Matsoni ir Kaukāza iedzīvotāju nacionālais fermentētais piena dzēriens. Pēc konsistences tas atgādina biezu skābo krējumu, un pēc garšas tas ir vairākas reizes skābāks nekā kefīrs. Matsoni ir ļoti noderīgs bērniem un pieaugušajiem, karstumā tas labi nomāc slāpes.
Matsoni sagatavo, pamatojoties uz govs, aitas vai kazas pienu, fermentējot īpašos temperatūras apstākļos. Tas satur: olbaltumvielas, vitamīnus D, A, B2, PP, fosforu, magniju, kalciju, derīgās baktērijas. Matsoni organismā labi uzsūcas, noņem toksiskas vielas, smago metālu sāļus un pazemina holesterīna līmeni. Labvēlīgās baktērijas cīnās ar patogēnu mikrofloru zarnās, novēršot disbiozes attīstību. Matsoni ir labs nervu sistēmai. Lai ātri aizmigtu, pirms gulētiešanas pietiek izdzert glāzi dzēriena. Matsoni aktivizē zarnu, aknu un nieru funkcijas, palīdz nomierināt izsalkumu. Tas ir ieteicams cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru. Kaloriju saturs 100 g ir tikai 65 kcal, enerģētiskā vērtība: olbaltumvielas - 2, 8 g, tauki - 3, 2, ogļhidrāti - 3, 6 g.
Matsoni piesardzīgi lieto kuņģa un zarnu slimībām, holelitiāzi.
Lai pagatavotu jogurtu mājās, jums būs nepieciešams:
- pilnpiens - 1 l.;
- jogurta skābenis - 2 ēdamkarotes
Jogurta skābene sastāv no bulgāru bacillus (pienskābes baktērijas) un pienskābes streptokokiem. To var aizstāt ar skābu krējumu, jogurtu vai kefīru. Nelielā katliņā ielej pienu, uzkarsē to līdz 90-95 ° C, bet nevāra. Tad izņem katliņu no plīts un atdzesē pienu līdz 45-50 ° C. Temperatūru ieteicams pārbaudīt ar īpašu termometru. Pievienojiet jogurta starteri, viegli samaisiet līdz viendabīgumam un ielejiet sterilizētā stikla burkā. Pārklāj to ar tīru, sterilu marli, kas salocīta 2-3 kārtās, un atstāj tumšā, siltā vietā 4 stundas. Ja jūs samazināsiet gatavošanas laiku, jogurts izrādīsies šķidrs, un, ja jūs to palielināsiet, dzēriens būs ļoti skābs. Jūs to nevarat maisīt. Pēc 4 stundām burku pārklāj ar tīru plastmasas vāku un atdzesē 8 stundas. Matsoni tiek pasniegts atdzesēts. Gatavo dzērienu uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā 5-7 dienas.
Lai sāktu kultivēt jaunu piena daļu, ir atļauts izmantot iepriekš sagatavotu jogurtu.
Matsoni izmanto arī gaļas marinēšanai, kā pamatu mērcēm, zupām, pievieno mīklai, mērces salātiem. Mēģiniet pagatavot oriģinālu kaukāziešu zupu.
Produkti:
- jogurts - 1 l;
- piens - 1 l;
- sīpoli - 6 gab.;
- olas dzeltenums - 3 gab.;
- sviests, jūras sāls - pēc garšas;
- dilles, estragona lapas, cilantro - pēc garšas.
Smalki sagrieziet sīpolu. Cepiet to pannā sviestā. Katliņā ielej pienu un jogurtu, pievieno apceptus sīpolus, sāli. Katliņu liek uz mazas uguns un pastāvīgi maisot, uzvāra. Pēc vārīšanās maisījumu vāra 5-7 minūtes, pēc tam noņemiet to no uguns. Ielejiet olu dzeltenumus, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un samaisiet.
Pagatavojiet atsvaidzinošu desertu ar fermentētu piena dzērienu.
Produkti:
- atdzesēts jogurts - 200 ml;
- valriekstu kodoli - 2 tējk;
- medus - 1 tējkarote.
Sasmalciniet valriekstu kodolus. Krūzē ielej atdzesētu jogurtu, pievieno medu un valriekstu kauliņus, samaisa. Dzēriens ir gatavs.
