Varbūt jūs kādreiz esat pamanījis, ka no liellopa vai cūkgaļas viena mājsaimniece izrādās garšīgas kotletes, bet otra - sausas. Patiesībā jums vienkārši jāzina, kā nopirkt gaļu, un jāzina, kuru daļu gatavot.
Cūkgaļa
Kakls. Sulīga, maiga gaļa ar daudz tauku slāņiem. Piemērots cepšanai lielos gabaliņos. Šajā cūkgaļas daļā tiek pagatavots arī garšīgs kebabs.
Plecu lāpstiņa (priekšējā kāja). Gaļa šeit ir grūts, tāpēc labāk to izmantot maltai gaļai.
Krūtis. Augšdaļu (tuvāk kaklam) parasti sagriež gabaliņos ar ribām, cep cepeškrāsnī vai grilē virs oglēm uz grila plaukta. Krūtīša apakšējā daļa ir kūpināta, cepta vai sautēta.
Loin. Resnākā daļa ir cūkgaļa. Tikai tas no tā nav pagatavots: kebabs vai gabaliņi uz grila, cepti un cepti, sagatavo ruļļus, karbonādes, kotletes. Speķi no šīs daļas ziemai tiek sālīti vai kūpināti. Zem muguras vidusdaļas ir fileja - visciešākā cūkgaļas daļa. Šādas gaļas cepšana nav ilgs laiks. Tas padara garšīgas karbonādes, ceptas vai sautējumus.
Pasha. Gaļa maltas gaļas un ruļļu pagatavošanai. Bet jums tie jācep ilgstoši, jo šajā daļā gaļa ir šķiedraina.
Šķiņķis (aizmugurējā kāja). Šeit ir vismīkstākā celuloze. Jūs varat cept veselus, sautēt gabaliņus, vāra. Tas ir lieliski piemērots bārbekjū, bet jūs varat to cept veselu uz uguns. No šīs daļas tiek iegūti garšīgi kūpināti produkti. Parasti viņi pārdod jau sagrieztu šķiņķi. Visgaršīgākā daļa ir augšstilbs (tuvāk cūkgaļas priekšpusei). Tas ir lielisks antrekots un šnicele.
Liellopu gaļa
Kakls. Tās augšdaļa (vistuvāk galvai) ir stingra un prasa ilgu termisko apstrādi. Lieliski piemērota maltai gaļai. Un kakla apakšējā daļa ar smadzenēm ir labi piemērota bagātīgām zupām.
Lāpstiņa. Tas satur liesu gaļu. Piemērots sautēšanai, cepšanai un buljoniem.
Krūtis. No tā tiek pagatavoti garšīgi ruļļi, zupas un kūpināta gaļa.
Bieza mala. Šajā daļā gaļa ir smalka šķiedraina. Tāpēc to var cept lielā gabalā, jūs saņemat mīkstus ruļļus. Šī gaļa ir laba entrecote un cepta liellopa gaļai.
Plāna mala. Gaļa ir vēl maigāka nekā biezā mala. Vislabāk antrekotu un ceptu liellopu gaļas pagatavošanai, un to var arī cept lielos gabalos, nenogriežot kaulu.
Aizmugurējās kājas augšdaļa. No tā tiek gatavoti liellopa steiki un steiki. Ieteicams cepšanai un kebabiem.
Aizmugurējās kājas puse. Šajā daļā gaļa ir skarba. Ir labi to ilgstoši sautēt mērcēs.
Aizmugurējās kājas iekšpuse. Augšējo daļu (mērstieni) var grauzdēt veselu. Pārējo sagriež porcijās un vāra uz uguns.
Fileja. Šī ir vislielākā liellopu gaļas daļa un visdārgākā. Parasti no tā tiek gatavoti steiki vai medaljoni.
Siksna. Šī gaļas daļa pārklāj ribu apakšējo daļu, tā ir ar tauku slāņiem. Jo tuvāk kājai, jo tā ir resnāka. Piemērots sautēšanai un maltajai gaļai.
Pasha. Gaļa šajā sadaļā ir grūts. Labāk ņemiet to uz malto gaļu, apvienojot to ar cūkgaļu, vai pagatavojiet gulašu.
Priekšējais kāts. Priekšējās kājas apakšdaļa. Tam ir labs smadzeņu kauls, tāpēc tas ir lieliski piemērots boršču un kāpostu zupai.
Hinds kāts. Šeit ir daudz skrimšļu, tāpēc tas ir ideāli piemērots želejas gaļai.
