Indijas basmati rīsiem ir smalks aromāts, graudi ir gari un plāni. Šī šķirne pēc ražas novākšanas tiek turēta vismaz gadu, graudi kļūst cietāki un vārīšanas laikā nezaudē formu, palielinoties divarpus reizes. Basmati aug Pendžabas ziemeļos, starp Indiju un Pakistānu, un ir viena no dārgākajām rīsu šķirnēm pasaulē.
Tas ir nepieciešams
-
- Vārītiem rīsiem:
- 1 glāze rīsu
- 1,5 tases ūdens.
- Rīsiem ar dārzeņiem:
- 1 glāze basmati
- dārzeņu eļļa;
- 50 g minadi;
- 1 kartupelis;
- 1 tējk ķimeņu sēklas;
- 1 pāksts karstu sarkano piparu;
- 1/2 saldie pipari;
- 480-530 ml ūdens;
- 1/2 tējkarotes garam masala;
- 1/2 tējk sāls;
- 1 mazs burkāns;
- 80 g svaigu zaļo pupiņu;
- 80 g zaļie zirnīši;
- 2 ēd.k. l. pētersīļi.
Instrukcijas
1. solis
Vārīti basmati rīsi
Ļoti maigi izskalojiet rīsus ar rokām aukstā ūdenī, līdz ūdens iztukšojas. Nomazgātos rīsus pārlej ar divām glāzēm auksta ūdens un atstāj uz 30 minūtēm, notecina ūdeni, ļauj rīsiem nostāvēties vēl 10 minūtes. Rīsus ielej katliņā, pusotru glāzi auksta ūdens pārlej ar vidēji lielu karstumu, uzvāra, samazina uguni līdz zemai, pārklāj, vāra 20 minūtes.
2. solis
Basmati ar dārzeņiem
Basmati rīsus ar rokām izskalojiet bļodā ar aukstu ūdeni, iztukšojiet un vēlreiz noskalojiet - līdz ūdens paliek dzidrs, notīriet rīsus sausus. Mandeles applaucē ar verdošu ūdeni, noņem no tās ādu, pannā uzkarsē 3 ēdamkarotes augu eļļas, uz nelielas uguns apcep mandeles līdz zeltaini brūnai, pārnes no pannas uz šķīvi, nosusina ar papīra dvieļiem, viegli sāli, sasmalcina.
3. solis
Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet, sagrieziet kubiņos, pannā ielejiet 2-3 ēdamkarotes augu eļļas, labi sasildiet, kartupeļus apcepiet līdz zeltaini brūnai, ielieciet kartupeļus uz papīra salvetēm tā, lai tie absorbētu lieko eļļu. 1 ēdamkaroti augu eļļas ielej dziļā pannā, nomazgā un smalki sagriež piparus, pannā pievieno ķimeņu sēklas un sarkanos piparus, apcep līdz brūnai, pievieno rīsus, maisa, apcep 2 minūtes.
4. solis
Pievieno ūdeni, sāli, garam masala un uzvāra. Nomazgājiet, nomizojiet burkānus, sagrieziet mazos kubiņos, nomazgājiet zaļās pupiņas. Pievienojiet pannai burkānus, pupiņas, zirņus, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, cieši pārklājiet pannu un vāriet 20-25 minūtes, lai rīsi uzbriest un dārzeņi mīkstinātu.
5. solis
Noņemiet pannu no uguns, atstājiet vāku, ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, ielieciet kartupeļus un mandeles uz augšu, lēnām samaisiet, pasniedziet ļoti karstu. Pētersīļus rupji nomazgājiet un sasmalciniet, uz katras plāksnes izrotājiet rīsus ar pētersīļiem.
