Sālīts lasis ir lieliska uzkoda aukstumam. Turklāt tas ir universāls, jo tas ir harmonijā ar gandrīz visiem alkoholiskajiem dzērieniem, izņemot saldākos. Vismaz vienu reizi jums vajadzētu mēģināt pats sālīt lasi. Makam būs lētāk, un pašas zivis būs veselīgākas.
Vai ir laša zivs
Ja veikalā sākat meklēt zivis ar marķējumu "lasis", jūs, iespējams, neatradīsit. Fakts ir tāds, ka mēs esam pieraduši tā saukt jebkuras lašu dzimtas zivis. Ražotāji uz etiķetes norāda konkrētu sugu.
Lašveidīgie ietver:
- foreles;
- lasis;
- rozā lasis;
- čoms;
- sarkanais lasis;
- coho lasis utt.
Tieši ar šiem nosaukumiem lašus var atrast veikalos. Tā ir tikai neliela daļa lašu dzimtas pārstāvju. Viņus visus vieno sarkanā gaļa ar izcilu garšu.
Kāpēc labāk lasīt marinēt pats
Veikalos sālītu lasi parasti pārdod vakuuma iepakojumā. Tomēr tas negarantē produkta kvalitāti. Parasti iepakojumā ir sarkanas zivis no Norvēģijas vai Fēru salām. Izskatās jauki, bet audzis gūstā. Tāpēc tā gaļa ir mīkstāka, bet pārāk taukaina. Un pēc garšas tas ir zemāks par savvaļas Tālo Austrumu sokeju vai Murmanskas lasi. Jo tālāk uz ziemeļiem dzīvoja zivis, jo tas ir garšīgāks.
Pašmāju lašu sālīšana garantē laba produkta lietošanu, konservantu un šķidru dūmu neesamību, ko ražotājiem parasti patīk grēkot. Daži no viņiem izmanto sālīšanu kā vienu no veidiem, kā slēpt zivis, kas nav pirmais svaigums.
Kuru lasi izvēlēties kodināšanai
Mājas sālīšanai varat ņemt gandrīz visas sarkanās zivis. Labākais variants ir lasis, forele, soccelas, coho lasis un chum lasis. Der arī samērā budžeta rozā lasis. Tikai viņas izskats ir visnepieredzamākais no visiem lašveidīgajiem. Rozā laša gaļa drīzāk ir pelēka, nevis sarkana, un, sagriežot šķēlēs, tā sliktāk uztur formu.
Daudzi cilvēki sālīšanai mēdz iegādāties atdzesētus zivju liemeņus. Jūs varat droši ņemt saldētu pārtiku. Visticamāk, atdzesētas zivis - nesenā pagātnē tās pašas saldētas. Makšķernieki nozveju uz kuģa parasti iesaldē nekavējoties, jo viņi jūrā var atrasties vairākas dienas vai pat nedēļas.
Mēģiniet iegādāties vietējās zivis sālīšanai. Kā jau minēts iepriekš, Krievijā līdz šim mākslīgā lašveidīgo audzēšana nav tik spēcīgi attīstīta kā Norvēģijā, tāpēc risks nokļūt uz maz izmantojamām "siltumnīcas" zivīm ir gandrīz samazināts līdz nullei.
Kā pareizi sagriezt lasi marinēšanai
Miesu izciršana ir varbūt vienīgais mīnuss sarkano zivju sālīšanā mājās. Šī nodarbe nav patīkama, taču tā aizņem tikai 20-25 minūtes.
Zivis ir ērtāk sagriezt nevis ar nazi, bet ar šķērēm. Centieties pilnībā neatkausēt ēdienu, pretējā gadījumā ar to būs grūtāk strādāt.
Vispirms noskalojiet zivis zem tekoša ūdens. Nogrieziet galvu, ja tāda ir, un asti.
Ja zivis nav izķidātas, vēderā izdariet iegriezumu un noņemiet zarnas. Lai notīrītu svarus, izmantojiet nazi vai īpašu instrumentu. Jums tas nav jādara. Tomēr, ja svari ir pārāk daudz, tad labāk to noņemt. Vēlreiz noskalojiet zivis zem tekoša ūdens.
Nogrieziet ādu uz kores, apejot pa divām vai tikai no vienas puses. Atdaliet grēdu, sasniedzot mugurkaulu, un pēc tam uzmanīgi notīriet gaļu no mugurpuses no kauliem.
Nogrieziet spuras no vēderplēves. Apgrieziet liemeni tā, lai kauli būtu augšā, bet atdalāmā daļa - apakšā. Atdaliet gaļu no ribām un pēc tam no kores astes. Ērtāk to izdarīt ar vidēja garuma nazi.
Ja iekšpusē ir palikušas lentes, noteikti noņemiet tās. Parasti tās atdalās kopā ar ribām. Izgrieziet spuru no astes aizmugures un apakšas.
