Skumbrija ir vērtīga komerciāla zivs, makreles gaļā ir daudz olbaltumvielu, tauku un barības vielu, jo īpaši nepiesātināto taukskābju. Pateicoties aukstās vārīšanas metodei, sālīta skumbrija saglabā uzturvielu maksimumu.
Tas ir nepieciešams
-
- Sālītai skumbrijai ar garšvielām:
- 1 kg svaigas skumbrijas;
- 1, 5 ēd.k. sāls;
- 0,5 tējk Sahāra;
- 2 lauru lapas;
- 5 zirņu pipari;
- 1 tējk sinepju sēklas;
- zemes koriandrs
- kaltētas dilles.
- Sālītai makrelei ar pievienotu etiķi:
- 1 kg skumbrijas;
- 100 g rupja sāls;
- 100 ml augu eļļas;
- 2 sīpoli;
- 1 ēd.k. etiķis;
- 50 g cukura;
- malti melnie pipari
- Lauru lapa.
- Sālīta skumbrija ar ķiploku:
- 1 kg skumbrijas;
- 100 g rupja sāls;
- 3 ķiploka daiviņas;
- malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Sālīta skumbrija ar garšvielām Nogrieziet makreles galvu un asti, noņemiet iekšas, rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Nogrieziet liemeni gar muguru, noņemiet mugurkaulu un mazos kaulus.
2. solis
Apvienojiet sāli, cukuru, maltu koriandru, dilles, piparus un sinepju zirņus. Sasmalciniet lauru lapu un pievienojiet maisījumam. Divas filejas šķēles sarīvē ar maisījumu abās pusēs, ielieciet traukā ar vāku un uz dienu ievietojiet ledusskapī. Pasniedz sagrieztu un rotātu ar svaigiem zaļumiem un citrona šķēlītēm.
3. solis
Sālīta skumbrija ar etiķi Zarnu izķidā, nogriež galvu un asti, nomazgā aukstā ūdenī. Sagriež gabaliņos (apmēram 3 cm platumā), iemērc sāli, ievieto traukā ar vāku vai pārklāj ar pārtikas plēvi. Liek ledusskapī apmēram 12 stundas.
4. solis
Noskalojiet gabaliņus, noņemot sāli. Augu eļļu sajauciet ar etiķi, cukuru, maltiem pipariem un sasmalcinātām lauru lapām, pārlejiet gabaliņus ar maisījumu. Pievieno gredzenos sagrieztus sīpolus, atstāj uz pusotru stundu uzsūkties. Pasniedziet dekorētu ar zaļumiem ar cirtainām sviesta šķēlītēm.
5. solis
Sālīta makrele ar ķiplokiem Paņemiet svaigu skumbriju vai atkausētu saldējumu, nogrieziet galvu un asti, noņemiet iekšas, rūpīgi izskalojiet. Atdaliet mugurkaulu un citus kaulus no vēdera puses, nenogriežot muguru. Salieciet iegūto slāni uz pusēm, sagrieziet trīs vienādās daļās, nosusiniet ar salvetēm, berzējiet ar sāli (berzējiet ādu ar daudz sāls).
6. solis
Sagatavoto fileju ievieto traukā, pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un atstāj sāli 12 stundas vēsā vietā. Pēc tam noskalojiet sāli, nosusiniet filejas ar salvetēm, berzējiet ar melnajiem pipariem, sagrieziet ķiploku daiviņas plānās šķēlēs, ielieciet tos katra gabala iekšpusē. Atdzesējiet 2 stundas, pēc tam pasniedziet sagrieztus gabaliņos ar vārītiem vai jakas kartupeļiem.
