Kuskuss ir daudzpusīgs produkts. To ir viegli un vienkārši pagatavot. Kuskuss tiek kombinēts ar gaļu, mājputniem, zivīm, dārzeņiem, augļiem, absorbējot to garšu un uzsverot aromātu. Tas spēj darboties kā alternatīva graudaugiem, pākšaugiem, makaroniem - gan piedevās, pildījumos un zupās, gan salātos.
Kā pagatavot kuskusu
Kaut arī kuskuss tiek uzskatīts par graudaugu, tas faktiski ir tuvāk makaroniem. Tās ražošanai izmanto rupjus miltus no cietajiem kviešiem. Tas ir samitrināts, izveidots sīkās bumbiņās, kuras pēc tam tvaicē. Tā iegūst "svaigu" kuskusu. Tas pats, kas tiek pārdots veikalos, ir pusfabrikāts. Tas jau ir pagatavots un izžuvis, jums vienkārši jāpārlej ar verdošu ūdeni un jātur zem vāka. Atkarībā no zīmola šis process var ilgt no 5 līdz 15 minūtēm, vislabāk ir pārbaudīt norādījumus uz iepakojuma. Ūdeni parasti ņem tikpat daudz kā graudaugus. Ideālā kuskusa pagatavošanai ir daži triki:
- neliet ūdeni "ar aci". Ja nepietiek verdoša ūdens, jūs saņemsiet sausu un cietu kuskusu, daudz - mīkstu. Tikai ievērojot pareizo proporciju, jūs iegūsiet vieglu pūkainu muguriņu;
- neatstāj kuskusu pārāk ilgi stāvēt, pēc noteiktā laika noteikti to nedaudz sakuļ ar dakšiņu. Izlaižot šo procedūru, jūs nesaņemsiet atsevišķus graudus.
Gatavs kuskuss ledusskapī var ilgt līdz trim dienām.
Kuskusa salāti ar zaļumiem un apelsīnu
Šie vieglie, aromātiskie, atsvaidzinošie salāti lieliski papildinās grilētu gaļu vai zivis. Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze kuskusa
- 1 glāze dārzeņu buljona vai verdoša ūdens
- 50 g piparmētru zaļumi;
- 50 g pētersīļu;
- 50 g koriandra zaļumu;
- 1 apelsīns;
- ¼ citrons;
- smalki malts sāls.
Vāra kuskusu ar verdošu ūdeni, aplej ar olīveļļu un pūka ar dakšiņu. Kamēr kuskuss atdziest, sasmalciniet garšaugus. Noņemiet mizu no apelsīna un sagrieziet šķēlēs, pēc tam ar augļu nazi atdaliet mīkstumu no katras šķēles, izmetot stingrās membrānas. Gatavu graudaugu sajauciet ar apelsīnu un zaļumiem, izspiediet citrona sulu un sezonu salātus ar sāli.
Kuskusa un fetas salāti
Šī recepte veiksmīgi apvieno klasiskās Vidusjūras sastāvdaļas ar kuskusu - fetas sieru, spilgtu pesto, sulīgiem svaigiem dārzeņiem.
Jums būs nepieciešams:
- 100 g kuskusa;
- 2 sarkanie sīpoli;
- 1 dzeltens paprikas;
- 1 vidējs gurķis;
- 50 g fetas siera;
- 2 ēd.k. karotes pesto;
- 2 ēd.k. karotes ciedra sēklu;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Kuskusu pārlej ar verdošu ūdeni. Atstājiet nosegtu 5-10 minūtes. Pa to laiku sagrieziet sīpolu lielos kubiņos. Nogrieziet piparu augšdaļu, noņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu tajos pašos kubiņos. Gurķi sagrieziet gareniski ceturtdaļās, pēc tam sasmalciniet tos šķēlēs. Fetu sagriež kubiņos. Gatavo kuskusu sakuļ ar dakšiņu, pievieno pesto un nedaudz atdzesē. Cepiet priežu riekstus sausā pannā. Apvienojiet kuskusu ar dārzeņiem, garšojiet ar sāli un pipariem un pasniedziet ar priežu riekstiem.
Salāti ar kuskusu un vīģēm
Šajos eksotiskajos salātos vīģu saldumu veiksmīgi līdzsvaro sāļās olīvas un pikantās šalotes. Lai pagatavotu šos vienkāršos salātus, jums būs nepieciešams:
- 200 g kuskusa;
- 100 g vīģes;
- 100 g ķiršu tomātu;
- 50 g lielas olīvas;
- 3 ēd.k. karotes valriekstu;
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu koriandra zaļumu;
- 2 šalotes galviņas;
- 4 ēd.k. karotes vīna etiķa;
- ½ avokado;
- ½ tējkarotes šķidra medus.
Sagatavojiet savu kuskusu. Sagrieziet vīģes mazos gabaliņos. Pārgrieziet tomātus uz pusēm, sagrieziet arī olīvas. Cepiet valriekstus sausā pannā un sadaliet tos mazos gabaliņos. Izņemiet mīkstumu no avokado, ielieciet to maisītāja traukā kopā ar sasmalcinātu šalotes sīpolu, pievienojiet medu un etiķi, sagatavojiet salātu mērci. Bļodā sajauciet kuskusu, olīvas, vīģes, riekstus, tomātus un zaļumus, pievienojiet mērci un samaisiet.
