Smēķēšana ir universāls veids, kā pagatavot ēdienu un pat dzērienus: gan gaļu, gan alu var atrast "ar dūmiem". Bet absolūtā žanra klasika ir kūpinātas zivis.
Karstās kūpināšanas būtība ir tāda, ka zivis tiek pagatavotas uzreiz divos veidos: tās tiek sautētas virs uguns un piesātinātas ar dūmiem, kas satur mikroorganismiem kaitīgas vielas, kā arī piešķir ēdienam ēstgribu zeltaini brūnu nokrāsu. Ja kādreiz šāda termiskā apstrāde tika izmantota vairāk nepieciešamības, nevis gardēžu dēļ, tagad kūpinātas zivis ir iekļuvušas delikateses kategorijā.
Smēķēšanai ir piemērotas gandrīz jebkura veida zivis. Klasiskās receptes ietver gan mazas zivis, piemēram, kapelēnu, gan lielākus svaiga un sālsūdens tilpņu iemītniekus: foreles, rozā lasi, stores, skumbrijas, sudraba karpas.
Mazas zivis nav jāizķidā. Bet viss, kas ir lielāks par plaukstu, ir pareizi jātīra un jāizskalo no iekšpuses. Atstājiet svarus neskartus. Ļoti lielus paraugus vislabāk sagriež gabalos vai uz pusēm gar mugurkaulu.
Pirms fumigācijas noslēpuma nākamais našķis ir jāsālē. Labāk sāls - sālsūdens šķīdumā (150-200 g sāls uz litru ūdens). Karstai kūpināšanai zivis tiek sālītas no vairākām minūtēm līdz vairākām stundām. Storai un tiem pašiem lielajiem indivīdiem nepieciešama visilgākā sālīšana, kapelīns un tamlīdzīgi izstrādājumi ir īsākie. Piemēram, apmēram 1 kg smaga zivju gabala sālīšana ilgst no 30 minūtēm līdz stundai. Pēc tam - kad zivis kļūst elastīgas, nomazgājiet sāls šķīdumu un notīriet ūdeni.
Kūpinātavas ievērojami vienkāršo situāciju, taču šīs ierīces joprojām ir paredzētas tikai izmantošanai ārpus telpām. Un galu galā gadsimtiem un gadu tūkstošiem cilvēki iztika bez tiem.
Ja vēlaties smēķēt mājās, jums būs nepieciešams emaljas pods, wok vai katls. Metāla spainis darbosies arī vasarnīcās.
Visbiežāk viņi krājas uz alkšņiem, bet jūs varat arī eksperimentēt ar ķiršiem vai dižskābaržu. Der arī bērzs, vītols, apse. Katrs koks piešķir savus smalkos toņus, kas ir pamanāmi gatavajās zivīs. Skujkoki nav ieteicami sveķu pārpilnības dēļ. Vienam spainim pietiek ar glāzi šķeldas, katliņam - sauju zāģu skaidas.
Jo augstāks koksnes mitruma saturs, jo vairāk dūmu. Tātad jūs varat samitrināt šķeldu, it īpaši, ja jūs smēķējat ārā.
Smēķēšanas principi īpašā vienībā un katliņā ir tieši vienādi. Zemāk ir koks, virs tā ir zivs. Bet nianses atšķiras. Ja mājās mums jāatrod saprātīgs kompromiss starp dūmu daudzumu un garšas intensitāti, tad dabā mēs varam izkliedēt spēku un galveno.
Tātad, pirmā situācija ir mājās. Ievietojiet zāģu skaidas piemērotā traukā. Mēs viņus aizdedzinājām, lai tie gruzdētu. Pārklāj ar foliju. Uz augšu mēs uzstādām režģi, uz kura mēs ieliekam zivis gabalos. Mēs uzliekam visu struktūru zemā siltumā, aizveriet vāku. Mēs gatavojam no stundas līdz trim stundām, atkarībā no zivju lieluma.
Situācija divas - vasarnīca. Emaljas spaiņa apakšā ielej šķeldu. Novietojiet režģi 15-20 centimetrus augstāk, uz kuriem mēs uzliekam zivis. Aizveriet ar vāku, ielieciet uguni vai degli. Skaidu pēc kāda laika pārņems un radīs lielu daudzumu dūmu. Atliek sēdēt un gaidīt nozveju.
