Skumbrija ir vērtīga komerciāla zivs, kas dzīvo Atlantijas okeānā, Melnajā un Vidusjūrā, kā arī visā Krievijas ziemeļu piekrastē. Šī mazā vārpstveida zivs (līdz 60 cm, svars līdz 1,6 kg) ir labi pazīstama patērētājam. Ja vēlaties izmēģināt jaunu skumbrijas ēdienu, pagatavojiet svaigas zivis pikantā sālījumā. Taukaina un maiga sālīta skumbrijas gaļa ir lieliska uzkoda gan ikdienā, gan svētku galdā.
Tas ir nepieciešams
-
- Skumbrijai ar garšvielām:
- 1 kg skumbrijas;
- 1 litrs dzeramā ūdens;
- 10 melnie piparu graudi;
- 3 smaržīgie zirņi;
- 3-4 lauru lapas;
- 5 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura.
- Pikantai sālītai makrelei no saldētām zivīm:
- 1 kg saldētas makreles;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 1,5 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 10 smaržīgos zirņus;
- 5 žāvētu krustnagliņu pumpuri;
- 3-4 lauru lapas;
- 1 tējkarote zemes koriandra.
- Skumbrijai ar garšvielām ar sīpoliem:
- 1 kg skumbrijas;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 2 sīpolu galvas;
- 50-70 ml etiķa 9%;
- 4 lauru lapas;
- 5 smaržīgie zirņi;
- 2 žāvētas krustnagliņu pumpuri;
- 1 tējkarote maltu melno piparu;
- 100 ml augu eļļas.
Instrukcijas
1. solis
Sālīta skumbrija Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, sāli, pievieno cukuru, melno un smaržīgos piparus, lauru lapu, sautē 2 minūtes, lai izveidotos izteikta garšvielu smarža. Noņem no uguns, atdzesē.
2. solis
Sagatavojiet skumbriju: nogrieziet galvu un asti, zarnu, noskalojiet. Sagrieziet zivis 3 cm biezās šķēlēs, atkal noskalojiet. Ievietojiet zivis stikla traukā, piepildiet ar marinādi (vārītu ūdeni ar garšvielām) un atdzesējiet 3 dienas.
3. solis
Pikanta sālīta skumbrija no saldētām zivīm Atkausē zivis, nogriež galvu un astes spuru. Zarnājiet makreli, notīriet vēdera dobumu no melnās plēves, pretējā gadījumā zivs garšos rūgta. Liemeni pārgriež uz pusēm (pāri).
4. solis
Sajauciet sāli un cukuru, apkaisa virsū un ar šo maisījumu berzējiet zivis iekšā. Cieši ielieciet stikla vai emaljas traukā, pievienojiet garšvielas, nolieciet un iemērciet vismaz 2-3 stundas un vēlams visu nakti. Izņemiet makreli no traukiem, nosusiniet ar salvetēm, sagrieziet porcijās un pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem.
5. solis
Sālīta skumbrija ar sīpoliem Zarnas izķidā, nomazgā un noņem no tās ādu. Sadaliet makreli divās daļās, ar nazi sagriežot gar grēdu. Noņemiet kaulus, sagrieziet filejas vienādās šķēlēs (šķēles lielums ir atkarīgs no jums).
6. solis
Notīriet sīpolu, mazgājiet, sagrieziet gredzenos. Apvienojiet etiķi un eļļu traukā vai plašā kausā, pievienojiet lauru lapas, smaržīgos piparus, krustnagliņas un samaisiet. Ievietojiet zivis atsevišķā stikla vai emaljas traukā, apkaisa ar sāli, samaisiet un atstājiet vēsā vietā 10-15 minūtes, pēc tam piparus, pievienojiet sīpolus un pārklājiet ar etiķa-eļļas marinādi.
7. solis
Marinētās zivis pārnes stikla burkā vai plastmasas traukā, ļoti cieši aizver vāku un sakrata, lai samaisītos. Inkubē 12 stundas istabas temperatūrā (labāk to vienkārši atstāt uz nakti). Ielieciet ledusskapī uz 3 stundām, pēc tam jūs varat pasniegt.