Ar nazi atdaliet grēdu no otras zivju puses. Labāk ir sākt arī no augšas un pēc tam noņemt ribas.
Procesa rezultāts būs divas sarkanās zivju filejas pusītes. Maigākā un izteiksmīgākā gaļa ir tuvāk galvai. Labāk to izmantot sālīšanai.
Cik ilgs laiks vajadzīgs laša sālīšanai
Sarkano zivju sālīšana aizņem tikai 8-10 stundas. Šajā gadījumā tas izrādīsies nedaudz sālīts. Tomēr sanitārārsti iesaka vismaz divas reizes palielināt sālīšanas laiku. Lentes var būt zivju mīkstumā, īpaši, ja tās dzīvoja saldūdeņos. Labāk to spēlēt droši un pagarināt sālīšanas laiku vismaz līdz dienai. Lasis būs sāļāks, bet drošāks.
Ja vēlaties pārtraukt sālīšanas procesu, vienkārši iztukšojiet zivju sulu un sagrieziet to gabalos. Nav nepieciešams noslaucīt, īpaši iemērc, kā to dara daudzi.
Piezīme
Nav mazsvarīga vieta, kur zivis stāvēs sālīšanas laikā. Viņai vajadzīgi vēsi apstākļi, kuru temperatūra nav augstāka par 2 ° C. Tas ir pietiekami auksts līdz sasalšanas brīdim. Ideāls variants ir tā saucamās svaiguma zonas ledusskapī. Tomēr ne visiem tie ir. Tāpēc izvēlieties aukstāko vietu mājā, bet ar pozitīvu temperatūru. Ja atstājat zivis telpā, kur parasti ir aptuveni 20 ° C, tā var sākt iziet.
Mājās sālītu lasi var uzglabāt ne ilgāk kā 4-5 dienas. Atkarīgs no tā, cik vieta ir vēsa un cik tīras bija rokas, kad to gatavojāt.
Kā marinēt lasi: klasiska recepte
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 ēd.k. l. sāls.
- Sajauciet cukuru un sāli. Ja jūsu laiks ir ierobežots līdz 5-7 stundām, izmantojiet smalki maltu sāli un vispirms "izlaidiet" cukuru caur blenderi, lai to sasmalcinātu. Pretējā gadījumā lašiem tik īsā laikā vienkārši nebūs laika pienācīgi sālīt.
- Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas sāli un cukuru, bet tas jau būs atkāpe no klasiskās receptes. Derēs lauru lapas, ķiploki, piparu graudi. Dilles ir harmonijā ar lasi. Tomēr tas viss ir gaumes jautājums, ne visiem patīk svešas, pat patīkamas smakas.
- Maisījumu pārkaisa ar zivju filejām. Ja vēlaties, lai lasis būtu maigāks, pirms sālīšanas notīriet to ar augu eļļu bez smaržas.
- Ievietojiet filejas traukā ar ādu uz augšu. Pārklājiet traukus ar vāku vai pārtikas plēvi. Ja fileja ir bieza, uzlieciet virsū svaru, lai pagatavotu labāk un ātrāk. Pēc dažām stundām zivis sāks izdalīt sulu, kurā pēc tam tās tiks sālītas.
Pasniedzot, uzlieciet citrona ķīļus un apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.
Kā pagatavot viegli sālītu lasi zviedru veidā
Šī recepte ir interesanta, jo sastāvdaļās ir degvīns. Kopā ar dillēm tas lasim piešķir pikantu un bagātīgu garšu.
- 2 ēd.k. l. rupja jūras sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. l. degvīns;
- svaigi malti melnie pipari pēc garšas;
- 1/2 ķekars svaigas dilles
- Sajauciet cukuru, sāli un piparus. Pēdējam obligāti jābūt svaigi maltam. Ja jums nav dzirnaviņu, sasmalciniet piparus javas vai biezeņa āmurī.
- Sadaliet fileju divās pusēs un ielejiet degvīnu pār celulozes pusi. Jums nav nepieciešams ielej spirtu uz ādas.
- Abas filejas pusītes berzē ar sāls, cukura un piparu maisījumu. Ievietojiet vienu daļu bļodā, uzlieciet dažus dilles zarus uz augšu un pārklājiet ar otru pusi.
- Aptiniet zivis plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet vēsā vietā 18-24 stundas. Šajā laikā pāris reizes pagrieziet filejas.
Pirms pasniegšanas lasi sagriež plānos gabaliņos un pārlej ar marinādi, kas izveidojusies sālīšanas procesā. Zivīm varat pievienot sinepju mērci. Lai to pagatavotu, vienkārši sajauciet Dižonas sinepes ar olīveļļu, medu un sasmalcinātām dillēm.
Ideāls garnīrs šādām zivīm ir vārīti kartupeļi.
