Ayran ir viens no vecākajiem piena produktiem ar ilgu vēsturi. Dzēriens tiek gatavots, pamatojoties uz katyk. Recepte tās pagatavošanai dažādās valstīs ir dažas atšķirības. Ayran var būt ļoti biezs vai līdzīgs kefīram.
Irāna stāsts
Ayran tika sagatavots senos laikos. Ir, piemēram, fakti, kas apstiprina viņa receptes pastāvēšanu vairākus gadsimtus pirms mūsu ēras. Senie grieķi kļuva par dzēriena izgudrotājiem. Grūtos laikos iedzīvotājiem bija vajadzīgs produkts, kas tika uzglabāts ilgu laiku, nomierina izsalkumu un slāpes un tajā pašā laikā saglabā uzturvērtības īpašības. Ayran bija ideāls risinājums visiem šiem jautājumiem.
Susab ir produkts, kas izgatavots no ayran. Dzērienam ir putojoša konsistence, tāpēc to bieži sauc par "pienu un skābu šampanieti".
Pamazām dzēriena recepte izplatījās visā pasaulē. Īpašu popularitāti viņš ieguva Kaukāza un Āzijas iedzīvotāju vidū. Turklāt, pēc dažu zinātnieku domām, tieši šajā produktā slēpjas kaukāziešu ilgmūžības noslēpums. Viena no airāna šķirnēm, kuru īpaši iecienījuši Kaukāza iedzīvotāji, ir “iedeguma” dzēriens. Īpaši ieteicams to lietot karstā laikā. Tan ir uzmundrinošas un pat nomierinošas īpašības. Tās galvenā priekšrocība ir tūlītēja slāpju remdēšana.
Daudzas leģendas ir saistītas ar airānu. Piemēram, jauktās laulībās meitenes diezgan bieži lūdza šī dzēriena recepti kā dāvanu pirms kāzām.
Ayran kompozīcija
Katyk ir produkts, ko iegūst no piena ar īpašu fermentācijas metodi. Airāna pagatavošanai parasti izmanto govs vai aitas pienu, sāli un ūdeni. Airāna konsistence ir atkarīga no papildu sastāvdaļām. Ja jūs gatavojat dzērienu, pamatojoties uz vārītu ūdeni un ledu, tad produkts izrādās šķidrāks. Ilgstoši fermentējot pienu vai uzglabājot to siltā vietā, ayran kļūst biezāks.
Katyk galvenā iezīme ir tikai vārīta piena izmantošana kopā ar dzīvas mātes startera kultūru. Jāatzīmē, ka gatavā airāna skābums visu tā uzglabāšanas laiku nepārtraukti palielinās. Izšķir dzērienus "jauni" un "nobrieduši".
Noderīgas airāna īpašības
Ayran tiek patērēts ne tikai kā dzēriens, bet arī izmantots kosmetoloģijā. Piemēram, tiek uzskatīts, ka airāna un gurķu mīkstuma maska padara ādu gludu, mazina dažādus kairinājumus un tai ir zibens efekts. No dzēriena tiek izgatavoti matu balzami un medicīniskās kompreses, kā arī medicīniskie maisījumi. Viņus ārstē no apdegumiem, saindēšanās ar pārtiku un dažām aknu slimībām.
Ayran tiek plaši izmantots kulinārijā. Ir pierādīts, ka dzēriena īpašais sastāvs uzlabo gremošanu, kuru dēļ to izmanto, lai pagatavotu mērces grūti sagremojamiem gaļas ēdieniem.
Daudzi pētījumi par ayran sastāvdaļām ir pierādījuši, ka šis dzēriens, neskatoties uz tā biezo konsistenci, ir ļoti viegls produkts. Skābā piena maisījums ir īpaši populārs cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Ayran tiek uzskatīts par ideālu produktu "badošanās dienām".
