Cūkgaļa ir svētku ēdiens uz jebkura galda. Smalku, aromātisku gaļu parasti pasniedz aukstu, pievienojot tradicionālās krievu garšvielas: sinepes, mārrutkus vai aromātisko augu etiķi. Cūkgaļa ir blīva, nedaudz sausa, dažreiz pat drupināta zem naža, izdala dabisko garšvielu aromātu. Mājās vārītu cūkgaļu var cept cepeškrāsnī kulinārijas piedurknē vai folijā.
Mājas vārītas cūkgaļas recepte krāsnī
Parasti cūkgaļas cepšanai ņem cūkgaļas kaklu vai šķiņķi. Bet, ja jūs pareizi cepat gaļu saskaņā ar recepti, vārīta cūkgaļa izrādīsies sulīga un garšīga no jebkuras atkaulotas liemeņa daļas.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg cūkgaļas filejas;
- 4-5 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk melnie piparu graudi;
- 1/2 tējk. žāvēts baziliks un sarkanā paprika;
- 1 tējk ar rupjas galda sāls slaidu;
- 1 ēd.k. l pikantās pusdienu sinepes (nedaudz vairāk pēc garšas);
- cepšanas folija.
Soli pa solim gatavošanas process
Noņemiet gaļu no visām plēvēm un atstājiet taukus. Nomazgājiet cūkgaļu ar aukstu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Notīriet ķiploku daiviņas, sagrieziet šķēlēs. Šim ķiplokam vajadzēs pildīt gaļu. Sagatavojiet vārītu cūkgaļas marinējošo garšvielu maisījumu. Javas slīpē melnos piparus, tas atklās tā aromātu. Javai pievieno žāvētu baziliku un sarkano papriku. Vēlreiz visu sasitiet ar javu.
Sajauciet garšvielas ar sāli. Gabalam, kas sver apmēram 1 kg, nepieciešama 1 kaudze tējkarotes rupja sāls. Sagrieztos ķiplokus ielej garšvielu un sāls maisījumā un velmē aromātiskajā maisījumā.
Izmantojiet plānu, asu nazi, lai caurdurtu visu cūkgaļas gabalu. Dziļums ir mazs, lai tajā varētu ievietot ķiploku plāksni. Gaļu labāk pildīt uzreiz: caurdurt gaļu, nenoņemot nazi, novirzīt to uz sāniem un ķiplokus gar nazi iestumt bedrē. Pēc tam noņemiet nazi. Tas novērsīs ķiploku izkrišanu no gaļas.
Pēc pildīšanas gaļu no visām pusēm pārkaisa ar sāli ar garšvielām un rūpīgi noberziet šo maisījumu ar rokām no visām pusēm, it kā iemasējot gaļas gabalu.
Pēc tam ielieciet sinepes uz gaļas un tāpat berzējiet sinepes uz gaļu, vienmērīgi sadalot to pa visu gabalu. Ievietojiet marinēto cūkgaļu traukā ar vāku, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 10-12 stundas.
Iepriekš ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsildītu līdz 220 ° C temperatūrai. Novietojiet marinēto gaļu uz folijas gabala un pārklājiet ar to pašu otro gabalu. Savienojiet malas un salieciet, aptiniet tās 2-3 reizes, lai šuves būtu hermētiski noslēgtas un gaļas sula neplūst caur tām.
Uz cepešpannas uzmanīgi ielieciet aploksni ar gaļu. Paceliet aploksnes stūrus uz augšu. Uz cepešpannas dibena ielej 1-1,5 cm augstu ūdeni un ievieto karstā krāsnī 220 ° C temperatūrā. Pēc pusstundas pazeminiet temperatūru līdz 200 ° C un cepiet gaļu vēl 1 stundu.
Lielākam cūkgaļas gabalam pagatavošanas laiks uz kilogramu tiek palielināts par 30 minūtēm. Tā kā cepšanas laikā ūdens no cepešpannas iztvaiko, pievienojiet to tā, lai cepešpanna nekļūtu sausa, pretējā gadījumā gaļa sadedzinās.
