Jērs - lai arī diezgan trekna gaļa, tā ir ļoti garšīga un veselīga. Produkts ir bagāts ar B grupas vitamīniem, fosforu, magniju, fluoru un citiem svarīgiem mikroelementiem. Eksperti saka, ka aitu un jēru gaļa stiprina zobus un smaganas, palīdz sirdij un asinsvadiem un veicina normālu gremošanu. Daudzus klasiskus un oriģinālus jēra ēdienus var viegli pagatavot cepeškrāsnī, tie priecēs jūs ar sulīgumu un bagātīgu garšu.
Jēra šašauga kebabs ar dārzeņiem
Klasisks svaigs jēra šašauga kebabs, kas pagatavots brīvā dabā uz grila, ir nesalīdzināms prieks. Tomēr cepeškrāsnī jūs varat pagatavot gaļu ļoti garšīgi. Lai pagatavotu vienkāršu mājās gatavotu bārbekjū, nepieciešams kilograms svaigas jēra gaļas, vēlams fileja, muguras daļa un nedaudz tauku astes.
Cīpslas tiek izgrieztas no gaļas, kas mazgāta un nosusināta ar papīra dvieli, plēve, tauku svītras tiek notriektas, pēc tam sagrieztas vienādās daļās vienmērīgai cepšanai.
Jēra gaļa bārbekjū ir jāmarinē. Lai to izdarītu, sajauciet gaļu ar sīpolu gredzeniem (4-5 sīpoliem), sāli un pipariem pēc garšas. Ielej glāzi sausa vīna un nedaudz augu eļļas, pēc tam aitas gaļai ļauj nostāvēties 30 minūtes.
Uz cepešpannas jums jāizliek folija, uz tās - tauku astes tauku gabali. Nomizo 5-6 mazus kartupeļu bumbuļus un 3-4 tomātus. Atstājiet kartupeļus veselus, tomātus sagrieziet diezgan biezos gredzenos. Jēra gaļa, tauku astes gabali, dārzeņi uz koka iesmiem. Ja vēlaties, pievienojiet dažas paprikas šķēles.
Ielieciet režģi uz cepešpannas ar foliju, ielieciet uz tā kebabu un cepiet cepeškrāsnī 250 ° C temperatūrā. Savlaicīgi pagrieziet gaļu no apakšas brūnā krāsā. Kad tauku aste smēķē zem kebaba, noņemiet cepešpannu no režģa un turiet gaļu un dārzeņus cepeškrāsnī līdz maigumam.
Jēra steiks krāsnī
Jēra gaļas steiku ar kopējo svaru 600 g (divas porcijas) vajadzētu sarīvēt ar galda sāli un pipariem un pēc tam apcept katliņā vai pannā no abām pusēm augu eļļā. Šajā gadījumā ir nepieciešams veikt lielu uguni. Ielieciet nomizotu un sagrieztu sarkano sīpolu traukā, kur tika cepti steiki.
Atsevišķā traukā apvienojiet mērces sastāvdaļas:
- smalki sagriezts sarkanais sīpols;
- pāris sasmalcinātu ķiploku daiviņu;
- garšvielas pēc garšas (baziliks, rozmarīns, timiāns);
- miziņa no viena citrona;
- ēdamkarote sviesta;
- glāze sausa vīna.
Visu ritiniet blenderī, pēc tam ielejiet steikus ar iegūto mērci un cepiet 10-15 minūtes 180 ° C temperatūrā. Neliels triks: lai jērs būtu sulīgs, pēc vārīšanas tas jāizņem no cepeškrāsns, jāpārklāj ar vāku un pirms pasniegšanas jāļauj nostāvēties 10 minūtes.
Jēra kebabs krāsnī
Lai pagatavotu kebabu no kilograma mazgātas un žāvētas jēra mīkstuma, noņemiet plēves un taukus, pēc tam gaļu un 100 g tauku astes smalki sagriež ar asu nazi. Iemaisa 200 g sasmalcināta sīpola. Iegūtajai maltajai gaļai pievieno 2 tējkarotes kaltētu dilles un baziliku, piparus pēc garšas, sāli un stundu atdzesē.
