Kā jūs zināt, vispārējais cilvēka veselības stāvoklis ir atkarīgs no pareizas uztura. Viens no galvenajiem pareizas uztura kritērijiem var būt noteiktu etnisko grupu paredzamā dzīves ilguma rādītājs. Kaukāza iedzīvotāji atšķiras ar ilgmūžību. Tātad, kas ir iekļauts viņu uzturā?
1. Fermentēti piena produkti. Piena produktu lietošana nodrošina veselīgu zarnu mikrofloru, palielina ķermeņa aizsargājošās īpašības un samazina vēža risku. Kaukāza iedzīvotāji dzer kazas vai govs pienu - vārītu vai skābu (ahartsvy), bieži vien ar medu. Īpašas startera kultūras un fermentētu piena produktu receptes ļauj pagatavot veselīgus dzērienus - airānu, jogurtu, narīnu.
2. Siers. Sierus ir viegli sagremot. Siers satur barojošu un sabalansētu olbaltumvielu-tauku kompleksu, kas satur 20-30% tauku un 20-25% olbaltumvielu. Šis ir slavenais suluguni siers, rūgušpiena siers ashvadza, ashvchapan - līdzīgs suluguni, pildīts ar sieru ar piparmētru un pārlejams ar pikantu skābpiena mērci. Populāri ir arī tradicionālais vīna ādas siers (achayur), krējums (achat), biezpiena masa (ahacha), kūpināts siers (ashv ryua).
3. Gaļa. Visvairāk tiek vērtēta kaza, jēra gaļa, liellopa gaļa. Viens no svētku ēdieniem ir khinkal. Jēra buljons un ar rokām darinātas mīklas kūkas. Kaukāza iedzīvotāji neēd cūkgaļu, zirga gaļu, viņi pat piesardzīgi izturas pret zivīm. Tiek patērēts arī medījums. Tradicionālais ēdiens ir vistas gaļa un vistas cepšana uz iesma, vārīta vistas gaļa ar adžiku, mājputnu sautējums riekstu mērcē ar zaļumiem.
4. Medus. Simtgadnieku uzturā medus ieņem īpašu vietu. To lieto regulāri. Attieksme pret saldumiem ir ierobežota. Tradicionāli tiek gatavoti saldie ēdieni - Churchkhela-valriekstu kodoli, sukādes iztvaicētā vīnogu sulā, pakhvala, viņiem patīk halva, saldie augļi.
5. Vīns. Simtgadnieku ikdienas ēdienreizē ir ierasts izdzert apmēram 3 glāzes mājās gatavota vāja ar zemu alkohola saturu.
6. Karstas garšvielas un zaļumi. Kaukāza virtuve vienkārši nav iedomājama bez karstām garšvielām. Adjika vienmēr atrodas uz galda. Šī ir karsta garšviela. Sastāv no 1/4 karstu sarkano piparu, kam pievienoti ķiploki, nedaudz sāls un garšvielas. Visi ēdieni parasti ir bagātīgi garšoti ar garšvielām - baziliku, cilantro, piparmētru, dillēm.
7. Kukurūza. Kururūzai ir nozīme aterosklerozes, urolitiāzes, aptaukošanās, diabēta, prostatīta profilaksē. Viņi ēd vārītu kukurūzu, vāra hominy - plānu kukurūzas biezputru ar skābu pienu, dažreiz ar riekstu sviestu, cep tortiljas un kukurūzas klaipus.
8. Valrieksti. Valriekstu kaloriju saturs ir 7 reizes lielāks nekā liellopa gaļā. Valrieksti satur olbaltumvielas, taukainu eļļu, ogļhidrātus un cilvēkam nepieciešamās aminoskābes. Valrieksti ir neaizstājama sastāvdaļa daudziem gaļas, dārzeņu, piena un miltu ēdieniem. Valriekstu sviestu un riekstu mērci gatavo no riekstiem.
9. Savvaļas ēdamie augi - savvaļas ķiploki, portulaks, nātres, širitsa, sverbyga, susak. Šie savvaļā augošie ēdamie augi tiek izmantoti kā pildījums, pievienoti salātiem un karstajiem ēdieniem.
10. Dārzeņi un augļi. Šķiedrvielu saturs dārzeņos palīdz uzlabot gremošanu, samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Diēta satur daudzveidīgu dārzeņu salātu daudzumu, pievienojot sīpolus, kāpostus, zaļās pupiņas, biešu galotnes, cilantro. Pateicoties dienvidu klimatam, Kaukāzā aug daudzi citrusaugļi, tējas krūms, hurma, feidžoa, kivi un vīnogas.