Marokas salāti ar kuskusu
Šie klasiskie marokāņu salāti ir dinamisks un eksotisks kuskusa un dārzeņu maisījums. Tas nebūs grūti sagatavot pēc pakāpeniskas receptes. Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze kuskusa
- 1/2 tase sasmalcinātu pētersīļu;
- 1/2 tase sasmalcinātu piparmētru zaļumu
- 2 šķipsniņas ķimeņu sēklu;
- 1 tējkarote sasmalcinātas ingvera saknes;
- 1 vidējs granātābols
- 1 vidēja līmeņa cukini;
- 2 paprikas (sarkanas un dzeltenas);
- 1 apelsīns;
- ¼ rozīņu tases;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas.
Sagatavojiet savu kuskusu. Nomazgājiet apelsīnu un sarīvējiet tā miziņu, pēc tam nomizojiet augļus un sagrieziet tos ķīļos. Noņemiet plēvi no apelsīnu šķēlītēm un sasmalciniet tās gabalos. Notīriet granātābolu. Lai to izdarītu, ir vienkāršs soli pa solim. Ir nepieciešams nogriezt augšu un sagriezt granātābolu šķēlēs gar membrānisko starpsienu, pēc tam ievietot nazi vidū, caur un caurdurot granātābolu, un salauzt augļus. Atliek tikai pagriezt iegūtos gabalus, lai paši graudi sāktu drupināt jūsu rokās. Sagrieziet cukini plānās šķēlēs, pēc tam sagrieziet šķēles ceturtdaļās. Atbrīvojiet papriku no kātiem, tiltiem un sēklām. Mīkstumu sasmalciniet rupji. Kuskusu apvieno ar granātābolu sēklām, apelsīnu miziņu un mīkstumu, cukini un pipariem, pievieno zaļumus, sasmalcinātu ingveru un ķimenes, pievieno olīveļļu un kārtīgi samaisa.
Garneles un ķiploku kuskusa salātu recepte
Šos gardos salātus var pasniegt vakariņās piektdienas vakarā, pievienojot glāzi pussausā baltvīna. Veikt:
- 1 glāze kuskusa
- 500 g mizotu neapstrādātu garneļu;
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu ķiploku;
- ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu;
- 1 citrons;
- 2 tējkarotes sasmalcinātu oregano zaļumu;
- 2 tējkarotes timiāna zaļumu;
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu pētersīļu;
- 1 vidējs gurķis;
- 50 g fetas siera.
Kuskusu pārlej ar sālītu verdošu ūdeni un atstāj uz 5-10 minūtēm, viegli sakuļ ar dakšiņu un atdzesē. Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē vienu ēdamkaroti olīveļļas un ātri sautē garneles. Cepiet, bieži maisot, ne ilgāk kā 2-3 minūtes, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sezonu ar sāli un pipariem un vāriet vēl apmēram minūti. Noņem no uguns. Noņemiet miziņu no citrona, izspiediet sulu. Pievienojiet garnelēm 1½ tējkarotes svaigi spiestas sulas, samaisiet un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.
Gurķi un fetu sagriež kubiņos. Bļodā sakuļ atlikušo olīveļļu ar citrona miziņu, atlikušo sulu, zaļumiem un ¼ tējkaroti sāls. Apvienojiet kuskusu ar garnelēm, fetu un gurķi, aplejiet ar mērci un samaisiet. Pasniedziet salātus, kas dekorēti ar citrona ķīļiem.
Kuskusa salāti ar kariju
Šo salātu pamatā ir ne tikai kuskuss, bet arī konservēti aunazirņi, kas bagāti ar olbaltumvielām. Tas var būt veģetāriešu uztura pamatprodukts vai sātīgs gaļas vai mājputnu ēdiens. Veikt:
- 2 tases kuskusa
- 1 vidējs burkāns;
- 1 selerijas kātiņa
- 3 zaļo sīpolu spalvas;
- 1/2 tase sasmalcinātu pētersīļu;
- 1 glāze konservētu aunazirņu
- 1/2 glāze rozīņu
- ¼ tases ābolu sidra etiķa;
- ¼ tases olīveļļas;
- 3 ēd.k. karotes šķidra medus;
- 1 ēd.k. karija karija pulvera;
- 1 ēd.k. kurkuma karote;
- 1 ēd.k. dārzeņu buljona karote;
- ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu.
Pagatavojiet un atdzesējiet kuskusu. Burkāni sarīvē uz vidējas rīves. Sasmalciniet selerijas kātu un sīpolu spalvas. Mazā bļodā sakuļ etiķi, olīveļļu, medu, kurkumu, dārzeņu buljonu un maltus piparus. Apvienojiet kuskusu, aunazirņus, burkānus un rozīnes. Pievienojiet mērci, samaisiet. Atdzesējiet stundu vai ilgāk.
Kuskusa un arbūzu salātu recepte
Šie interesantie atsvaidzinošie salāti atdzīvinās jebkuru BBQ ballīti. Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze kuskusa
- 300 g arbūzu mīkstuma;
- 1 vidējs redīss;
- 2 selerijas nūjas;
- 1 garš gurķis;
- 1 zaļā sīpola spalva;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu bazilika lapu;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu piparmētru zaļumu;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 ēd.k. karote vīna etiķa;
- sāls un svaigi malti pipari.
Arbūzu sagriež kubiņos. Redīsi sarīvē. Sasmalciniet seleriju. Gurķi sagriež kubiņos. Sasmalciniet sīpolu. Bļodā sakuļ olīveļļu ar etiķi, citronu sulu, sāli un pipariem. Apvienojiet kuskusu ar dārzeņiem un gurķi, pievienojiet zaļumus un mērci, samaisiet, ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes un pasniedziet.
