Kopš seniem laikiem pie vīna radīšanas ir strādājuši ne tikai vīndari un dievi, bet arī mācīti cilvēki. Luiss Pastērs, rūpīgi izpētījis fermentācijas procesu, atklāja ne tikai vinifikācijas reakciju, bet arī metodi, kā atbrīvoties no vīna sliktās garšas un smaržas, ko uz vīnogu mizas un tās iekšienē dzīvojošie mikroorganismi fermentācijas procesā pārraida. Pasteur atklājums tiek izmantots arī mūsdienās.
Mājas vīna pagatavošana no vīnogām prasa zināmu pacietību: vīnogu raudzēšana un vīna rafinēšana prasīs vairākus mēnešus.
Tas ir nepieciešams
10 kg nogatavojušās saldās vīnogas, 10 litru stikla pudele, marles gabals, caurduris, emaljas spainis vai cits trauks, apmēram 10 mm diametra un 40 cm gara gumijas caurule, plastmasas pudeles vāciņš, nedaudz parafīna vai vasks
Instrukcijas
1. solis
Vīnogas rūpīgi jāšķiro, ogas jāatdala, bojātās un sapuvušās jānoņem.
Sasmalciniet vīnogas nelielās porcijās ar drupinājumu vai dūri.
2. solis
Ielejiet mīkstumu un piešķirto vīnogu sulu tīrā, sausā traukā.
Pārklājiet to ar marles gabalu un ievietojiet siltā vietā, lai fermentētu.
3. solis
Pēc 1-2 dienu misas fermentācijas celulozei vajadzētu peldēt, un sulai vajadzētu palikt trauka apakšā.
Pēc 5-6 dienu misas fermentācijas sula no pudeles jāiztukšo caur caurduri vai marli emaljas traukā. Celuloze jāizgriež ar rokām, un tā arī jāizkāš caurdurī.
Savākto vīnogu sulu ielej mazgātā un žāvētā pudelē.
4. solis
Izveidojiet ūdens blīvējumu. Lai to izdarītu, plastmasas pudeles vāciņā izveidojiet atveri, ievietojiet tajā gumijas cauruli.
Ielieciet parafīna vai vaska gabalu nelielā traukā un sildiet ūdens vannā.
Rūpīgi noslēdziet atstarpi starp mēģeni un atveri ar siltu parafīnu vai vasku, lai caur to nenonāktu gaiss.
5. solis
Uzstādiet ūdens blīvējumu: aizveriet pudeli ar vīnogu sulu ar sagatavotu vāku ar tajā ievietotu gumijas cauruli, mēģenes otru galu nolaidiet glāzē ūdens (stiklam periodiski jāpievieno ūdens, lai izvairītos no gaisa piekļuves caur caurule).
6. solis
Ielieciet sulu siltā vietā fermentācijai.
Sulas pēcfermentācija jāveic līdz pilnīgai fermentācijas pārtraukšanai (no 12 līdz 20 dienām), kas ir atkarīga no gaisa temperatūras telpā.
7. solis
Pēc sulas fermentācijas beigām iegūtais vīns rūpīgi jālej tīrā, sausā pudelē bez nogulsnēm. Pārinstalējiet ūdens blīvējumu un ievietojiet to pagrabā vai citā aukstā vietā ar temperatūru 8-12 grādi 2-2,5 mēnešus.
Uzglabājot vīnu aukstumā zem ūdens plombas, uz šādu laiku vīnskābe nosēžas uz trauka dibena un sienām. Vīna skābums samazinās, tas kļūst caurspīdīgs.
8. solis
Rafinēts vīns jālej sausās, tīrās pudelēs, lai starp korķi un vīnu paliktu neliela gaisa telpa un korķis.
Iegūto vīnu sauc par sausu, jo cukurs vīnogās gandrīz bez atlikumiem fermentēts spirtā.
Gatavu sauso vīnu uzglabā aukstā vietā (pagrabā, pagrabā).
