Džins ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kas tiek dzerts neatšķaidīts vai pievienots kokteiļiem, tiek pasniegts kā aperitīvs vai gremošanas līdzeklis. Mazas porcijas stimulē apetīti un uzlabo gremošanu, taču pārāk bieža dzeršana ar džinu var negatīvi ietekmēt jūsu veselību.
Džins: vēsture un iezīmes
Kadiķu džins ir stiprs alkoholiskais dzēriens ar priežu skuju smaržu un atpazīstamu pikantu garšu. Kompozīcijā ietilpst vijolītes sakne, koriandrs, citrona miza, mandeles, anīss un citas sastāvdaļas ar bagātīgu aromātu. Pēc degustācijas mutē paliek kadiķim raksturīgā garša. Sākotnēji dzēriena stiprums pārsniedza 40 grādus, bet vēlāk ražotāji pārliecinājās, ka dzērienu tīrā veidā neviens nedzer, un sāka pakāpeniski samazināt alkohola satura procentu. Tomēr tas ievērojami pasliktināja garšu, pārdošanas apjomi samazinājās.
Sešdesmitajos gados tika noteikts stingrs standarts. Turpmāk jebkura zīmola džina stiprums bija 37,5%, kas ļāva saglabāt sākotnējo garšu un izmantot produktu kokteiļu sajaukšanai.
Džina dzimtene ir Lielbritānija, sākotnēji to dzēra tikai jūrnieki. Vēlāk stiprs, aromātisks un lēts dzēriens iemīlējās citās klasēs. Džins tika novērtēts par ātru iedarbību, un viņam pat tika piedēvētas ārstnieciskās īpašības. Ārsti izrakstīja regulāras nelielas stipro dzēriena porcijas, lai novērstu malāriju, zarnu trakta traucējumus un pat mēri. Tika uzskatīts, ka džins labi izārstē hipohondriju un saaukstēšanos, atvieglo bezmiegu un stimulē imūnsistēmu. Miglainā Anglijā šīs īpašības tika īpaši novērtētas.
Kā līdzekli dzēriens tika lietots glāzēs, taču tikai dažiem cilvēkiem patika tīrs neatšķaidīts džins: pateicoties dabīgām aromātiskām piedevām, tam bija pārāk skarba garša un skujkoku aromāts. Džinu sāka sajaukt ar karstu ūdeni un citiem alkoholiskajiem dzērieniem: šādi tika izveidoti pirmie kokteiļi.
Džina ražošana un šķirnes
Mūsdienu džins sastāvs atšķiras, atkarībā no ražotāja, tā formula var saturēt līdz 120 sastāvdaļām. Tomēr 2 komponenti paliek nemainīgi: kviešu vai miežu spirts un kadiķu ogas.
Patiesa klasika ir Londonas sausais džins, kas izgatavots no kviešu spirta. Šo izejvielu izmanto visi ražotāji Lielbritānijā. Nīderlandē un Beļģijā miežu alkohols ir populārāks.
Arī ražošanas metode ir atšķirīga. Holandes džinu ar kadiķi, anīsu, vijolītes sakni un citām aromātiskām sastāvdaļām pievieno tieši miežu misā, sajauc, raudzē un divreiz destilē. Dzēriens, kas attīrīts no piemaisījumiem, tiek atšķaidīts līdz vajadzīgajam stiprumam, pēc tam to izturot mucās. Šajā procesā dzēriens iegūst skaistu dzintara krāsu, intensitāte ir atkarīga no novecošanās perioda. Lielbritānijā aromātus pievieno jau rafinētajam kviešu alkoholam, un produkts tiek atkārtoti destilēts, rafinēts un atšķaidīts.
Mūsdienu džins sastāvs atšķiras, atkarībā no ražotāja, tā formula var saturēt līdz 120 sastāvdaļām. Tomēr 2 komponenti paliek nemainīgi: kviešu vai miežu spirts un kadiķu ogas.
Galvenie dzēriena zīmoli:
- "Beefeater". Angļu sausais džins satur atlasītu kviešu spirtu, kadiķu ogas, koriandru, rūgto mandeļu, citrusaugļu miziņu. Šis džins ir jādzer nesasmalcināts, kā aperitīvs vai kā sagremojams.
- Gordons. Tas satur divreiz destilētu kviešu spirtu, kadiķi, angeliku, kanēli, citrona miziņu. Dzērienam ir maigāka, pikanta, nedaudz salda garša.
- Bombejas safīrs. Angļu zilais džins, bārmeņu iecienīts dzēriens, ir neaizstājams klasiskajiem kokteiļiem. Tas satur kviešu spirtu, kadiķi, lakricu, pienenes sulu un kasijas ziedus.
