Līdz ar vasaras atnākšanu zivis ietilpst visbīstamāko pārtikas produktu kategorijā. Par bīstamu to dara pārdevēji, kuri nevēlas atbrīvoties no karstumā sabojātām zivīm un nodot tās kūpinātas. Gan šāda produkta izskats, gan aromāts ir ļoti pievilcīgi. Tāpēc pircējs saskaras ar jautājumu, kā atpazīt sabojātās zivis.
Uzticieties ožai
Mūsdienās jūs bieži varat iekrist ražotāju ēsmai, kas "smēķē" zivis ar šķidriem dūmiem. Gan ārējā līdzība, gan aromāts šādām zivīm ar kūpinātām zivīm ir ļoti liels. Nozīme ir tāda, ka šķidrie dūmi nesaglabā produktu, bet kalpo tikai kā krāsviela un aromatizētājs. Un bieži sabojātām zivīm tiek veikta tieši šāda apstrāde. Atšķirībā no īstām kūpinātām zivīm, kurām ir smalks koksnes dūmu aromāts, šī zivs smaržo pēc ķīmijas vai tai ir asa dūmu smarža. Ja smaržas nav, tad visticamāk, ka tā ir pazudusi, un zivju derīguma termiņš jau sen ir beidzies.
Rūpīga pārbaude
Dabiski apstrādātām zivīm var būt nomākts šūnu modelis. Tad visas šaubas būtu jāizkliedē. Ķīmiski apstrādātām zivīm var būt raupja izjūta un nevienmērīga krāsa.
Glabāšanas laiks
Skaidra pazīme par derīguma termiņa beigām būs iespiedumu un skrāpējumu klātbūtne zivju ādā. Gaišas svītras zivju sānos norāda uz nepareizu smēķēšanas tehnoloģiju.
Karsti kūpinātu zivju derīguma termiņš ledusskapī ir 5 dienas, vakuuma iepakojumā to var uzglabāt 2 mēnešus. Auksti kūpinātas zivis var uzglabāt līdz divām nedēļām, saldētavā - mēnesi un trīs mēnešus vakuuma iepakojumā.
Smēķēšanas veidi
Ir divi smēķēšanas veidi - auksts un karsts. Ar karstu kūpināšanu zivis tiek apstrādātas pieaugošā temperatūrā no 50 līdz 80 grādiem 6-8 stundas. Karsti kūpinātām zivīm ir blīvāka konsistence un izteikta kūpināta garša. Izmantojot augstas kvalitātes apstrādi, zivju gaļa ir viegli atdalāma no kauliem.
Ar aukstu kūpināšanu zivju apstrāde notiek temperatūrā no 20 līdz 32 grādiem, tā ilgst no dienas līdz trim nedēļām. Šī zivs ir mīkstāka un mīkstāka. Normāla parādība ir baltas plāksnes pēdas uz virsmas, tas ir no sāls pārpalikuma apstrādes laikā.
Smēķēšanas pierādījums
Gan veselām, gan sasmalcinātām zivīm ir jābūt pierādījumiem, ka tās tika pakārtas smēķēšanas laikā, nevis tikai pārlietas ar šķidriem dūmiem. Tas ir, tauvu, ievilkumu vai pašu virvju pēdām vajadzētu palikt uz zivju ādas. Virves noteikti jāiespiež zivju ādā.
