Pēc dietologu domām, desu var klasificēt kā vienu no viskaitīgākajiem pārtikas produktiem. Neskatoties uz to, viņai ir daudz fanu - galu galā desas ir daudz pieejamākas nekā gaļa, jo tās ir lētākas.
Kas ir desas
Desu produkti ir pārtikas produkti, kas izgatavoti no maltas gaļas vai subproduktiem. Šādu produktu ražošanai tiek izmantota viena vai vairākas gaļas šķirnes vai veidi, kā arī dažādas piedevas.
Desu kvalitāte, tāpat kā citi līdzīgu produktu veidi, ir cieši saistīta ar cenu - jo lielāks gaļas saturs, jo dārgākas tās ir. Un otrādi, jo lētāka ir desa, desas vai vīni, jo vairāk dažādu piedevu tie satur.
Atkarībā no to pagatavošanas tehnoloģijas ir vairāki desu veidi:
- vārīti un vārīti kūpināti, - daļēji kūpināts, - nevārīti kūpināti, - sausā veidā sacietēta, - aknu cūkas.
Desu salīdzinošais lētums ir izskaidrojams ar zemo dabiskās gaļas saturu tajās. Izejvielu trūkumu kompensē dažādos veidos. Dažreiz no maltiem un vārītiem kauliem, dažādiem blakusproduktiem un pat gaļas pārstrādes atkritumiem tiek izmantota īpaša emulsija. Bieži vien pēc vārīšanas (viens no vārītu desu pagatavošanas posmiem) tiek iegūta diezgan neapmierinoša ārēji pelēka masa. Neskatoties uz to, ka pelēkā krāsa šajā gadījumā ir diezgan dabiska - pietiek tikai atcerēties vārīta liellopa gaļas nokrāsu, nākamajā posmā desai pievieno krāsvielas. Lētākajām desu šķirnēm tiek pievienoti sojas proteīni, kas ļauj vēl vairāk samazināt to izmaksas. Un garša šajā gadījumā tiek "atbalstīta" ar dažādu garšvielu, sāls un ķīmisko piedevu palīdzību.
Desu produkti, kas izgatavoti no vistas gaļas, atšķiras ar zemākām izmaksām. Tā kā šīs izejvielas ir lētākas, ražotāji nekādā veidā nemēģina samazināt dabisko izejvielu daudzumu, pievienojot cieti vai soju.
"Garšīgi" desu noslēpumi
Diemžēl, papildus tradicionālo "gaļas" garšvielu pievienošanai desu gatavošanas procesā, ražotāji arvien vairāk pievieno dažādas ķīmiskas vielas, kas uzlabo garšu, kā arī paspilgtina desu krāsu un aromātu. Bieži tiek izmantota arī ciete, kas desā notur lieko ūdeni - un tāpēc viņi cenšas ietaupīt naudu. Protams, gatavais produkts būs lēts, taču tā garša, visticamāk, ir ļoti tālu no perfekta.
Dažreiz ūdens, kurā tika pagatavotas desas vai vīni, kļūst sarkanīgi vai rozā krāsā, kam nav nekāda sakara ar krāsu, piemēram, liellopa buljonu. Tas var kalpot par pierādījumu tam, ka desu izstrādājumu ražošanā tika izmantotas krāsvielas, tas ir, gaļas līmenis tajos ir tik zems, ka tas pat nedeva vēlamo krāsu.
Lētākais, bet ne vissliktākais
Viena no lētākajām desām ir aknu tārps. Kā izejvielas tam parasti tiek izmantoti dažādi iekšējie orgāni: sirds, plaušas, diafragma un traheja, kā arī aknas. Tomēr pat šāda veida desās negodīgi ražotāji dažreiz izmanto pārāk daudz garšvielu un olbaltumvielu piedevu. Jāatzīmē, ka aknu desas uzturvērtības un dažādu uzturvielu (īpaši D vitamīna) satura ziņā var pārspēt produktus, kuru pamatā ir malta gaļa.