No maltā jēra pagatavojiet garus, šaurus desu pīrādziņus. Katrai kotletei jābūt kārtīgi savērtai uz koka iesma, kas samērcēta ūdenī. Uzlieciet foliju uz cepešpannas, pārklājiet ar augu eļļu un izklājiet kebabu. Uzlieciet vēl vienu folijas loksni kā vāku.
Kebabu pusstundu cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā, savukārt ik pa laikam kotletes ir jāpārvērš uz iesmiem. Trauku var pasniegt ar sautētiem baklažāniem, tomātiem un citiem dārzeņiem, rīsiem, sojas mērci.
Cepta jēra gaļa ar ķirbi
Nomazgājiet un nosusiniet 2 kg jēra gaļas. Tas var būt aizmugurējā kāja bez kāta, šķiņķa vai filejas. Izspiež glāzi citrona sulas, pārlej jēru un no visām pusēm berzē ar galda sāli. Lai iegūtu oriģinālu trauka garšu un krāsu, gaļai varat arī uzklāt ēdamkaroti kurkumas ar plānu kārtu.
300 g sīpolu un tikpat daudz burkānu, nomizo, noskalo, nokāš un sagriež lielos gabaliņos. Nomizo 4-5 ķiploku galvas, nomizo pusi mazas melones un sagriež mīkstumu diezgan lielos gabalos.
Ielieciet jēru ietaukotā cepšanas traukā, pārklājiet ar dārzeņiem, pipariem pēc garšas, sāli un visu garšojiet ar augu eļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C un ielieciet tajā ceptu jēru uz 1 stundu.
Katli ar jēru, dārzeņiem un sēnēm
No kilograma jēra mīkstuma puslitra traukos var pagatavot gardu gaļu ar dārzeņiem 8 porcijām. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams nomizot kilogramu kartupeļu, mārciņu ķirbja, sagriezt šķēlēs un dārzeņus kārtās ievietot traukā. Rūpīgi izskalojiet tekošā ūdenī un sagrieziet plānās šķēlēs 200 g šampinjonu, kārtojiet arī podos.
Notīriet un sasmalciniet 4 ķiploku daiviņas, sasmalciniet jēru. Čuguna pannā uzkarsē ēdamkaroti augu eļļas, pēc garšas pievieno sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas - koriandru, dilles, ķimeņu un jēru. Cep maisot, līdz gaļa ir brūna.
Uz katliem ielieciet gaļu ar ķiplokiem un garšvielām. Tālāk jums jāsautē lieli rīvēti burkāni augu eļļā, pēdējais tā slānis jāveido traukos. Katru porciju sāliet pēc garšas, 2/3 katliņu ielejiet ar verdošu ūdeni un turiet 2 stundas zem cieši noslēgtiem vākiem cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.
Jēra plecs krāsnī
Lai pagatavotu sulīgu un mīkstu jēra plecu, jums tam jāsagatavo garšaugu un garšvielu mērce. Lai to izdarītu, jums vajadzētu:
- nomizo un sasmalcina 2-3 ķiploka daiviņas
- ielej ķiplokus ar divām ēdamkarotēm balzamiko etiķa;
- pievienojiet svaigi maltu piparu uz naža gala;
- ielieciet dažus sasmalcinātus garšaugus (oregano, timiānu, rozmarīnu).
Aitas gaļu labi sarīvē ar iegūto maisījumu, pēc tam ielieciet cepšanas trauku uz zāļu spilvena un pārlejiet ar atlikušo mērci. Pievieno 250 ml vistas buljona. Cepiet lāpstiņu 1 stundu cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā, periodiski ielejot sulu, kas izdalās.
Pēc tam nedaudz pazeminiet temperatūru, pievienojiet nedaudz vairāk buljona un nogādājiet gaļu gatavībā zem vāka vai folijas. Jēra plecu var pasniegt ar ceptiem vai sautētiem burkāniem, kartupeļiem, ķirbi.
