Kūpinātas zivis, kas vilina ar savu ēstgribu un apbrīnojamo smaržu, tiek uzskatītas par vienu no populārākajām un garšīgākajām uzkodām. Neskatoties uz to, ka mūsdienu veikali piedāvā diezgan bagātīgu gatavo produktu sortimentu, daudzi šī ēdiena cienītāji dod priekšroku patstāvīgi smēķēt zivis.
Kāda veida zivis ir piemērotas smēķēšanai
Smēķēšanai ir piemērotas gandrīz jebkuras zivis, taču īstie gardēži joprojām dod priekšroku tādām sugām kā ide, burbot, upes asari, pārgājieni, brekši, stumbras, karpas, zandarti, līņi un zuši. Visām šīm sugām ir blīvas zvīņas, tāpēc termiskās apstrādes laikā to āda neplaisā. Skumbrija tiek uzskatīta par ideālu zivju kūpināšanai.
Ir divas iespējas, kā smēķēt zivis: karstā un aukstā. Tātad jebkuru no tiem var izvēlēties skumbrijas, belugas, siļķu, mencu un jūras asaru vārīšanai. Stavridi, čum laši, kefale, baltās zivis, šemaja, sokejas lasis un šinuka laši ir pakļauti īpaši aukstai kūpināšanai. Bet zvaigžņoto storu, zaļo mārtiņu, sams, brekšus, zandartus, reņģes, sīgas, mencas, plekstes un pollakus vislabāk smēķēt, izmantojot karsto tehnoloģiju.
Noteikumi zivju izvēlei kūpināšanai
Smēķēšanas laikā papildus zivju tipam jāņem vērā vēl daži faktori, piemēram, produkta lielums, svars, zivju svaiguma pakāpe utt.
Pieredzējuši zvejnieki iesaka smēķēt tikai svaigi vai, kā viņi paši to sauc, arī šņauktas zivis. Lai gan ir iespējams smēķēt saldētu produktu, bet tikai ar nosacījumu, ka sasaldēšanas process noritēja ļoti ātri, un zivis nekad iepriekš nebija atkusušas. Saldētas zivis, kas tiek pārdotas veikalos, ir pilnīgi nederīgas smēķēšanai, jo tās kvalitāte dažreiz ir diezgan apšaubāma un pilnīgi neatbilst drošas gatavošanas noteikumiem.
Smēķēšanai ir piemērotas gan lielas, gan mazas zivis. Galvenais ir tas, ka atlasītie eksemplāri ir pēc iespējas drosmīgāki. Protams, ir vēlams, lai tajā pašā laikā tiktu kūpinātas vienas sugas un aptuveni tāda paša izmēra zivis. Šajā gadījumā tas tiks sālīts un kūpināts vienmērīgāk.
Zivis, kas sver līdz 400 g, nevajag iekštelpās. To vajadzētu vienkārši sālīt un pēc tam kūpināt veselu. Plūmes un karpas, kuru svars ir mazāks par 750 g, arī kūpina veselus, neizķidātus. Ja izvēlēto zivju svars svārstās no 1 līdz 3 kg un vēlaties to kūpināt karsti, labāk produktu notīrīt no iekšām, nepieskaroties svariem un neatstājot galvu. Auksti kūpinot, vidēja lieluma un svara zivis nav nepieciešams tālāk apstrādāt.
Īpaši lieli īpatņi pirms smēķēšanas ir jāizķidā un jāsadala kārtās. Šādas zivis ieteicams sadalīt gareniski divās pusēs, lai katrai liemeņa daļai būtu puse astes un puse galvas.
Kūpinātas zivis var uzglabāt ilgu laiku. Tomēr, ja esat sagatavojis daudz uzkodas, ievietojiet to ledusskapī, pēc tam, kad zivis ir salocītas slāņos un katru kopiju atdala no nākamās ar tukša papīra lapu. Kūpinātu zivju uzglabāšanai nav iespējams izmantot noslēgtus konteinerus, pretējā gadījumā uzkoda vienkārši nosmaksies no saviem tvaikiem.
