Olivjē salāti ir viena no iecienītākajām krievu mājsaimnieču receptēm; reti sastopams Jaungada galds var iztikt bez šī iecienītā ēdiena. Tajā pašā laikā no tā nav jāatsakās, pat tiem, kas uztur diētu. Pietiek tikai ar vienkāršu darbību palīdzību, lai samazinātu šo salātu kaloriju saturu.
Olivjē recepte
Tradicionālajā Olivier salātu receptē, ko visbiežāk izmanto to pagatavošanai, ir iekļautas vairākas augstas kaloriju sastāvdaļas, kas gatavam ēdienam nodrošina ievērojamu enerģētisko vērtību. Tātad tradicionālo salātu neaizstājamās sastāvdaļas ir vārīti kartupeļi un olas, marinēti gurķi, zaļie zirnīši, kā arī vārīta desa un majonēze.
Tajā pašā laikā salātu pagatavošana ietver šo komponentu sajaukšanu noteiktās proporcijās, kas nosaka gatavā produkta kaloriju saturu. Tātad, piemēram, kartupeļu standarta daudzums šādiem salātiem ir 2 vidēja lieluma kartupeļi, kas nodrošinās apmēram 150 kalorijas. Divas olas salātos dos vēl 160 kilokalorijas, vidēja izmēra marinētu gurķi - apmēram 15 kilokalorijas, 100 gramus zaļo zirņu - 40 kilokalorijas. Tajā pašā laikā visvairāk kaloriju saturošās receptes sastāvdaļas ir vārīta desa, kuras 150 grami salātiem pievienos vēl 385 kilokalorijas, un majonēze. Šāda salātu daudzuma pagatavošanai viņi parasti liek apmēram 100 gramus majonēzes, kas enerģētiskajai vērtībai pievieno apmēram 630 kilokalorijas.
Tādējādi produkcija ir aptuveni 750 grami salātu, kuru kopējais kaloriju saturs ir 1380 kilokalorijas. Tas ir, 100 gramu gatavā produkta kaloriju saturs ir aptuveni 185 kilokalorijas.
Kaloriju samazināšana
Olivier salātu receptes sastāva analīze parāda, ka tādu sastāvdaļu kā, piemēram, zaļie zirnīši vai marinēti gurķi, ieguldījums gatavā ēdiena kopējā kaloriju saturā ir minimāls. Tāpēc ir jēga mēģināt samazināt tā enerģētisko vērtību uz visvairāk kaloriju saturošo sastāvdaļu - vārītas desas un majonēzes - rēķina.
Tā, piemēram, vārītu desu kā daļu no receptes, bez lieliem bojājumiem gatavo salātu garšā, var aizstāt ar vārītu vistas krūtiņu bez ādas. Salīdzinājumam - 100 gramu vārītas desas kaloriju saturs ir 257 kilokalorijas, savukārt vistas krūtiņa bez ādas ir 113 kilokalorijas. Ņemot vērā, ka receptē ir 150 grami šī produkta, kopējais salātu kaloriju saturs tiks samazināts par vairāk nekā 200 kilokalorijām.
Pilnīgi iespējams majonēzi aizstāt ar mērci, kuras pamatā ir kefīrs vai jogurts ar zemu tauku saturu, kas sajaukts ar sinepēm. Piemēram, ja jūs lietojat 80 gramus viena procenta kefīra un 20 gramus sinepju, lai sagatavotu nepieciešamos 100 gramus šādas mērces, kopējais šādas mērces kaloriju saturs būs 62 kilokalorijas. Ņemot vērā, ka 100 gramos majonēzes ir apmēram 630 kilokalorijas, gatavās ēdiena enerģētiskās vērtības samazināšanās šīs aizstāšanas dēļ būs aptuveni 570 kilokalorijas.
Tādējādi, veicot šīs vienkāršās izmaiņas receptē, jūs varat sasniegt, ka līdzīgā daudzumā salātu būs nevis 1380, bet apmēram 600 kalorijas. Tas ir, 100 gramu gatavā produkta kaloriju saturs būs tikai aptuveni 80 kilokalorijas.
