Zvejnieku iesācēju vidū ir viedoklis, ka karstā zivju kūpināšana ir grūts uzdevums, kas prasa īpašas zināšanas un praktiski nav iespējams lauka apstākļos. Patiesībā karstā smēķēšana nav grūtāka nekā bārbekjū pagatavošana dabā, un tas prasa apmēram tikpat daudz laika.
Lai patstāvīgi pagatavotu karsti kūpinātas zivis, nepieciešama kūpinātava - metāla trauks ar vāku un režģi, uz kura izliktas svaigas zivis. Tas ir labi, ja kūpinātava ir izgatavota no nerūsējošā tērauda, kura biezums ir 1,5 mm, dibens ir 2,5-3 mm.
No apakšas tuvākais smēķēšanai paredzētais grils jāatrodas 5-6 cm attālumā. Smēķētājam var būt 2-3 plaukti. Attālums starp plauktiem ir 10 cm.
Labākās koksnes zāģu skaidas smēķējošām zivīm ir putnu ķirši, alkšņi, pelni, apses, āboli. Kā pēdējais līdzeklis sausas lapas, zari un skaidas ir piemērotas kā degviela. Smēķētāja apakšā ievietojiet zāģu skaidas vienmērīgā slānī, kura biezums ir 2 cm.
Īpaši garšīgas karsti kūpinātas zivis ir zuši, mencas, makreles, brekši, līņi, karpas, asari un dadzis. Liemeņus izķidā, mazgā un berzē ar sāli, uz 1 kg zivju jābūt vismaz 2-4 ēdamkarotēm sāls. Atstājiet zivis šajā formā 15-20 minūtes. Pēc tam noslaukiet zivis ar tīru drānu (nemazgājiet) un ielieciet to uz restēm. Zivju vēdera griezumā varat ielej garšvielas.
Pēc tam, kad zāģskaidas ir izlietas, zivis ir ieliktas, nepieciešams aizvērt kūpinātavas vāku, bet ne hermētiski, aizdedzinot ierīci. Kad no vāka parādās smaržīgi dūmi, ir pienācis laiks liesmu “noraidīt” un noteikt laiku. Karsti kūpinātu zivju gatavošanas laiks ir no 20 minūtēm līdz stundai, atkarībā no zivju lieluma un daudzuma. Kad smēķēšana ir pabeigta, atveriet smēķētāja vāku tā, lai mitrums uz zivju virsmas iztvaikotu un paši liemeņi būtu nedaudz izžuvuši.
Pareizi pagatavotām karsti kūpinātām zivīm jābūt zeltaini brūnai. Viņas gaļa viegli atdalās no ādas. Gaļa nedrīkst būt mitra, drupināta un vienmērīgi kūpināta.