Jērs uz restēm
Ja jūs plānojat garšīgi cept jēra šķiņķi, kāju, stilbiņu cepeškrāsnī, vakarā jums jāsagatavo gaļa: notīriet to no taukiem, apkaisa ar galda sāli. Bļodā sasmalciniet 6-7 krustnagliņas sasmalcinātu ķiploku, sasmalciniet garšvielas pēc garšas:
- smaržīgie zirņi;
- Provansas garšaugi;
- žāvēti kadiķu augļi;
- pusi glāzes olīveļļas.
Jēru sarīvē ar iegūto smaržīgo maisījumu, ielieciet plastmasas apvalkā un nosūtiet uz nakti aukstumā. Pirms vārīšanas gaļu tur istabas temperatūrā, uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C. Ielieciet jēru uz restēm, ielieciet cepešpannu, ielejiet tajā glāzi baltvīna un nelielu daudzumu apsildāma ūdens.
Pēc 15 minūtēm jēru pagriež uz restēm un vēl pēc 15 minūtēm pazemina krāsns temperatūru līdz 180 ° C un gaļu vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Pirms pasniegšanas 20-25 minūtes noņemiet, aptiniet folijā vai turiet cepšanas piedurknē.
Jēra plaukts
Pirms trauka cepšanas jums jāsagatavo muguriņa ar vairākām ribām - jēra plaukts. Nogrieziet tauku slāņus, nedaudz atkāpjoties no katras ribas, sagrieziet plēves starp tām abās pusēs un notīriet kaulus no gaļas. Jūs varat pagatavot visu jēra gaļu vai sadalīt porcijās pa 1-2 ribām.
Samaisiet bļodā:
- puse glāzes olīveļļas;
- svaigi spiesta viena citrona sula;
- sasmalcināti pikanti garšaugi (katra tējkarote svaiga bazilika, kaltēta timiāna);
- sāls un pipari pēc garšas.
Ielejiet jēru ar iegūto maisījumu un ielieciet ledusskapī, lai marinētu 30 minūtes. Kamēr jēra plaukts ir marinēts, jums jānoņem sīpols, 2-3 ķiploka daiviņas, 200 g ķiršu tomātu un daži mazi kartupeļi. Visu samaļ.
Eļļojiet cepšanas trauku ar augu eļļu, ielieciet tajā jēru, kas sarīvēts ar ķiplokiem, dārzeņiem un cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 40-45 minūtes.
Jēra gulašs
Sagriež 1 kg jēra mīkstuma šķēlēs un ievieto dziļā cepešpannā, kas ietaukota ar augu eļļu. Pievienojiet pāris sīpolus, nomizotus un sagrieztus pusgredzenos, piparus un sāli pēc garšas. Visu samaisa un ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 15 minūtes. Izņemiet, pagrieziet gaļu un atkal cepiet 15 minūtes.
Bļodā sajauciet ēdamkaroti miltu un tikpat daudz tomātu pastas, nepārtraukti maisot ielejiet 500 ml auksta ūdens un visu kārtīgi sakuliet ar mikseri. Jēru ielej uz cepešpannas ar iegūto viendabīgo masu, gaļu sajauc ar mērci un pusstundu patur cepeškrāsnī. Izņem, atkal maisa un atdzesē līdz mīkstam 180 ° C temperatūrā.
Jēra sautējums krāsnī
Pirms gaļas sautēšanas cepeškrāsnī jums iepriekš jāizskalo kilograms jēra gaļas tekošā ūdenī, nosusiniet un sagrieziet gabaliņos. Ielieciet bļodā, garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas, pievienojiet pāris sasmalcinātas lauru lapas un ielejiet glāzi augu eļļas. Jēru uz nakti liek aukstumā, marinē. 1 stundu pirms vārīšanas sākuma sajauciet gaļu ar ēdamkaroti saspiestu ķiploku.
Ielieciet jēru stikla burkās, pārlejiet ar marinādi un trauka vidū pievienojiet aukstu ūdeni. Pārklājiet traukus ar foliju un ievietojiet neapsildītā krāsnī. Iestatiet temperatūru līdz 120 ° C, sautētu jēru sautējiet 4 stundas, laiku pa laikam pievienojot ūdeni.
