Talantīga personāla vadība restorānu biznesā ir tā panākumu galvenā atslēga. Restorānu tirgus vietējais mūsdienu personāls joprojām ir tikai sākuma stadijā, tajā vēl nav lielu vārdu, kurus zina visa pasaule. Lielie restorāni uzaicina izcilus pavārus un vadītājus no ārzemēm, bet pārējiem ir jāpaaugstina savs personāls.
Restorāna panākumi ir darbinieku rokās
Restorānu biznesa galvenā iezīme ir tā, ka viss tajā ir atkarīgs no viesu noskaņojuma. Ja viesis pirmo reizi apmeklēja restorānu un uzskatīja, ka viņš ir mazās brīvdienās, viņš ne tikai atgriezīsies šeit vairāk nekā vienu reizi, bet nāks kopā ar draugiem un paziņām pastāstīt par izcilu restorānu. Bet vēl nav izgudrota efektīvāka reklāma nekā sirsnīgas pateicīgas klientu atsauksmes. Pirmais veiksmīgas personālvadības noslēpums restorānu biznesā slēpjas tās kompetencē: komandai kā cītīgai komandai, saprotot viens otru bez vārdiem, klientiem jārada priecīgs svētku noskaņojums. Turklāt komandā durvju sargs, viesmīlis un administrators neatkarīgi no amata strādā kopā, lai iestāde gūtu panākumus.
Otrs personāla vadības noslēpums restorānu biznesā ir tas, ka katra komandas locekļa loma ir unikāla. Galu galā katrs viesis ierodas restorānā pēc saviem iespaidiem, un katram komandas-komandas dalībniekam šis iespaids viņam jāveido. Cilvēks vēlas baudīt pavāra kulinārijas šedevru, un pavāram viņam ir jāizveido īsta izrāde. Cits, malkojot kokteili, meklē sakarus bārā, un bārmenim, aizķerot šo vēlmi, ir jāsaglabā saruna vai jāuzņemas uzmanīga klausītāja lomā. Vēl citiem patīk skatīties viesmīļa darbu, kurš kā pasakaini "divi no zārka" īstajā brīdī negaidīti parādās un klusi kā ēna pazūd, kad pēc viņa nav vajadzības.
Administratoram restorānā ir jārada tā vieglā un nepiespiestā atmosfēra, kurā darbinieki strādā precīzi, harmoniski un nevainojami kā Šveices pulkstenis, un nejauši ielūkojies apmeklētājs to uzreiz sajutīs. Tas ir, personāls ir harmonisks, restorāns ir veiksmīgs - galvenais mērķis ir sasniegts.
Motivācijas smalkumi
Vietējais restorānu tirgus dzīvo sīvas konkurences apstākļos, kad konkurentu speciālistu vilināšana ir viens no galvenajiem instrumentiem, kā ar to tikt galā. Katra darbinieka kompetenta motivācija ir viens no vissvarīgākajiem personāla vadības nosacījumiem restorānu biznesā, kas ļauj saglabāt darbiniekus. Turklāt iestādes vadībai jāizmanto motivācijas rīki, kas raksturīgi katram darbinieku līmenim.
Piemēram, iekrāvēji, apkopēji, trauku mazgājamās mašīnas un citi zemāka līmeņa darbinieki, kuru cerības uz viņu darbu nav pārāk augstas, būs diezgan apmierināti ar stabilu un pienācīgu atalgojumu, skaidru pienākumu klāstu, iespēju īsi atpūsties darba laikā darba diena, vadības ievērošana un periodiski morāli un materiāli stimuli.
Vidēja līmeņa profesionāļiem - bārmeņiem, viesmīļiem un viņu palīgiem - galvenais veiksmes rādītājs, un tāpēc galvenā motivācija ir no apmierinātiem klientiem saņemto padomu lielums. Visdažādākie konkursi par labākā profesionāļa titulu, kā arī prēmijas, piemēram, par katru pārdoto firmas dārga kokteiļa porciju, var kalpot kā interesanta motivācija vidēja līmeņa speciālistiem.
Vislabākā motivācija augstākā līmeņa speciālistiem - pavāriem, vadītājiem, administratoriem - ir karjeras izaugsmes iespēja, viņu talanta un nozīmīguma atzīšana iestādei.
Kompetenti vadot personālu restorānu biznesā, pat nelielas kafejnīcas vai restorāna vadība noteikti radīs labklājību tā izveidošanai.
