Želejas gaļa ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens, taču esiet gatavs: šīs delikateses pagatavošana prasīs daudz laika. Parasti želejas gaļu gatavo no mājputniem vai cūkgaļas, bet jūs varat to pagatavot arī ar trušu gaļu. Trušu asps izrādās garšīgs un vidēji taukains.
Želejas gaļas pamatnes sagatavošana
Lai pagatavotu trušu želejas gaļu, jums būs nepieciešams pusotru kilogramu smags trušu liemenis, divi burkāni, divi sīpoli, garšvielas (tradicionāli ņem lauru lapas, melnie pipari zirņu formā), pētersīļi (jūs varat tos nosusināt vai jūs varat arī sakņot), dilles un selerijas, sāli pēc garšas un 30 gramus želatīna.
Trušu liemenis ir jāuzvāra. Lai to izdarītu, sagrieziet to 6-8 gabalos un ievietojiet dziļā katliņā. Pievienojiet tur sīpolus, burkānus, pētersīļus un sāli - ar dārzeņiem un dažādām garšvielām gaļa izrādās aromātiskāka un sulīgāka. Gaļu un dārzeņus pārlej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 3 stundas. Gatavošanas laikā noņemiet putas no buljona un pārliecinieties, ka buljons neiztvaiko. Ja tas notiek, vienkārši pievienojiet nedaudz ūdens un pagatavojiet želeju tālāk.
Apmēram stundu pirms vārīšanas beigām pagatavojiet želatīnu. Iemērciet to aukstā ūdenī. Tiklīdz želejas gaļas pamatne ir pagatavota, buljonu notecina atsevišķā katliņā un gaļu atdzesē. Noņemiet dārzeņus no buljona, lai gan apsveriet iespēju izmantot burkānus: tos var izmantot tieši želejas gaļā kā dekoru.
Tiklīdz trušu gaļa ir atdzisusi, turpiniet to "parsēt": izvēlieties kaulus no gaļas. Tikmēr ielej želatīnu buljonā un ielieciet uguni. Tas jāizšķīdina, buljonu nevārot. Kad želatīns ir gatavs, izslēdziet uguni un atdzesējiet iegūto ielejot.
Pēdējie sagatavošanās darbi
Kad esat ticis galā ar gaļu, ielieciet to uz dziļiem traukiem un pārlejiet ar buljonu. Lai želeja būtu maiga, buljonu vajadzētu ielej caur sietu vai marli. Pievienojiet dārzeņus plāksnēm. Piemēram, burkānus var sagriezt apļos vai ziedos. Ja vēlaties, želejas gaļai var pievienot presētus ķiplokus, kā arī citrona šķēli. Parasti tiek iegūtas 5-6 porcijas, bet tas viss ir atkarīgs no šķīvju un trauku lieluma, ko izmantojat želejas gaļas ielešanai.
Atstājiet želejas gaļu atdzist, pēc tam ielieciet to ledusskapī. Želejas gaļa ir gatava tikai tad, kad tā ir pilnībā sasalusi. Ja sacietēšanas laikā trauks kļūst pārklāts ar taukainu plēvi, neuztraucieties: to vienmēr var noņemt.
Jūs varat pasniegt gatavu želejas gaļu ar vārītiem kartupeļiem, zaļumiem un svaigu maizi (vēlams melnu). Neaizmirstiet par mērcēm: mārrutkus vai sinepes parasti pasniedz ar želejas gaļu. Želēta gaļa ir laba uzkoda stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
