Kas var būt garšīgāks par labu gaļas gabalu, kas cepts pannā? Šī vārīšanas metode nodrošina jēra karbonādes, cūkgaļas šniceli rīvmaizē vai izcilu liellopa gaļas steiku, pareizu kontaktu ar karsto virsmu, kas gaļas sulu noslēdz iekšā un gatavajam ēdienam piešķir gan ēstgribu garoziņu, gan vēlamo sulīgumu. Ar cepamo pannu var salīdzināt tikai kontaktgrilu. Un tas nav pārsteidzoši, jo tas ir izgatavots pēc viņas tēla un līdzības, izņemot to, ka dažos gadījumos tam ir gofrēta virsma. Bet tagad pannas ir pieejamas arī ar restēm, kuras par to pārsteigs!
Tas ir nepieciešams
- - gaļa;
- - dārzeņu eļļa;
- - sāls;
- - garšvielas;
- - nazis;
- - virtuves dēlis;
- - cepšanas panna.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms izlemiet par gaļu, kuru gatavojat cept. Pērkot jēru, izvēlieties muguriņu vai šķiņķi bez kauliem. Labākie ražotāji ir Austrālijā un Jaunzēlandē. Krievijā Kalmykia ražo labu jēru, taču liemeņu atkaulošana tur ir vāji attīstīta, un tāpēc to produkti praktiski nav atrodami bez kauliem. Ir iespējams iegādāties arī jēra šķiņķi ar kauliem, taču loģiskāk šķiet to cept, nevis cept pannā. No cūkgaļas liemeņiem vislabāk darbojas kakls. Tajā ir harmoniska gaļas un tauku kombinācija, kas augstas temperatūras ietekmē pārvēršas par kraukšķīgu garoziņu. Cūkgaļas fileju var arī pagatavot ļoti garšīgu pannā, tā pieder pie salīdzinoši diētiskajām iespējām - ja vispār "diētiskās" definīciju ir lietderīgi lietot cūkgaļas kontekstā. Tomēr olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu kombinācija cūkgaļas filejā ir tāda, ka pareizas uztura ziņā tā var konkurēt ar dažām liellopa gaļas daļām. Savukārt pēdējais ir ideāli piemērots steikiem. Retos gadījumos liellopu gaļu cep mazos gabaliņos, kuru ēdienu padomju laikos sauca par "cepeti".
2. solis
Pēc gaļas iegādes izlemiet, kādā veidā un kādā pannā to gatavosit. Tiek uzskatīts, ka cepšanai ir piemērotākas smagās čuguna pannas. Viņi lieliski izgatavo jēra ribas vai cūkgaļas vēdera gabalus ar kauliem. Sakarā ar siltuma uzkrāšanos pannas sānos un apakšā, gaļa tiek cepta līdz kaulam. Un šī ir vienīgā pareizā cepšana, jo, lai ievērotu sanitāros noteikumus, ar asinīm netiek pasniegts ne jērs, ne cūkgaļa, ne liellopu gaļa, ja gabalā ir kauls. Mūsdienu tehnoloģiju aizstāvji dod priekšroku gaļas cepšanai pannās, kas pārklāti ar titānu, viņi saka, ka tie nerūsē un nerūsē. Izšķirošais ražotāju vārds joprojām ir aiz alumīnija pannām ar keramiku. Šajā sarakstā izceļas grila panna. Tā neapšaubāms pluss ir rievots dibens, kura dēļ, cepot gaļu, liekie tauki ieplūst "dobumos", un uz gabaliem paliek skaists raksturīgs zīmējums.
