Tehnoloģiskā karte ir dokuments, kas apraksta trauku gatavošanas tehnoloģisko procesu, saskaņā ar kuru tiks veikta trauka sagatavošana un tā turpmākā ieviešana.
Instrukcijas
1. solis
Punktā "Prasības izejvielām" norāda ēdiena gatavošanā izmantotās izejvielas, pusfabrikātus un pārtikas produktus. Tiem jāpievieno pavaddokumenti, kas apstiprina viņu drošību un kvalitāti.
2. solis
Sadaļā "Recepte" tabulas veidā norādiet visu ēdienu veidojošo produktu nosaukumus, kā arī katra atsevišķā produkta bruto svaru kilogramos. Norādiet atkritumu procentuālo daudzumu aukstās apstrādes laikā, kā arī pusfabrikātu masu un zaudējumu procentuālo daudzumu katras produkcijas karstās apstrādes laikā. Iekļaujiet arī katra gatavā produkta svaru. Atsevišķi norādiet pusfabrikāta svaru un gatavā produkta svaru 10 porcijām.
3. solis
Rakstā "Tehnoloģiskais process" aprakstiet izejvielu sagatavošanas procesu: atkausēšanu, mazgāšanu, tīrīšanu, kā arī griešanas metodes. Norādiet sastāvdaļu pievienošanas secību, sajaucot tās. Aprakstiet gatavošanas metodi: cepšana, cepšana, vārīšana. Norādiet karstā darba temperatūru un laiku.
Punktā "Reģistrācijas, pārdošanas un uzglabāšanas prasības" norādiet laiku pēc sagatavošanas pirms pasniegšanas, tas ir, uzglabāšanas laiku pirms pārdošanas un temperatūru pasniedzot. Norādiet trauka kopējo glabāšanas laiku stundās un uzglabāšanas temperatūru.
4. solis
Rakstā "Kvalitātes un drošības rādītāji" aprakstiet trauku kvalitātes rādītājus pēc izskata, krāsas, garšas un smaržas.
5. solis
Vienumā "Uzturvērtība" norādiet olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu, kā arī viena ēdiena kaloriju saturu.
Zemāk ir tehnoloģiskās kartes veidotājs un grāmatvedis.
