupina. Tas tiek darīts šādi: virs emaljas trauka ir uzstādīts caurduris, kurā nelielās porcijās ielej vīnogas un piespiež ar rokām. Šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot presi, jo tā sasmalcina ogas kopā ar sēklām, un sasmalcināto sēklu smeldze var sabojāt dzēriena garšu un aromātu.
Paņemiet trauku ar plašu muti un apmēram trīs ceturtdaļas piepildiet ar sagatavoto misu. Pārklājiet trauku ar marli. Ja jūs gatavojat balto vīnu, tad misu vajadzētu infūzēt 24 stundas. Gaisa temperatūrai telpā, kurā tiek ievadīta misa, jābūt apmēram 20-25 ° C. Pēc uzstāšanas iztukšojiet sulu un uzmanīgi izspiediet atlikušo mīkstumu ar rokām, izlaižot to caur marli. Sojas pupiņas ielej šaurā kakla traukā tālākai fermentācijai.
Ja jūs gatavojat sarkanvīnu, tad sagatavotā misa tiek infūzēta 3-5 dienas 26-30 ° C temperatūrā. Kad mīkstums sāk pieaugt, tas ir jānogāž, maisot trauka saturu 3 reizes dienā. Ja jūs to nedarīsit, vīns vienkārši pārvērtīsies par etiķi.
Kad misa rūgst un sākas aktīvā putu veidošanās, nepieciešams iztukšot šķidrumu un izspiest mīkstumu caur marli. Iegūto sulu ielej traukā ar šauru kaklu.
Tvertne, kurā dzēriens rūgst, jāiepilda ar sulu tikai 2/3 no tilpuma. Pretējā gadījumā oglekļa dioksīdam, kas izdalās fermentācijas laikā, vienkārši nebūs kur iet.
Uz konteinera kakla uzstādiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet parastu medicīnisko cimdu ar caurumu, kas izveidots vienā no pirkstiem. Fermentācijai vajadzētu notikt 16-20 ° C temperatūrā 10-25 dienas. Ilgstoša gaisa burbuļu neesamība ūdens blīvējumā vai iztukšotajā cimdā norāda, ka fermentācijas process ir pabeigts. Fermentēts vīns kļūst gaišāks, un pudeles apakšā parādās duļķaini nogulumi.
Vīns jālej tīrā traukā, uzmanīgi, lai netraucētu nogulsnes. Ielejot vīnu pudelēs, pilnībā tos piepildiet un cieši noslēgiet ar vākiem.
Jaunajam vīnam parasti ir ļoti spēcīga garša, tāpēc labāk to turēt pagrabā 10-16 ° C temperatūrā. Sarkanvīnam jābūt izturētam vismaz 3 mēnešus, baltvīnam - apmēram mēnesi. Pēc tam vīns ir pilnībā gatavs dzeršanai.