Kad ir pagājis pilns cepšanas laiks, izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tajā atpūsties vārītajai cūkgaļai. Ja vārīta cūkgaļa tiek pagatavota kā karsts ēdiens, ļaujiet krāsnī nostāvēties 15 minūtes un pasniedziet ar jebkuru sānu ēdienu. Ja gaļa jums nepieciešama kā auksta uzkoda, cepampannu izņemiet apmēram pēc pusstundas, atveriet gaļu un atstājiet atdzist istabas temperatūrā.
Tad pārnes to piemērotā traukā, piepilda ar mērci, kas palicis pēc cepšanas, un ievieto to ledusskapī uz dažām stundām. Atdzesētu vārītu cūkgaļu sagrieziet plānās šķēlēs - tas ir lielisks aukstās uzkodas jebkurai svētku dienai, gaļa sviestmaizēm un sviestmaizēm.
Vienkārša recepte vārītai cūkgaļai cepeškrāsnī
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 kilogrami cūkgaļas kakla;
- 1 ķiploku galva;
- 1 litrs ūdens;
- garšvielas pēc garšas.
Receptes cūkgaļai jābūt svaigai un bez sala. Notīriet gaļu no plēvēm un noskalojiet, nosusiniet gabalu ar papīra dvieli. Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, vāriet 1 litru ūdens un pievienojiet sāli, piparus, papriku, lauru lapu pēc savas gaumes. Izslēdziet siltumu un ļaujiet sālījumam vārīties un atdzist 1 stundu.
Piemērotā traukā ielej vārītu sālījumu pār cūkgaļu un ievieto ledusskapī, lai marinētu divas dienas. Pēc šī laika sālījuma dēļ gaļa ievērojami palielinās apjomu un svaru, kas nozīmē, ka vārīta cūkgaļa būs sulīga.
Gaļu pildiet ar ķiplokiem, ja vēlaties, varat izmantot citus dārzeņus. Ielieciet izklāta gaļu grauzdēšanas uzmavā un cieši pievelciet. Uzmavā izveidojiet dažas atveres, lai tvaiks varētu izplūst.
Cepto cūkgaļu ielieciet cepeškrāsnī 2 stundas 180 ° C temperatūrā. Pēc šī laika atveriet uzmavu un lieciet gaļu cepties vēl pusstundu bez uzmavas. Tikai pēc tam vārīta cūkgaļa būs gatava. Jūs varat to atdzesēt vai arī uzreiz pasniegt uz galda.
Pašdarināta vārīta cūkgaļa cepeškrāsnī piedurknē
Cūkgaļas cūkgaļa labi sader ar jebkuru piedevu, piemēram, vārītiem rīsiem, salātiem, kartupeļu biezeni vai sautētiem dārzeņiem.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg cūkgaļas (jums nepieciešama mugura bez kauliem vai kakla daļas);
- 1 ķiploku galva.
Marinādei:
- 100 ml augu eļļas;
- 1 kaļķis
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk sasmalcinātas lauru lapas;
- 1 ķekars cilantro;
- 1 ēd.k. l. koriandra sēklas;
- 2 tējk medus;
- 1/2 tējk ķimeņu sēklas;
- 1 tējk karsti sarkanie pipari;
- 10 melnie piparu graudi;
- 1 ēd.k. l. rupja sāls (bez joda).
Gatavošanas process posmos
Cūkgaļu noskalojiet ar aukstu ūdeni, nosusiniet ar papīra virtuves dvieļiem. Ielieciet gaļu uz dēļa un noņemiet pelavas un lieko bekonu.
Nomizojiet 1 ķiploku galvu, sagrieziet krustnagliņas 2-3 gabaliņos. Saglabājiet vienu krustnagliņu marinādei. Izmantojiet asu un plānu nazi, lai visā gaļas virsmā izveidotu vertikālas punkcijas līdz 6 cm, aizpildiet ķiploku gabalu un ievietojiet dziļā traukā.
