Smēķēšana ir zivju termiskās apstrādes metode, kas uzlabo to garšu un palielina glabāšanas laiku. Tomēr ne visi var pagatavot zivis tā, lai tās kļūtu par īstu delikatesi.
Zivju sagatavošana kūpināšanai
Tiek uzskatīts, ka gandrīz visas zivis var smēķēt. Tam jābūt svaigam vai vismaz svaigam saldētam. Jūs varat smēķēt gan mazas, gan lielas zivis. Kūpinātavā jāielādē tāda paša izmēra un veida zivis, tad tās vienmērīgi smēķēs. Pirms kūpināšanas karpu dzimtas zivis ir jāizķidā. Zandartus un līdakas, kas sver līdz 1 kg, nav jāizķidā. Visas lielās zivis, kuru svars pārsniedz 2 kg, vienmēr tiek izķidātas un dažreiz apmestas.
Pirms smēķēšanas zivīm jābūt sālītām. Ar sausu sālīšanu zivis slāņos ievieto traukā, katru zivju slāni pārkaisa ar sāli. Lielas treknas zivis berzē ar sāli un iesaiņo plastmasas maisiņā. Sālīšanas ilgums ir atkarīgs no zivju lieluma. Lielas zivis vajadzētu sālīt no 8 līdz 14 stundām, bet mazas - no 2 līdz 6 stundām. Pirms smēķēšanas noņemiet sāls pārpalikumu ar sausu drānu.
Lai zivis smēķēšanas laikā iegūtu papildu aromātu, zem žaunām un saplēstajā vēderā var ievietot zaļumus, piemēram, seleriju, pētersīļus vai sīpolus.
Karstās smēķēšanas process
Smēķēšanai jums jāizvēlas koks, kas, sildot, izdala minimālu kaitīgo sveķu daudzumu. Alksnis ir vislabāk piemērots karstai kūpināšanai, ļoti bieži tiek izmantota arī augļu koku koksne: ābols, ķirsis, bumbieris. Daži gardēži pievieno kadiķa vai ozola zariņu.
Pārdošanā jūs varat atrast saliekamas un stacionāras kūpinātavas, tās ir izgatavotas no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda. Maza izmēra kūpinātavas parasti ir aprīkotas ar paleti. Tas ir uzstādīts, lai savāktu pilošus taukus.
Kūpinātavas apakšā ielej zāģu skaidas. Ja smēķēšanas process norit pareizi, tad koksne neaizdegas, bet smird. Kūpinātavas dibena sildīšanas temperatūrai jābūt 300-350 grādiem, un smēķēšanas kamerā temperatūra nedrīkst būt augstāka par 120 grādiem. Smēķēšanas procesā ir nepieciešams uzturēt nelielu, vienmērīgu uguni. Jānodrošina, lai smēķētājs būtu cieši noslēgts, ja starp vāku un smēķētāja pusi ir izveidojusies plaisa, tad uz vāka var uzlikt vairākus ķieģeļus. Kūpināšanas laiks ir atkarīgs no zivju lieluma.
