Zaudēšanas laikā zaudējot mitrumu, augļu daudzums samazinās, bet saglabā svaigu augļu kaloriju saturu un pilnu mikroelementu komplektu. Tāpēc, aizstājot saldumus ar žāvētiem augļiem, tos nevajadzētu lietot lielos daudzumos.
Daudzās diētās ikdienas uzturā ir iekļauti svaigi augļi, bet ieteicamā daudzuma pielīdzināšana žāvētiem augļiem nozīmē iegūt 3-5 reizes vairāk kaloriju. Zinot šo attiecību, jūs varat maksimāli izmantot sevi, paņemot uz ceļa vai uz darbu sauju rozīņu, vīģes vai žāvētas plūmes. Patiešām, lai aizstātu glāzi svaigu augļu, pietiek ar dried žāvētu augļu.
Kas notiek žāvēšanas procesā
Vissvarīgākās izmaiņas, kas notiek ar svaigiem augļiem žāvēšanas laikā, ir tas, ka tie zaudē mitrumu. Tehniķi saka, ka mitrums joprojām saglabājas 20% robežās, taču tas samazinās un ietekmē augstu kaloriju saturu. Piemēram, ja 100 g aprikožu ir 44 kcal, tad žāvējot, tikai 20 g šīs masas paliks ar tādu pašu kaloriju saturu.
Bet žāvētu augļu kaloriju saturs var būt vēl lielāks, ja ražotājs iepriekš sīrupā ir ievietojis svaigus augļus. Augļi, kas ir skābi pēc garšas vai ne pārāk spilgtas krāsas, tiek pakļauti šai tehnoloģijai. Sīrups tiek pagatavots ar ātrumu 150 g cukura uz 1 litru ūdens. Šķiet, ka tas ir maz, bet ir papildu cukurs. Pērkot žāvētus augļus veikalā iesaiņojumā, jums vajadzētu uzzināt, vai tika izmantots cukura sīrups. Lai gan ne katrs ražotājs to piemin.
Tiek uzskatīts, ka žāvēti augļi no svaigiem atšķiras tikai ar paaugstinātu kaloriju saturu, savukārt vitamīni un minerālvielas paliek tādās pašās proporcijās. Bet tas lielā mērā ir atkarīgs no žāvēšanas tehnoloģijas. Lai paātrinātu procesu, lielie ražotāji augļus bieži blanšē verdošā ūdenī. Darbība aizņem tikai dažas minūtes, bet tas daļēji iznīcina vitamīnus.
Tad žāvēšana tiek veikta milzīgās iekārtās - dehidratoros 70-80 grādu temperatūrā, līdz 2/3 mitruma iztvaiko. Pēc tam temperatūra nokrītas līdz 45-55, atkarībā no konkrētā augļu veida. Apejot visus ražošanas tehnoloģijas posmus, augļi kopā ar tiem saglabā kalorijas un mikroelementus, no kuriem tie satur tieši tādu pašu daudzumu kā svaigos.
Mēs paši nosusinām
Drošākais veids, vismaz nedaudz, lai samazinātu kaloriju saturu, ir pats to nosusināt. It īpaši, ja šie augļi ir no jūsu pašu dārza. Ir vairākas metodes, tostarp krāsns un īpašas augļu žāvētavas, kuras tiek pārdotas plašā diapazonā. Daži cilvēki izvēlas izmantot mikroviļņu krāsni. To visu var apvienot ar vienu nosaukumu - mākslīgā žāvēšana.
Tomēr neaizmirstiet par veco "vecmodīgo" metodi, kad plānos gabaliņos sagrieztus ābolus un bumbierus izklāj uz tīra papīra un divas nedēļas atstāj vēdināmā telpā. Ir skaidrs, ka ātrums nav tāds, kāds pieejams elektriskajā žāvētājā, un jums jāizvēlas saulainas dienas un periodiski jāmaisa un jāmaisa nākamie žāvētie augļi. Bet viņi saglabās vairāk vitamīnu un nepievienos kalorijas no cukura sīrupa.