Pasniedziet sautējumu aukstu vai karstu. Jūs varat nekavējoties, izņemot no krāsns, sarullēt kārbas vai aizvērt ar steriliem vākiem, apgriezt otrādi un ļaut tām atdzist zem vilnas segas. Jēra gaļu visu ziemu var uzglabāt aukstu.
Jērs ar pētersīļiem un piparmētru
Nogrieziet jēra kāju bez kauliem no abām pusēm, lai iegūtu plakanu gaļas plāksni. Noņemiet tauku svītras. Blendera traukā ievieto 10 g (vai pēc garšas) pētersīļu un piparmētru lapas, pāris ķiploka daiviņas, 5 g cietā siera un pāris ēdamkarotes olīveļļas. Grauzdēti priežu rieksti kļūs par izcilāko mērci.
Jēra fileju berzē ar iegūto maisījumu un pēc tam velmē rullī. To var salabot ar zobu bakstāmiem vai diegiem. Jēru cepeškrāsnī folijā vai uzmavā cep 1,5 stundas 200 ° C temperatūrā.
Gatavo gaļu var sagriezt, noņemot zobu bakstāmos (pavedienus) un pasniegt ar pētersīļiem. Varat arī pievienot pesto mērci, kurā būs sasmalcināts:
- baziliks;
- pētersīļi;
- olīvju eļļa;
- ķiploki;
- sāls;
- Priežu rieksti.
Jērs sojas mērcē
Noskalojiet un nosusiniet muguras daļu vai kājas daļu. Sagatavojiet marinādi. Labi samaisiet stikla vai emaljas traukos:
- puse glāzes sojas mērces;
- puse glāzes olīveļļas;
- svaigi spiesta viena liela citrona sula;
- 3 maltas ķiploka daiviņas;
- sāls, pipari un koriandrs pēc garšas.
Pārklājiet cepšanas trauku ar augu eļļu, ielieciet tajā jēru un marinējiet. Atdzesē nakti. Pirms vārīšanas izņemiet marinētu gaļu un ļaujiet tai nedaudz stāvēt istabas temperatūrā. Cepiet jēru sojas mērcē cepeškrāsnī 2 stundas 180 ° C temperatūrā. Pasniedziet vārītu gaļu ar svaigiem dārzeņiem.
Karstas jēra sviestmaizes
Lai krāsnī iegūtu ātras, sātīgas un gardas sviestmaizes, nepieciešamas garas baltas maizītes ar vai bez sezama sēklām. Tie gareniski jāpārgriež uz pusēm un pēc tam uz cepešpannas vai tosterī nedaudz jāapcep no abām pusēm.
Ielieciet ceptas maizītes ar mīkstumu uz augšu, novietojiet augšējās puses malā un apakšējās puses izklājiet ar mazgātām un žāvētām romiešu salātu lapām.
Vāra svaigu tvaicētu jēra mīkstumu, līdz vārīti sālsūdenī. Divām lielām sviestmaizēm pietiks ar 100 g gaļas. Vārīta jēra gaļa jāizņem no buljona un jāļauj notecēt.
Pēc tam sagatavo karsto sviestmaižu mērci. Samaisiet bļodā:
- 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa;
- pāris ēdamkarotes majonēzes;
- 1 ēdamkarote dabīgā jogurta
- 1 tējkarote sasmalcinātu cilantro vai pētersīļu, baziliks.
Uz katras sviestmaizes ielieciet divus gredzenus tomātu, tad ļoti plānās šķēlēs sasmalcinātu jēru, ēdamkaroti korejiešu burkānu un nedaudz sagatavotu mērci. Pārklājiet maizītes ar otru pusi.
Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, uzliek sviestmaizes un cep cepeškrāsnī 10 minūtes, iepriekš uzkarsējot to 180 ° C temperatūrā. Gatavošanas beigās bulciņas nedaudz turiet krāsns augšējā plauktā, līdz uz sviestmaizēm izveidojas zeltaini brūna garoza. Labu apetīti!