Sagatavojiet marinādi. Blendera traukā ielieciet ķekaru cilantro, pievienojiet ķiploka daiviņu un sasmalciniet. Pārgrieziet kaļķi uz pusēm un izspiest sulu blendera traukā ar zaļumiem un ķiplokiem. Atkal visu sajauciet ar blenderi 10-15 sekundes, lai sastāvdaļas atbrīvotu pēc iespējas vairāk sulas.
Bļodā pievienojiet sasmalcinātas lauru lapas, koriandra sēklas, sarkano piparu pārslas, ķimeņu sēklas, melnos piparu graudus un rupjo sāli. Ielejiet medu un augu eļļu. Ieslēdziet blenderi un sablendējiet visas sastāvdaļas līdz vidēja ātruma gludumam 1-2 minūtes.
Gaļu ievieto cepeša piedurknē un pārklāj ar iegūto marinādi. Nekavējoties cieši saspiediet uzmavu ar spailēm, ievietojiet gaļas piedurkni dziļā traukā un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu, lai marinētu cūkgaļu.
Uzstādiet cepeškrāsni līdz 190 ° C. Izņemiet gaļu no ledusskapja, ievietojiet uzmavu cepšanas traukā un ielieciet trauku uz aukstas cepešpannas. Uzstādiet to visu iepriekš uzkarsētā krāsnī un cepiet cūkgaļu 1 stundu.
Atveriet cepeškrāsni, uzmanīgi sagrieziet pietūkušo uzmavu, uzmanīgi sarullējiet malas, lai atklātu cūkgaļu, un ļaujiet tai vēl 30 minūtes cept krāsnī. Šajā laikā cūkgaļa tiks pārklāta ar smaržīgu zeltaini brūnu garozu.
Atvienojiet cepeškrāsni no elektrotīkla un ļaujiet gaļai tajā sēdēt vēl 7-10 minūtes. Cepto cūkgaļas cūkgaļu pārnes uz lielu, plakanu trauku. Cepšanas laikā gaļa ir izdalījusi daudz sulas, iztukšojiet to mērces laivā. Atdzesēto cūkgaļu sagriež plānās šķēlēs, liek uz šķīvja un pārlej ar smaržīgo sulu.
Pašmāju liellopu cūkgaļa krāsnī
Jums būs nepieciešams:
- 600 g svaiga liellopa mīkstuma (aizmugure ir labāka);
- 4 ēd.k. l. sausais sarkanvīns;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk olīvju eļļa;
- 2 tējk Franču sinepju pupiņas;
- 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- sāls un garšvielas (rozmarīns, koriandrs, žāvēts baziliks, paprika, svaigi malti melnie pipari, kurkuma, malts kardamons) pēc garšas.
Noskalojiet gaļu, noņemiet plēves un nosusiniet. Ķiplokus nomizo un krustnagliņas sagriež ceturtdaļās. Gaļu ievieto dziļā traukā, sāli un piparus.
Sagatavojiet marinādi. Liellopu gaļu pārlej ar vīnu, pievieno olīveļļu un franču sinepes, visu samaisa. Ar nazi sagriež visu gaļu. Katrā griezumā ievietojiet ķiploku šķēli.
Gaļu pārnes plastmasas maisiņā kopā ar marinādi un atdzesē 12 stundas. Uz cepešpannas ielieciet folijas gabalu un centrā to ieeļļojiet ar augu eļļu. Noņemiet liellopu gaļu no ledusskapja, noņemiet celofānu un ielieciet uz folijas. Aptiniet gabalu cieši.
Ieslēdziet cepeškrāsni, lai sasildītos līdz 160 ° C. Ielieciet tajā gaļu, lai pagatavotu 1 stundu. Tad atlieciet folijas liellopa gaļu un pārnesiet uz apkalpojošo paplāti. Liellopu cūkgaļa krāsnī ir gatava.
Kā pagatavot ceptu cūkgaļu ar ananāsiem un banānu krāsnī
Jums būs nepieciešams:
- 1, 2 kg cūkgaļas (kakla);
- 3-4 gab. konservēti ananāsu gredzeni;
- 50 ml baltā pussausā vīna;
- 1 banāns;
- 1 tējk oregano;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Gaļu noskalo ar ūdeni, nosusina un sagriež 1 cm biezā akordeonā, nesagriežot līdz apakšai. Gaļu garšojiet ar sāli un pipariem, virsū pārkaisa ar raudeni un pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstājiet gabalu marinēt 3 stundas.
