Pērļu mieži ir ārkārtas graudaugi. Tas ir garšīgs, barojošs un vienlaikus skaists, jo ne velti vecajos laikos to sauca par "pērli". No pērļu miežiem var pagatavot ne tikai maigu, "pūkainu" putru, bet arī smalku, krēmīgu risoto, lai gan šajā gadījumā tas nesīs ne mazāk skaistu nosaukumu - perlotto.
Tas ir nepieciešams
- - 1 glāze pērļu miežu;
- - ½ sīpoli;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- - ½ glāze sausa baltvīna;
- - 3 glāzes dārzeņu buljona;
- - ½ glāze žāvētu cūkas;
- - 1 glāze verdoša ūdens;
- - 200 g šampinjonu;
- - 2 timiāna zariņi.
Instrukcijas
1. solis
Mērcē kaltētas baravikas vienā glāzē verdoša ūdens, atstāj uz 20 minūtēm. Iztukšojiet infūziju atsevišķā traukā, viegli saspiediet baltumus un sagrieziet sloksnēs.
2. solis
Apvienojiet dārzeņu buljonu un sēņu infūziju nelielā katliņā, uzvāra un visu perlotto gatavošanas laiku turiet siltu.
3. solis
Notīriet sīpolus un ķiplokus. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Katliņā ar smagu dibenu uzkarsē vienu karoti augu eļļas un tajā apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievieno ķiplokus un apcep vēl 2-3 minūtes. Ielejiet mazgātos un žāvētos miežus, samaisiet, līdz viss graudaugs ir pārklāts ar plānu eļļu plēvi.
4. solis
Pievienojiet miežiem un dārzeņiem baltvīnu, baravikas un timiāna lapas. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz vīns uzsūcas. Ielejiet vienu buljona bļodu un pagaidiet, līdz tas arī iztvaiko. Pievienojiet šķidrumu katru reizi, kad iepriekšējais iztvaiko. Pagatavojiet perloto apmēram 30 minūtes.
5. solis
Kamēr graudaugi vārās, noslaukiet sēnes ar nedaudz mitru dvieli. Sagrieziet tos plānās šķēlēs un apcepiet sausā pannā, līdz iztvaiko šķidrums, pievienojiet atlikušo eļļu un cepiet līdz zeltaini brūnai.
6. solis
Ielieciet gatavo perloto uz plāksnēm, izrotājiet ar ceptām sēnēm un svaigu timiānu.