3. solis
Pirms vārīšanas jēru marinē augu eļļas, citrona sulas un sāls maisījumā. Tas lieliski sader ar melnajiem pipariem, kas uzsver ceptas gaļas garšu, sauso adžiku, kas piešķir kaukāziešu garšu, maltus garšaugus - sāļus, oregano, bazilikus. Pēc vēlēšanās šīs garšvielas var pievienot marinādei. Nav vienprātības par to, cik daudz gaļu turēt marinādē pirms cepšanas pannā. Bet labāk aprobežoties ar pāris stundām, neatstājot to nakti. No tehnoloģiskā viedokļa jāsāk divi secīgi procesi - neliela gaļas sulas atdalīšana marinādē un spēcīgāka - marinādes uzsūkšanās gaļā. Viņiem bieži pietiek ar divām stundām.
4. solis
Cepot cūkgaļu, pajautājiet sev, vai jūs gatavojat cepeties ar vai bez maizes. Rīvmaizē rīvētu cūkgaļas karbonādi tradicionāli sauc par "Vīnes šniceli", cūkgaļas kakla vai muguras gabalu bez panēšanas - "dabīgu kotleti". Jebkurā gadījumā gaļa ir jāsagriež, jātīra no liekajiem taukiem (labāk sākotnēji mēģināt nopirkt liesu cūkgaļu), jānokauj, mīkstinot kolagēna šķiedras, jāveido seklas diagonālas iegriezumi, kas, pannā cepot, neļauj gabalam saritināties.. Sezona ar sāli, pipariem, garšviela, piemēram, koriandrs, ķimenes (ķimenes), saldā paprika. Ja plānojat gatavot rīvētu cūkgaļu - velmējiet miltos, pagatavojiet lezonu, iemērciet tajā gaļas gabalus un pēc tam labi apcepiet ar maltiem rīvmaizi un pēc tam cepiet pietiekamā daudzumā eļļas uz lielas uguns. Kad cūkgaļa ir pārklāta ar garozu, samaziniet uguni un nogādājiet gaļu līdz maigumam. Atstāt panētu cūkgaļu pat uz stundu nav tā vērts, ir liela varbūtība, ka maizes cepšanas laikā vietām attālināsies un sāks degt.
5. solis
Izvēlieties liellopa gaļas daļas atkarībā no garšas vēlmēm. Plāna un bieza mala tiek uzskatīta par neapstrīdamu iecienītāko. Pirmajā gadījumā steiku sauc par "striploin", tā galvenā formas atšķirība, mazliet kā trīsstūris. Parasti sloksni vienā pusē ieskauj maza tauku apmale. Steiks bez tā ieguva nosaukumu "Ņujorka". Gabals, kas izgriezts no biezās malas, tiks saukts par "ribeye" un tiks sagriezts starp 5. un 12. ribu. Tas tiek uzskatīts par "vīrišķīgu" - tas sver apmēram 350-400 g un sastāv no mīkstas, bet tajā pašā laikā blīvas gaļas, kurai ir pēc iespējas pilnīgāka garša. Filejas minjons, kas iegūts no apgrieztās liellopa filejas vidusdaļas, aizver trīs labākos. Tas ir "sievišķīgs" steiks. Tajā nav tauku, un gaļai piemīt nesalīdzināms maigums, jo to iegūst no muskuļiem, kas neveic fiziskas aktivitātes. Visiem šiem steikiem kopumā nav vajadzīga ne marinēšana, ne dažādas garšvielas. Rupja sāls, svaigi sasmalcināti melnie pipari - tas, iespējams, ir viss, kas viņiem nepieciešams.
6. solis
Izlemiet par doneness pakāpi. Pats pirmais ir reti sastopams (steika iekšpusē ir nevārītas gaļas gabals, bet garoza ir diezgan izteikta). Šādi - tie tiek izplatīti nesalīdzināmi biežāk - vidēji reti un vidēji, atšķirība starp tiem ir tikai rozā krāsas intensitātē liellopa gaļas steika biezumā. Vidēji labi un labi pagatavoti cepetis ir gandrīz gatava un gatava gaļa, tās popularitāte nedaudz atpaliek no iepriekšējiem diviem cepešiem, bet tajā pašā laikā viņiem ir pietiekami daudz piekritēju no tiem, kuriem patīk gaļu gatavot uz pannas.