Banānus sagriež šķēlēs, bet ananāsus - šķēlēs. Cepešpannu izklāj ar foliju un gaļu izklāj visā garumā. Veiciet tajā griezumus ar nazi un katrā griezumā ievietojiet ananāsu un banānu šķēli.
Visam pārlej vīnu, pārklāj ar foliju un nostiprina visas malas. Vārītu cūkgaļu ar augļiem cep 75 minūtes 200 ° C temperatūrā. Pēc tam atveriet foliju un ļaujiet gaļai brūnināties vēl 20 minūtes. Pasniedzot uz augšu ar ananāsu sīrupu.
Cūkgaļa sīpolu marinādē, cep cepeškrāsnī
Sīpolu biezputra ir viena no populārākajām sastāvdaļām kebabu marinēšanai. Tas lieliski iederas arī lielā gaļas gabalā.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg cūkgaļas filejas;
- 1 sīpols;
- 1 ķiploku galva;
- 1/2 tējk sausas sinepes;
- sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.
Sagatavojiet marinādi. Sasmalciniet sīpolu uz smalkas rīves un biezputrā pievienojiet sinepju pulveri. Ķiploku daiviņas sagrieziet 2-3 gareniski un maizi sāls un piparu maisījumā.
Nomazgāto un žāvēto gaļas gabalu pārkaisa ar ķiplokiem un sarīvē ar sīpolu-sinepju marinādi. Nosūtīt marinēt ledusskapī uz 2-3 stundām. Pēc tam cūkgaļu cieši iesaiņo folijā un cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 2 stundas.
Pēc pusotras stundas pārbaudiet, vai cūkgaļa ir gatava, sagriežot malu un izspiežot sulu. Gatavā cūkgaļā sula izskatīsies kā bezkrāsains buljons. 10 minūtes pirms cepšanas beigām atveriet foliju, lai apbrūninātu vārītas cūkgaļas virsmu.
Cūkgaļa pienā ar garšvielām
Cūkgaļas cūkgaļa ar timiānu un muskatriekstu, cepta ar pienu, neprasa zvīņošanu un marinēšanu, bet izrādās sulīga, garšīga un aromātiska.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg cūkgaļas šķiņķa vai filejas;
- 400-500 ml piena;
- 4 ķiploka daiviņas.
Sausas garšvielas:
- 7 gab. kardamons;
- 3-4 gab. neļķes;
- 1 tējk muskatrieksts;
- 1 tējk anīss;
- 1 tējk timiāns;
- 1 tējk sāls;
- melnie pipari pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana
Pārgrieziet 2 ķiploku daiviņas uz pusēm un pārējās sasmalciniet presē. Gaļu sarīvē ar ķiploku biezputru un garšvielām: timiānu, muskatriekstu, anīsu, melnajiem pipariem. Cūkgaļu ievieto dziļā cepšanas traukā.
Pievienojiet pienam krustnagliņas un kardamonu un uzkarsējiet bez vārīšanās. Ielejiet to veidnē gar sānu sienu, nelietojot gaļu, 2-3 cm augstumā. Pievienojiet pienam sasmalcinātus ķiplokus un cieši noslēgiet alvu ar foliju.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C un cep gaļu tajā 20 minūtes. Tad pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C un cepiet vēl 40 minūtes. Ja piens stipri iztvaiko, pievienojiet to.
Pēc stundas cepšanas noņem foliju, gaļai pievieno sāli un pa virsu piena mērci. Jau atvērtā cepešpannā cepiet cūkgaļu vēl 30 minūtes, šajā laikā periodiski (4-5 reizes) ielejiet gaļu pa visu virsmu ar piena mērci no apakšas. Tas vārītajai cūkgaļai dos garšīgu, kraukšķīgu garoziņu.
