Klasiskā zivju zupa atšķiras ar saldu garšu un bagātīgu caurspīdīgu buljonu. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums vajadzētu izmantot īpašu zivi, kas ļauj iegūt smaržīgu, nedaudz lipīgu buljonu.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms pievērsiet uzmanību tādām zivīm kā zandarts, volāns, sīgas un asari, lasis, zvaigžņu stores, stores. Krievijā kopš seniem laikiem no šīm šķirnēm ir sagatavota "balta" zivju zupa ar caurspīdīgu buljonu un baltu gaļu. Un "melno" ausu iegūst no siera, karpas un asp. Kāda ir atšķirība starp šiem ēdieniem? Tradicionāli "balto" zivju zupu garšoja ar sīpoliem, kas noskaidroja buljonu un absorbēja liekos taukus. No sarkanajām zivīm gatavotai zivju zupai pievienoja šķipsniņu safrāna. Zivju garšu, no kuras iegūta "melnā" auss, iesāka ar krustnagliņām un melnajiem pipariem.
2. solis
Kura zivs ir vislabākā zivju zupai, katrs šefpavārs izlemj pats. Tomēr gardēži ir vienisprātis, ka zivju zupas vārīšana no vienas sugas zivīm ir veltīga produktu tulkošanai. Izmantojiet buljona pagatavošanai līdz 4 veidu zivīm. Saliekamajā ausī vispirms vāriet mazas kaulainas zivis, piemēram, putru. Tieši viņa gaļa buljonam piešķir īpašu lipīgumu. Pēc tam noņemiet to no katla un ievietojiet lielākās zivis buljonā. Šajā gadījumā auss izrādīsies bagāts un neticami ēstgribu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka saliekamajā ausī sarkanās zivis netiek izmantotas, tas var izraisīt garšas samazināšanos.
3. solis
Labākās zivis zivju zupai, protams, ir svaigas. Tomēr pat svaigi nozvejotas zivis var sabojāt ēdienu, ja tas nav pareizi pagatavots. Nolaist zivis ūdenī tikai pēc tam, kad ir nogriezta galva un žaunas. Daudzās šķirnēs žaunu spraugas vārot sāk sajust rūgtu garšu. Tāpat mēģiniet nevest zivis līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai, gaļai vajadzētu tikai nedaudz attālināties no kauliem.
4. solis
Zivju zupas pagatavošanai lieliski der jūras un upju zivis. Tomēr ir tādas šķirnes, kuras nav ieteicams lietot ausī. To skaitā ir siļķu šķirnes: Iwashi, gobies, skumbrija. Zivju zupai nav ieteicams vārīt brekšus, raudas, aunu, jo tie nedod izteiktu smaržu un garšu, kas nepatīk daudziem klasiskās zivju zupas cienītājiem. Ja vēlamās zivis nav pie rokas, izmēģiniet šos veidus. Tomēr zivis vajadzētu vārīt un garšot ar daudziem svaigiem zaļumiem, melnajiem pipariem un sīpoliem.
