Makaroni ir viens no vecākajiem pārtikas produktiem, ko cilvēki radīja ar savām rokām. Žāvētas mīklas gabalus ēdiena gatavošanai pirmo reizi izmantoja jau 1. gadsimtā pirms mūsu ēras. Šodien tirgus piedāvā milzīgu skaitu makaronu veidu.
Nav iespējams uzskaitīt visu veidu makaronus. Romā ir pat šī pārtikas produkta muzejs, kur 11 istabās tiek stāstīts stāsts, makaronu (makaronu) pagatavošanas noslēpumi. Japānā ir šāds muzejs, kas nav tik plašs kā itāļu, bet ne mazāk informatīvs. Jebkurai saimniecei būs noderīgi tos apmeklēt, lai uzzinātu makaronu vēsturi, iepazītos ar viņu galvenajiem gatavošanas veidiem un niansēm.
Kas ir makaroni
Galvenās šī produkta sastāvdaļas ir kviešu milti un ūdens. Pastas pagatavošanai ir ļoti daudz veidu. Galveno sastāvdaļu sajaukšanas veids, mīklas veidošanas un žāvēšanas tehnoloģija, izmantoto piedevu veidi un pat miltu izcelsme, to malšanas īpatnības ietekmē to, kāda veida makaroni beigu beigās izrādīsies.
Dažādām tautām ir dažādi makaronu pagatavošanas veidi. Kviešu miltu vietā vai kopā ar tiem var izmantot griķus, rīsu miltus, pupiņu cieti vai citas sastāvdaļas. Makaronu krāsu var mainīt, izmantojot dažādas izcelsmes krāsvielas - sākot no sēpijas tintes līdz spinātu vai biešu sulai.
Makaronu pasaule ir daudzveidīga, un tiem, kas aizraujas ar ēdienu gatavošanu un veselīgu uzturu, vienmēr ir ko mācīties un eksperimentēt. Un, lai eksperimenti vienmēr būtu veiksmīgi, ir nepieciešams izpētīt visu veidu makaronus, pakāpeniskas receptes to sagatavošanai.
Makaronu veidi
Šīs pārtikas klasifikācija ir viena no visgrūtākajām. Makaronu veidu nosaka miltu veids, uz kura pamata tie tiek pagatavoti un žāvēti, to izskats (forma) un citas īpašības. Rūpniecībā un tirdzniecībā galvenā klasifikācijas metode ir makaronu forma. Tas ietver 6 kategorijas:
- garie izstrādājumi,
- īsi makaroni,
- cirtaini,
- cepšanai,
- zupa,
- pildījuma izstrādājumi.
Katrai no kategorijām ir GOST un ražošanas standarti, receptes, sagatavošanas metodes. Parasti tiek plaši pārdoti lēti makaronu veidi. Bet ir arī tādi, kurus var nobaudīt tikai dārgos restorānos, un ēdienus no tiem gatavo pavāri. Noslēpums ir tāds, ka ēdienu izmaksas ietekmē nevis pašas makaronu cenas, bet gan to pagatavošanas un pasniegšanas veids, papildu sastāvdaļas - mērces, gaļa.
Kā pareizi pagatavot makaronus
Makaronu ēdienu garšas noslēpums slēpjas ne tikai to veidā un pakāpē, bet arī to pagatavošanā. No pirmā acu uzmetiena, kas var būt vieglāk, nekā iemest žāvēto mīklu verdošā ūdenī un vārīt līdz maigumam. Pieredzējušās mājsaimnieces vienlaikus nosauks vairākas gatavošanas nianses, kas ietekmē ēdiena garšu - ūdens un sāls daudzums uz 100 g makaronu (1 litrs), vārīšanās laiks, mazgāšanas tehnoloģija un citas.
Makaronus var iemērkt tikai verdošā ūdenī. Ja ūdens temperatūra ir zemāka par 100˚C, produkts turas kopā un pārvēršas par viendabīgu masu, kuru nevar atdalīt. Dažas mājsaimnieces izmanto šādu triku - viņi ūdenim pievieno ne tikai sāli, bet arī nedaudz eļļas - sviestu vai dārzeņu.
Gatavošanas laikā pastāvīgi maisa makaronus. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izejvielām un produktu biezuma, un parasti tas svārstās no 7 līdz 12 minūtēm, bet ne vairāk. Gatavības pakāpi nosaka tests "par zobu". Gatavie makaroni ir elastīgi, bet nav lipīgi.
Kādi produkti ir makaronu izstrādājumi kopā
Mītu, ka makaroni padara jūs resnu, dietologi un pareizas uztura piekritēji jau sen ir kliedējuši. No šī produkta var pagatavot milzīgu skaitu garšīgu un mazkaloriju ēdienu. Makaroni labi sader
- dārzeņi un salāti no tiem,
- visa veida gaļa un jūras veltes,
- mājās gatavoti mīkstie sieri un sēnes,
- garšaugi un garšaugi.
Klasiskā makaronu mērce ir mērce, kuras pamatā ir tomātu pasta. Tas var būt jebkas - pikants un pikants. Interesants kulinārijas risinājums ir makaronu ēdiena "sezonēšana" ar majonēzes kategorijas mērci, bet ar zemu kaloriju saturu, bez piena sastāvdaļām sastāvā.
Neparasti gardus ēdienus iegūst no makaroniem un gaļas, bet uztura speciālisti neiesaka olbaltumvielas un ogļhidrātus apvienot vienā ēdienreizē. Tiem, kuri nevar atteikties, piemēram, no parastajiem flotes veida makaroniem un tamlīdzīgiem ēdieniem, tos ieteicams garšot ar lielu daudzumu dārzeņu, kas aktivizē gremošanu - bietes, kāposti, sīpoli. Saskaņā ar šo principu ir izveidotas daudz receptes.
Kā pareizi izvēlēties makaronus
Tikai pareizie makaroni ļaus jums pagatavot gardas maltītes un dot labumu ķermenim. Ir daudz padomu to izvēlei un detalizētas instrukcijas. Kuras ir pareizas un kuras ne? Labākais variants ir ievērot 6 noteikumus, lai izvēlētos makaronus no šefpavāriem:
- kā daļu no ne vairāk kā 3 komponentiem,
- produkta pamatā ir cietie kvieši,
- makaronu virsma ir gluda,
- krāsa no dzintara līdz dzeltenzaļai,
- 100 g produkta satur ne mazāk kā 12 un ne vairāk kā 15 g olbaltumvielu,
- augstas izmaksas (mēs izvēlamies tikai "premium" šķirnes).
Ir svarīgi zināt, ka labus makaronus, neatkarīgi no to veida, nav viegli sadalīt. Ja iepakojumā ir liels atkritumu daudzums, labāk to atteikties. Īpaša uzmanība jāpievērš ne tikai pašam produktam, bet arī iepakojumam - tam jābūt pilnīgi vai daļēji caurspīdīgam, lai jūs varētu redzēt makaronus.
Eksperti, gan pavāri, gan ārsti, neiesaka lielveikalos iegādāties makaronus pēc svara. Ja jūs patiešām vēlaties iegādāties šādus produktus pēc svara, lai ietaupītu naudu, tad labāk to izdarīt specializētos veikalos, kur tiek stingri ievēroti produktu pārdošanas noteikumi - klienta klātbūtnē tie tiek sakārtoti atsevišķās pakās. izmantojot īpašas paplātes.