Kā un ar ko dzert džinu: padomi no profesionāliem bārmeņiem
Džinu var lietot tīru vai atšķaidītu. Neatšķaidītu dzērienu vislabāk pasniedz aukstu kā aperitīvu. To ielej mazās glāzēs vai vecās modes glāzēs, pēdējā gadījumā jūs varat pievienot ledus gabaliņus. Spēcīgs aromātiskais džins labi stimulē apetīti, sasilda un uzmundrina. Labāk to dzert aukstajā sezonā, pievienojot atbilstošu uzkodu: kūpinātu gaļu, aukstu ceptu liellopa gaļu, marinētus dārzeņus, olīvas. Džinu var pasniegt arī ar karstiem ēdieniem, īpaši medījumu vai ceptu jēru ar kadiķu ogām.
Tiem, kuri dod priekšroku garajiem dzērieniem, patiks klasiskā džina un tonika savienošana pārī. Rūgtie, atsvaidzinošie bezalkoholiskie dzērieni labi savienojas ar pikantu alkoholu. Maisījumu pasniedz aukstu, var pievienot sasmalcinātu ledu. Ielej džinu un toniku iepriekš atdzesētās platās glāzēs ar biezu dibenu. Tonika vietā bieži lieto kolu, soda un jebkuru sodas ūdeni. Kā vieglas uzkodas tiek pasniegtas pildītas olīvas, krekeri, pikants siers, saraustīta gaļa.
Kokteiļu receptes
Džins ir viena no populārākajām kokteiļu sastāvdaļām. Tas piešķir jauktajiem dzērieniem izturību, oriģinālas sveķainas notis, spilgtumu un oriģinalitāti. Šie maisījumi bieži tiek pasūtīti bāros, bet garšīgu kokteili ir viegli sajaukt mājās. Ir vērts sākt ar vienkāršākajām iespējām, pamazām ieviešot jaunus interesantus komponentus un izmēģinot jaunas kombinācijas. Bārmeņi saka, ka džins ir īpaši labi savienots ar skābām sastāvdaļām: citronu, dzērveņu, brūkleņu, laima sulu.
Martini
Klasiskā kokteiļa recepte ir ļoti vienkārša: tā satur zilu angļu džinu un sausu baltu vermutu, un sastāvdaļas tiek sajauktas vienādās proporcijās. Maisījumu pasniedz īpašā martini glāzē uz augsta kāta, kokteilim jāpievieno olīveļļa. Ir vēl viena iespēja, kas bieži tiek pasūtīta bārā. To sauc par "Dirty Martini": nedaudz augstas kvalitātes olīveļļas ielej glāzē ar gatavu kokteili.
Bārmeņi var piedāvāt arī īpašu Martini sievietēm ar interesantāku un neparastu garšu. Trešdaļu sausā baltā vermuta ielej kratītājā un sajauc ar tādu pašu daudzumu džina un svaigi spiestas citrona sulas. Pēc kratīšanas kokteili ielej martini glāzē un rotā ar citrona mizas čokurošanos.
Džins un dzērvenes
Elegantajam sarkanīgi rozā dzērienam ir atsvaidzinoša garša, un tas patīk gan vīriešiem, gan sievietēm. Atdzesētu highball glāzi līdz pusei piepildiet ar ledus gabaliņiem, virsū uzlejiet 50 ml džina un 150 ml dzērveņu sulas (vēlams mājās gatavotu) maisījumu. Izrotājiet kokteili ar plānu citrona vai laima šķēli un pievienojiet salmiņu.
Bronx
Vēl viens populārs kokteilis jautrā oranžā krāsā. Kratītājā ielej 20 ml džina un tādu pašu daudzumu svaigi spiestas apelsīnu sulas, pievieno 10 ml sarkanā un sausā baltā vermuta. Visu kārtīgi samaisa. Ja jums nav kratītāja, varat izmantot jebkuru lielu trauku ar vāku. Kokteili ielej atdzesētā glāzē, atsevišķi pasniedz ledu.
Bronx parasti ielej martini glāzēs vai platās glāzēs ar garu plānu kātu. Dzēriens var būt šķidrs un caurspīdīgs, biezs, neskaidrs. Pirmajā gadījumā tiek izmantota saspringta apelsīnu sula, otrajā - tā tiek pievienota kopā ar mīkstumu.
"Lēdija Čaterlija
Svētku kokteilis īpaši sievietēm. Tas tiek pasniegts augstās šaurās šampanieša glāzēs, cēlu tumšu granātābolu nokrāsas dzēriens rotās jebkuru galdu. Augļus un cepumus pasniedz atsevišķi.
Kratītājā sajauc 30 ml džina, katrs pa 10 ml sausā baltā vermuta, Kirakao liķiera un svaigi spiestas apelsīnu sulas, pievieno nedaudz sasmalcināta ledus. Visas sastāvdaļas labi samaisa, ielej atdzesētās glāzēs. Ap malām var veidoties putas, kuras nav jānoņem. Katra porcija ir dekorēta ar apelsīna mizas čokurošanos.
Džins ir grūts dzēriens, kas prasa pārdomātu degustāciju un pareizu pasniegšanu. Tas tiek patērēts nelielās porcijās, un tam jāpievieno atbilstoša uzkoda, kas dodas ceļā un papildina pikanto garšu un spilgto aromātu.
